前段时间，小时的一篇文章《2016年，餐饮慎创业！寒冬来了，餐饮进入高手对决阶段》在朋友圈疯传，因为它说出了餐饮人的心声，点中了当下餐饮业的痛点。天亮以为，当前的中餐业正面临着史无前例的阵痛，具体表现为以下两点：

　　痛点1：互联网的介入、市场经济环境的下行，使得中餐行业加速经历了“野蛮生长”的过程。

　　我们知道，任何事物都有其特定的生长规律或周期，违背了这一规律就会产生阵痛，正如同一个处于长身体阶段的人，身高突然间“长”处很快，一旦骨骼的发育跟不上，就会产生阵痛。

　　餐饮业也一样。一直以来，中餐行业都是按部就班地...

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　　巴奴毛肚火锅掌门人杜中兵将巴奴毛肚火锅的成功归结为“产品主义”，在一次分享会上，杜总对“产品主义”的精髓进行了这样的解读：

“产品主义，不仅仅是产品的品质、口味，它是一种战略，它是一种情怀，它是一种理念，它是一种精神，它是团队的一种信念和信仰。”

天亮认为：杜中兵所谓的“产品主义”，其实只是其品牌定位的一种呈现方式，是做实定位的一种途径，是品牌核心价值的一杆大旗。真正让巴奴毛肚进入顾客心智的，是其采取的对立的定位战略。

　一、    ...

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　　近日，大董餐饮将汉堡和烤鸭结合起来，创新一个新的品类“烤鸭汉堡”，并推出了一个快餐品牌：大董鸭，公开叫板麦当劳、肯德基，试图在快餐市场上有所作为。

　　天亮认为，大董此举的胜算很低。理由是：

　　第一，   违背了心智认知。

　　天亮认为，“大董鸭”的初衷是想创新一个新的品类，并以此作为武器，杀入快餐市场。但是天亮以为“烤鸭汉堡”这个品类天生缺钙。定位理论中讲的品类不是传统商业中的品类概念，而是顾客心智中的品类。它是从心智认知的角度界定了品类的基本属性、功能利益。比如沃尔...

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　  辣火锅的流行风刚过，小面的流行风又袭来，川军的强势可见一斑。

    不过，天亮以为，群龙无首，六爻（yao）皆动。军队打仗不能没有首领，否则会溃不成军；小面闯世界，同样不能没有领导品牌，否则小面这一品类就会被做烂，更可怕是李鬼可能打败李逵，到时重庆小面会变得非驴非马，甚至面目全非。

    有人调侃说，中国餐饮有三巨头：沙县小吃、黄焖鸡米饭、兰州牛肉拉面。天亮总结出它们的共性是：群龙无首，军团作战，以家庭为单元，基本上三无：无品牌，无形象，无服务。兰州拉面还好一点，最先意识到了这个问题，所以有了马兰拉面、西部马华，最近...

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　　 第一次听到“潮品牌”这个词，是在北京天才餐饮集团的一次研讨会上，山大美女老师陈凌建议把天才集团旗下的牛肉汤品牌“牛三哥”做成“潮品牌”。当时我很诧异：牛肉汤是一个具有厚重历史的品类，怎么和“潮”挂上了钩呢？但与陈老师深入沟通后，天亮忽然发现，再不潮就真的OUT了！

 

历史的车轮在不断向前，总会有一些东西会离我们渐行渐远，也总会有一些东西会进入我们的世界。总会有一些时尚的东西成为过时货，被后人拍在了沙滩上。所谓吐故纳新、推陈出新，其实我们的先人早已经作出了...

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各位餐饮老板们：

大家好！

现在很多餐饮人都感慨：餐饮越来越难做了！但天亮相信，若干年后，当我们回首自己有人生经历时，你会庆幸赶上了一个千载难逢的好时机，用当下时髦的话说，我们处在了中国经济发展的风口上。

也许大家会觉得我是在胡扯，餐饮这么难，怎么可能是风口呢？且听天亮道明原委：

第一，餐饮业从来没有象现在这样健康。

餐饮业的上一个发展阶段其实是畸形的，因为它把餐饮这样一个民生产业做成了暴利产业，它服务的不是普通大众，而是高大上的阶层。但现在，餐饮开始真正回归了。大家想想，现在无拘无束、轻松自在地在餐馆消费的是什么人群？对了，不再是官员、也不再只是富裕阶层，而是普通人，是年轻人...

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　　最近，不断传出有餐饮企业关门的消息，业内也弥漫着一种悲观的氛围。一些营销机构也趁机推出了许多营销手段来迎合市场，甚至有些老板被目前盛行的众筹、众投所吸引，逆市大量收购酒店，似乎在困难中看到了胜利的光芒……

　　天亮认为，餐饮企业目前最需要的是练内功，最不需要的是盲目。具体来说，要从以下两个方面入手，练好内功。

　　第一，认真梳理自己的品牌，不要盲目地跟着市场动。

　　要了解你的品牌在顾客心目中到底代表了什么？你的菜品、环境、服务、价格是不是与顾客心目中的形象吻合？要深刻反思经营中的亮点和问题，多问几个为什么？为什么顾客会选择我们？我们到底...

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　　2014年，对于餐饮行业而言，无疑是最具挑战的一年。经济的不景气，高端餐饮的震荡，大众餐饮业态的激烈分化，互联网对行业的颠覆……所有这一切都在说明一个现象：餐饮行业正在洗牌。

　　但是，许多餐饮老板身在其中，却并不了解行业洗牌到底怎么一回事。天亮咨询认为，餐饮行业洗牌可以粗略地分为以下几种。

　　第一种：模式的洗牌

　　传统意义的餐饮业就是为顾客提供的一个吃饭的场所，因此传统餐饮业都在四个方面下功夫：产品品质、就餐环境、服务、价值。这四个方面都是以顾客到店消费为前提。但现在互联网来了，O2O来了，于是这种传统的模式就不断地开始受到冲击。于...

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       近日，一篇关于西贝“内部邮件”的文章在网上疯传。之所以如此受关注，主要在于其挑战了人们普遍的认知。因为这么多年以来，人们已经形成了一个普遍的认知，那就是做连锁餐饮必须要标准化。只有标准化，才可能复制，只有可复制，才可称为连锁。而贾国龙提出的“非常好吃战略”却站在了标准化的对立面，孰是孰非，引发了广泛的讨论。天亮咨询认为，评判“非常好吃战略”是否可行，首先需要弄清楚下面三个问题。

　　第一个问题：“好吃”的标准...

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　　1989年，贾国龙在当时还很落后的临河市开了一家酒吧，起名西贝酒吧。原想给这个偏远的小镇还来一股新鲜的气息，也让这里的人们能有机会感受一下大城市的生活方式，从而让自己在这块处女地上掘得一桶金。无奈，来酒吧消费的年轻人偏偏就没有那种喝酒听歌消遣的范儿，倒是他们特别偏爱在酒吧吃上一碗地地道道的砂锅面片。于是”去西贝酒吧，吃砂锅面片”，成了当时临河街上流行的口头禅。

　　无独有偶，25年后的今天，一家具有155年历史的老字号企业天津狗不理包子，也试图在咖啡馆里卖包子，天亮认为，这属实给我们预留了无限的想象空间。

　　第一，就着咖啡品尝包子，是一种怎样别致...

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