A股明星股票“全聚德”老总邢颖一句——“我们研究专用烤鸭的电脑傻瓜烤炉……通过电脑进行控制”，有可能把百年老字号“全聚德”陷入一场公关危机之中。
恰巧就在上周末，我和客户一起去和平门的全聚德烤鸭用餐。等号停车花了将近一个小时才有幸坐上4楼的金色大厅。全聚德烤鸭几年功夫，价格三级跳，从168到198再到228，就这还不算10%的服务费。与此相对应的是，食客的数量不减反增，一到周末更是一席难求。
慕名而来的除了外国外地的游客之外，也不乏北京当地食客。消费者的蜂拥而至，基本上冲着两点，一个是百年老字号的品牌和产品质量，另一个是独具匠心的烹饪技艺。在这方面，全聚德和法式大餐一样，看重的是精湛的手工技艺和百年传承的烹饪名气。
距离全聚德不远的地方，有一个小餐馆叫“肯德基”。作为21世纪工业时代的产物，肯德基食品是工业化流水线生产出来的。因此，“肯德基”与“全聚德”相比，虽然一个鸡一个鸭，价格却天壤之别。
对于北京的食客们来说，食品不是稀缺的，稀缺的是有特点的食品。因此，一旦消费者发现全聚德开始工业化生产烤鸭，则势必影响其消费欲望。虽然机械化能够提高烤鸭的产量，但是却降低了更重要的ARPU值（AVERAGE REVENUE PER UNIT），甚至可能将全聚德的老字号蜕变成工业化产品——“肯德鸭”。
机械化、标准化是好东西，但并非为每个行业的“圣经”。全聚德之所以能够买出228元一套的高价，也在于这鸭子是人手工烹饪的艺术品，而非机器批量生产的工业品。如果想扩大产能，缩短用户等位的时间，不妨从培训更多的烤鸭师傅入手。
当然，全聚德毕竟还没有开始真正的“机械化”，只是老总谈谈理想。因此，目前的“机械化”烤鸭还只是停留在公关层面。但即便如此，此番言论对全聚德在公关方面也会产生一定的不良影响，是公关事件中的一个反面教材。
笔者博文并非批评全聚德，而是希望唤起更多热爱中国民族品牌的同胞出谋献策，让这些百年老字号更加发扬光大。
全聚德师傅的手艺精湛
毛泽东题字：全聚德要永远保存下去
纯鸭肉拼盘
纯烤鸭皮
张鑫焱
转载请注明出处！