四、严谨而专业的调研分析过程

项目启动后专注餐饮品牌策划19年的北京海跃餐饮品牌策划公司创始人杨海巍总经理，带领海跃团队对我国的鱼类时尚餐饮品牌进行了深入调研考察。

经过调研发现：餐饮行业进入新经济时代，面临高成本运营压力： 高房租、高人工、高能源价格、高食材成本。中国烹饪协会统计，大型快餐连锁企业上半年同比增幅维持在10%左右，新门店扩张完成计划比例仅为20%~30%，本土快餐品牌利润不及8%。

中产阶级在2000年仅占中国城市家庭的4%，而到2012年，这一数字已增长到了68%。在未来十年内，推动中国中产阶级家庭收入增长来自三大动力。首先，政府政策和劳动力市场的结构性变化有可能提高工资水平。其次，金融市场改革有可能进一步刺激就业增长，从而产生新增收入。其三，向民营企业开放更多的经济领域可鼓励劳动生产率的提高、降低成本和增加家庭收入 。假设上述情形得以实现，到2022年，中国城市家庭年收入将至少实现翻番。

中国的新中产阶级还分为几代人，其中最主要的一代我们叫做二代中产（G2）。到2012年，这一群体接近2亿人，占城市人口的15%。十年内，他们所占的消费份额将翻一番，达到35%。届时，中国G2的规模将是美国婴儿潮的近三倍。而婴儿潮一代正是多年来塑造美国消费市场的主体力量。

G2出生于1980年代中期以后、中国经济开始腾飞的时代，大多数是家中独生子女。他们的父辈经历过物资匮乏时期，消费心态比较保守。相比而言，G2自信、思想独立，其消费行为也体现了这种独立性。G2是思想 、行为“西化”的一代——他们认为贵的东西就是更好的，愿意尝试新的东西，追求品位和身份地位，忠诚于其所信赖的品牌，更青睐小众品牌。G2更加依赖互联网。在购买新的家电产品或个人数码用品之前，42%会上网查看他人的使用体验、评论或反馈。他们的父辈中仅有26%会这么做。

 未来十年，宏观市场环境对餐饮行业的启迪：

1. 餐饮行业：连锁型中端餐饮在未来10年，将成为最具发展潜力的模式。

2. 消费行为：G2阶层将成为主流品牌消费人群。

3.市场定位：以一线城市为核心，未来沿海地区的二、三线城市具有发展潜力。

五、同质品牌分析

 

餐饮店	产品	文化	装修特点	面积	分店	选址	人均	消费行为习惯
锅小二	火锅	自选超市	现代简约	750	2	商综	50	品牌性消费
我爱鱼头	湘菜	鱼文化	鱼主题	500	4	商综	70	习惯性消费
炉鱼	烤海鲈鱼	涂鸦文化	涂鸦表现	550	3	商综	60	品牌性消费
水货	海产品	美式文化	集装箱、船	600	2	商综	70	品牌性消费
第二乐章	融合菜	音乐文化	时尚简约	550	7	商综	50	品牌性消费
一堂茶点	广式早点	早茶文化	旋转寿司	300	2	商综	50	品牌性消费
年代秀	本帮菜	年代史文化	重装饰	350	5	商综	70	品牌性消费
70后饭吧	本帮菜	老上海文化	文化墙	500	7	商综	70	品牌性消费
赵小姐不等位	盐烤	盐烤文化	书香门第	100	1	街铺	150	习惯性消费

 

 

 

 

六、品牌定位及品名释义

海跃经市场调研，将椒澜定位为时尚轻奢“小湘菜”品牌。在品牌调性上定位为：崇尚自然、保持本真，给消费者带来心境自由的休闲餐饮空间。在产品上定位为：精简产品结构，提升出品速度，鱼头为特色；蒸品为主流的产品特性。并加入了盐烤系列，与其他湘菜品牌在产品上形成差异化。

椒澜品牌名称的文化立意点：

椒澜，字面释义：

辣椒的波澜。暗示含义是椒香给味蕾带来波澜层叠的味觉体验，让人回味无穷，欲罢不能。

英文译为“Spicy Trend”，诠释了“椒香的时尚美食潮流”。

Spicy，辣味的，香的，流行音乐组合“辣妹”Spicy Girl的走红，为该词赋予更多时尚、年轻、个性的引申含义。

Trend，时尚，时髦，趋势，潮流，用于表达引领时尚潮流之义。

 七、广告语

广告推广语：椒香四溢，味蕾波澜

椒香鱼头的仙味，鲜香四溢，享受美食生活。

掀起美味的波澜，撩动味蕾，发现内心渴望。

造型独特的产品，引领潮流，主动分享欢笑。

时尚的美食浪潮，波澜起伏，随心所欲畅想。

年轻的美食江湖，风起云涌，全身充满能量。

这是椒澜的世界，爱上椒香，爱上鱼头味道。

 八、品牌形象

椒澜的品牌形象：国际时尚风

 

1，整体形象为英文字母“S”，同时融合鱼和辣椒的元素，英文采用设计体，简约富有创意，汉字在颜体基础上经过独特设计变形。

2，图形为上鱼下辣椒的组合，巧妙的把鱼和“S融合”充分展示了标志的灵动，也代表经营产品的属性。                                                      

3，“S”赋予LOGO联想：sweet--很甜的,温柔的、spicy—热辣的、sociable---adj. 好交际的、sincere--诚挚的、super---极好的 、smart---聪明的 。