一、旺顺阁的鱼头泡饼传奇

在餐饮圈也有这样一家神奇的餐厅，只一道菜一年就卖了2个亿，9家店天天排队爆满，当家的鱼头王夸张到必须提前7天预订，这说的就是张雅青创办的旺顺阁鱼头泡饼。

    北京海跃餐饮品牌策划公司总经理杨海巍认为，旺顺阁成功的关键是通过超级大单品“鱼头泡饼”的品牌化打造，也就是“名店”旺顺阁+“名品”鱼头泡饼的品牌叠加策略快速实现了餐饮企业的品牌化发展。超级大单品的打造，使餐饮企业的核心产品的“标准化、稳定化、极致化”成为了可能。

对于鱼头泡饼创始人张雅青来说，早在创立鱼头泡饼这道菜品之时，她就懂得专注的力量，她坚信少即是多，大道至简。于是她全身心的投入，把鱼头泡饼这道菜精心打造成旺顺阁绝对的尖刀产品，包括菜单和运营在内，全部针对鱼头泡饼量身打造，菜品从口味到荤素搭配，也全部围绕这把尖刀来打造。

正是这种专注，使得张雅青的鱼头泡饼成为了餐饮业中一种特色鲜明的商业模式——一道主菜叫客、桌桌必点，只一道菜一年就卖了2个亿。在其他高端餐饮纷纷下滑的同时，旺顺阁正是凭着这种商业模式成功转型，并在2014年拉开了逆势扩张的序幕。一道菜，横跨15年，经久不衰，历久弥新。

餐饮企业要想做大，就必须将菜品的极致进行标准化。张雅青知道，对于旺顺阁来说首先要解决的就是自己的当家菜——鱼头泡饼的极致标准化。

十五年的心血，成就了旺顺阁最叫座的当家菜，旺顺阁鱼头泡饼也从最开始的一家店到现在的9家店。据统计，十五年来，旺顺阁一共卖出了近150万个鱼头，平均每分钟就售出2个大鱼头。

二、再造传奇的两个缘由

旺顺阁十五年磨一剑，在打造了“鱼头泡饼”这一超级单品传奇之后，张雅青并没有停下来，而是考虑再造传奇，期望通过全食材的充分利用来发掘更大的餐饮价值，同时，也不想错过经济发展转型期所带来的发展机会，做一个旁观者。

缘由一：全食材价值的充分挖掘

旺顺阁的当家菜鱼头泡饼，选自千岛湖等优质水库5年以上的野生鳙鱼鱼头，平均每分钟售出2个大鱼头，也就意味着平均每分钟会剩下2个鱼身和尾部，大量的鱼身、鱼尾的剩余大大降低了旺顺阁的赢利能力；为了有效降低食材浪费和食材价值的最大化开发，旺顺阁需要再打造一个品牌来解决大鱼的剩余食材问题。

缘由二：不做经济发展转型的旁观者

旺顺阁深知经济发展对餐饮业的影响，经济发展转型期，意味着经济发展模式的转变，这在意味着一部分传统发展模式失效的同时，也意味着新的发展机会的出现；在传统的政务消费市场快速萎缩的大环境下，中产阶层迅速扩大，他们拥有强烈的消费意愿和消费支付能力，如何把握住快速崛起的中产阶层餐饮消费需求不做发展转型的旁观者是旺顺阁再造传奇的另外一个缘由。

三、与专注餐饮品牌策划19年的北京海跃品牌策划公司达成战略合作

2015年初带着发展疑惑“旺顺阁”找到了专注餐饮企业品牌化发展的北京海跃品牌策划公司，在经过和专注于餐饮品牌策划的北京海跃餐饮品牌策划公司杨海巍总经理的深入沟通后，北京海跃餐饮品牌策划公司总经理杨海巍认为，解决好旺顺阁“全食材发展和不做转型发展的旁观者”两大愿望，可以通过开发一个全新子品牌的策略，一方面兼顾全食材的价值化发展，另一方面重点关注快速崛起的中产阶层消费需求，同时在菜品方面更加倾向于时尚化菜肴出现，同时，通过大单品培养实现专注化、标准化、可复制化发展。北京海跃餐饮品牌策划公司能够为“旺顺阁”提供的专业支持，主要体现在新品牌的全案策划，包括“品牌命名、产品线规划、价格带设计、品牌文化建设、品牌形象设计以及店面装饰设计”等。

经过深入沟通“旺顺阁”对北京海跃餐饮品牌策划公司的专业能力高度认可，决定由专业的餐饮品牌策划公司北京海跃来推动“旺顺阁”全新子品牌的全案策划。