仅以此短文答复李向阳总经理的短信。
谈到菜品的发展方向，我认为应该从以下几个方面去考虑，
1， 加强培训、提高认识。
培养、培训现任的经理、厨师长、大堂经理，提高他们的工作原动力，增加他们的责任感，提高他们工作的目的性，从而使他们能主动的、开创性的展开工作。
2， 博采众长、研发技艺。
集众家烹饪技法之长，在制作工艺上研发新的工艺流程。如：红锅、铁板等，但一定要保留陕菜的特殊工艺。（如：碱发尤鱼）
3， 拓展原料、开发菜品。
以当地的物产为基础，拓展中档（20----50元）菜品，如：陕菜的“炒鳝糊”，可用当地的某种原料，陕菜的基本技法，创作另外一道菜。也可在炖品、营养、绿色、进补、养颜、美容上下功夫。
4， 大胆创新、固定菜式，
所谓菜式，就是菜肴成品后的外观形状，某种经改良的菜品，一旦被顾客接受，那么，此道菜品将会被保留下来，列入食谱库备用。
5， 利用器皿、巧作点缀。
最大限度的利用现代工艺器皿，在装盘上大做文章，形成特点。点缀也一样，力求标新立异，富有时代感。
以上仅为我个人观点，请李总经理斧正。
2007年1月15日 安东京