舌尖
最近开播的《舌尖上的中国》第二季“疯狂来袭”,作为嘉宾其总导演陈晓卿在《开讲啦》中做了主题演讲,讲述了拍摄中的种种有意思的故事。
中国非常讲求美食,从南到北、从东到西有大量好吃、好看的食物;《舌尖上的中国》用镜头给大家讲了若干美食故事,也讲了大量与食物相关的人物故事,拍摄得很漂亮,极尽欣赏性。
看了几集后,有了一个简单结论:几乎所有的美食“制作”过程都离不油,并且几乎就让各种的食材(菜和肉)在油里滚,看着就觉得香,但代价也必定是有的。
陈晓卿在谈论美食时,就特别提到“享用美食,或多或少得放弃一点儿健康的”。
《舌尖上的中国》确实好看,几乎所有的菜都非常有形、味、色,就是透过电视荧屏都能够“闻到”。陈导他们拍摄也非常用心,他们的标准是:一定要把自己的口水拍下来。一个几分钟的镜头多的要拍27个小时,费心尽力。
适当
短缺年代里,几乎所有的日用品都要用票的:花生和瓜子一年“品尝”一回。每逢春节光临,每户居民凭证供应花生半斤(含皮)和瓜子2两(熟)。直到1965年以后,才由每户居民每年供应半斤改为每人供应半斤和瓜子2两。
食油供按在京正式户口,每人每月发放油票一张。凭此票可购食油三两,品种以豆油或棉籽油居多。花生油则在年、节期间少量投放市场,于是炒菜时稍微加点油,就显得特别香。
老人曾经讲:那时大家都很讲“计划”,谁家要是“准备”娶媳妇,要花很长时间来“节油”,平时的省吃简用,只为办喜事时“大方”一回。
现在食用油不用限量了,带来的结果是食用油使用超量,一位台湾朋友讲:大陆的食用油用量,至少是台湾平均水平的3倍,有点儿吓人。
清心
生活水平确实提高了,吃的不发愁了,随之而来的是吃出了大量毛病,比如三高、比如痛风等等。
曾经有人讲过:要把吃出来的病给吃回去,不无道理。现在我们的饮食结构确实有改进的必要,就比如降低食用油摄入量,降低盐的摄入量等。
节制于身体和精神都有好处的。