作者文章归档：杨海巍
一、餐饮业转型武汉江山民谣饮食文化有限公司
2012年开始的反腐行动，标志着我国的经济发展方式正在发生着深刻变化；与经济发展方式紧密相关的餐饮业，也面临着变革。上个十年取得超常规发展的大型、高端餐饮，在反腐的压力下，纷纷转型。
湖北某大型高端餐饮集团，在面对高端餐饮市场萎缩的大环境下，努力转型，想在餐饮领域走出一条适合自身发展的新道路，如何走？将走向何方，成为了该餐饮企业的难题。
最初，该餐饮企业找了一些策划、设计公司，也参加了一些品牌发展培训，但是由于专业度不够，交了一些学费后，无奈找到了专注餐饮品牌策划，曾助力300余家餐饮企业走向品牌发展道路的北京...
一、“聚点”快速扩展，原有品牌影响力达到临界点
“聚点”串吧作为北京的老字号烤串店，主要经营“哈尔滨麻辣涮肚”、“东北烧烤”和“海鲜烧烤”；长期以来聚点对菜品的食材要求较高，羊肉全部采用内蒙呼伦贝尔的羔羊肉，羊排则采用新西兰天然无污染牧场的生态羊排、海鲜则全部采用大连海域靠近朝鲜的冷水、洁净海鲜。对优质食材采用独家秘法精心腌制，在涮煮和烧烤工艺方面，坚持传统工艺，确保健康卫生、口感鲜美；同时在就餐环境方面，通过现代时尚化升级改造，使餐厅的就餐环境更加时尚和轻松。&ld...
（二）、新派北京餐饮品牌调研总结
新派北京餐饮品牌，在菜品结构上以北京创意菜和私家菜为主；在文化表现方面，以名人文化-老舍茶馆，私家菜文化-刘宅食府、花家怡园，建筑文化（胡同文化、四合院文化）-印象小馆、院落、局气；空间装饰，基本以老北京四合院为基调，偏向传统典雅的方向；价格定位，以中端和中高端消费为主。
（三）、老北京炸酱面品牌：
北京市，以老北京炸酱面作为主打的炸酱面餐饮品牌607家（不完全统计...
一、“海碗居”的新梦想
“海碗居”是具有典型北京特色的老字号餐饮品牌企业，具有京居建筑的风格，灰砖青瓦，雕花格窗，朴素淡雅，宽阔明亮、充满京味风格的大厅，"高梁桥"、"厂甸"、"白塔寺"等诸多包间，再现京味儿民俗民情，地道京味儿餐饮、建筑、文化。
"来了，您哪，几位，里边请""小二，倒茶，"这样的高喊声从人们一进门就伴随在耳边，让人一下子沉浸在老北京的古文化中，随之而来的便是穿对襟衣衫，蹬圆口黑布鞋、戴瓜皮帽、肩搭手巾把儿的小伙计...
一、“聚点”快速扩展，原有品牌影响力达到临界点
“聚点”串吧作为北京的老号烤串店，集高标准采购、独家秘法腌制、传统烤制工艺、严格卫生管理为一体的连锁烧烤企业，以健康独特的美食、轻松时尚的就餐环境吸引着八方来宾。碳火烤串、铁板烧、辣炒海鲜，款款食物都在挑逗您的味觉。 “聚点”长期以来在北京城南发展，随着北京经济的快速发展，二环、三环周边逐渐成为了中产阶层的活动聚集区，中产阶层快速成型，价值型大众餐饮需求快速形成规模，中产阶层生活密集，消费能力强、收入相对稳定，习惯了具有特定文化、场景的生活消费方式。
四、严谨而专业的调研分析过程
项目启动后专注餐饮品牌策划19年的北京海跃餐饮品牌策划公司创始人杨海巍总经理，带领海跃团队对我国的鱼类时尚餐饮品牌进行了深入调研考察。
经过调研发现：餐饮行业进入新经济时代，面临高成本运营压力： 高房租、高人工、高能源价格、高食材成本。中国烹饪协会统计，大型快餐连锁企业上半年同比增幅维持在10%左右，新门店扩张完成计划比例仅为20%~30%，本土快餐品牌利润不及8%。
中产阶级在2000年仅占中国城市家庭的4%，而到2012年，这一数字已增长到了68%。在未来十年内，推动中国中产阶级家庭收入增长来自三大动力。首先，政府政策和劳动力市场的结构性变...
一、旺顺阁的鱼头泡饼传奇
在餐饮圈也有这样一家神奇的餐厅，只一道菜一年就卖了2个亿，9家店天天排队爆满，当家的鱼头王夸张到必须提前7天预订，这说的就是张雅青创办的旺顺阁鱼头泡饼。
北京海跃餐饮品牌策划公司总经理杨海巍认为，旺顺阁成功的关键是通过超级大单品“鱼头泡饼”的品牌化打造，也就是“名店”旺顺阁+“名品”鱼头泡饼的品牌叠加策略快速实现了餐饮企业的品牌化发展。超级大单品的打造，使餐饮企业的核心产品的“标准化、稳定化、极致化&rdquo...
一、新环境下，“筷道”的再发展！
筷道餐饮集团，自1994年创立以来，历经十八年的风雨历程，现已发展成具有九家直营店的餐饮连锁集团。
让筷道成为全球最受推崇和最具价值的餐饮品牌，一直是筷道追求的美好愿景。“存大爱之心做人，用感恩之心做事”是筷道做人做事的准则。十八年来，筷道人经历了中国餐饮业发展的艰难与挑战，也分享了其发展带来的积累与收获。与时俱进，坚持科学发展观，不断创新求发展，用专业的思想、专业的技能打造专业的品牌。筷道人努力让社会公众知晓“筷道”不仅是一个餐饮品牌，更是一种尊贵、气度不凡的价...
一、曾经辉煌的老知青
老知青成立于2000年，是厦门味道空间餐饮管理有限公司成功打造的第一个品牌。作为以东北菜闻名鹭岛内外的老知青一直以来备受青睐，从最早的老知青滨南店到文园店、富山店、江头店、湖里店，营业面积超过6000平方米，是厦门市规模最大的东北菜餐饮经营企业，“吃东北菜，到老知青”已经成为厦门人的口头禅。
“老知青”曾获得“福建省餐饮名店”、“厦门十大必去餐饮名店”、“厦门十大人气最旺餐饮店”的殊荣。在这里，您除了可以品尝到地地道道的东北菜外，还...
