舌尖

最近开播的《舌尖上的中国》第二季“疯狂来袭”，作为嘉宾其总导演陈晓卿在《开讲啦》中做了主题演讲，讲述了拍摄中的种种有意思的故事。

中国非常讲求美食，从南到北、从东到西有大量好吃、好看的食物；《舌尖上的中国》用镜头给大家讲了若干美食故事，也讲了大量与食物相关的人物故事，拍摄得很漂亮，极尽欣赏性。

看了几集后，有了一个简单结论：几乎所有的美食“制作”过程都离不油，并且几乎就让各种的食材（菜和肉）在油里滚，看着就觉得香，但代价也必定是有的。

陈晓卿在谈论美食时，就特别提到“享用美食，或多或少得放弃一点儿健康的”。

《舌尖上的中国》确实好看，几乎所有的菜都非常有形、味、色，就是透过电视荧屏都能够“闻到”。陈导他们拍摄也非常用心，他们的标准是：一定要把自己的口水拍下来。一个几分钟的镜头多的要拍27个小时，费心尽力。

适当

短缺年代里，几乎所有的日用品都要用票的：花生和瓜子一年“品尝”一回。每逢春节光临，每户居民凭证供应花生半斤（含皮）和瓜子2两（熟）。直到1965年以后，才由每户居民每年供应半斤改为每人供应半斤和瓜子2两。

食油供按在京正式户口，每人每月发放油票一张。凭此票可购食油三两，品种以豆油或棉籽油居多。花生油则在年、节期间少量投放市场，于是炒菜时稍微加点油，就显得特别香。

老人曾经讲：那时大家都很讲“计划”，谁家要是“准备”娶媳妇，要花很长时间来“节油”，平时的省吃简用，只为办喜事时“大方”一回。

现在食用油不用限量了，带来的结果是食用油使用超量，一位台湾朋友讲：大陆的食用油用量，至少是台湾平均水平的3倍，有点儿吓人。

清心

生活水平确实提高了，吃的不发愁了，随之而来的是吃出了大量毛病，比如三高、比如痛风等等。

曾经有人讲过：要把吃出来的病给吃回去，不无道理。现在我们的饮食结构确实有改进的必要，就比如降低食用油摄入量，降低盐的摄入量等。

节制于身体和精神都有好处的。