被评价为高大上的俏江南，如今怎么样了？

 

虽然俏江南创始人张兰性格张扬，又有号称“京城四少”之一的儿子汪小菲以及知名艺人大S这样的儿媳妇，如此“吸睛”组合，也未能挽救有餐饮界“奢侈品”之称的俏江南。从多次冲击上市未果，到如今两次与投资人闹翻，张兰带领的俏江南可谓诸事不顺。

 

俏江南这三个字的知名度在往年已经得到了大大提升，但这种提升在很多人看来却得不偿失，因为并未起到烘托品牌的作用，恰恰相反，它弱化了品牌的影响力，因为种种事情负面的居多，包括关于”倒闭“的传言。

 

“俏江南定位于高端中餐，跟湘鄂情的定位类似，但现在，湘鄂情也开始向周边拓展业务，因为现在高端中餐的发展趋势并不理想，在这种情况下，俏江南未来怎么发展是个大问题。”

 

大牌重金打造的俏江南，为什么有一天会频临如此下场？

 

"传统高端"老了

 

俏江南堕落到把自己作上了315头条的同时，静雅走了，金钱豹也没落了，甚至广州大同酒家也宣布执笠，走过风风雨雨78年，离百年老店终究还是棋差一招。

 

这些昔日的餐饮老大哥就像红楼梦中的王熙凤，当他们脱离了那个锦衣玉食的环境，也不再有消费者买他们“高端”的帐了。

 

但他们依然继续端着架子，不知审时度势，创新与变通都没有，跟不上消费市场的车轮，最终也只能落得一个和凤姐儿同样凄惨的下场。

 

“盲目追逐泡沫”眼发花

 

雷军说：站在台风口，猪都能飞上天。

 

于是大家都在心心念念地等风来，最后甚至发展成为一种盲目的捕风捉影，看到谁火了就迫不及待地要丢了西瓜拣芝麻。

 

喜茶的红火，在过去六个月里对咖啡奶茶类饮品市场造成了不小的冲击，以上海为例，喜茶在朋友圈刷屏的日子里，仅在淮海路，咖啡厅奶茶店就以每个月6家的速度疯狂增长，整个上海搜索“奶茶”得到10642个结果。

 

但现在呢？靠着“兼职市场营销”这个爆点又闹腾了一阵，喜茶算是深藏功与名了。

 

到了上海，想必谁都有过排队买喜茶的跟风经历吧。

 

且不说他们是在低调修炼还是真的打算装一段时间的哑巴，人家手里都握着上亿的融资，茶饮是风口还是刀口，又哪里轮得到你我这样的小老板能插一脚？

 

所以，领路人的话，你需要听

“品牌个性化”很重要

 

餐饮市场很大，而且近年来深受马太效应的影响，强者越强弱者越弱。

 

传统餐饮从业者对品牌的认识度弱，甚至不知何为品牌。这也是他们落入同质化死循环的原因之一，他们认识不到自的优势在哪里。

 

这是一个讲究真实的时代，你有料，放出来才有效。

 

餐饮的根一定是产品，是里子，但餐饮的本质仍是盈利，在有了好“里子”的前提下，死掉的餐企仍比比皆是，90%的原因是没做好面子工程。

 

理清品牌优势，确定品牌定位，实现品牌升级，才能在以后的日子里，占得先手。

 

随着互联网工具的日趋成熟，整个资本市场也不如早期那般浮躁，渐渐趋于理性。

 

而餐饮人也应理性对待资本的加持，应以与时俱进的思维为导向，互联网营销为手段，以产品作为核心竞争力，不断改善消费者体验，满足消费者诉求，提高自身服务水平。

 

最后，一句忠告！

 

不要有钱就膨胀，牢记猥琐发育别浪，稳住我们才能赢。