Shoping  Mall 我的第一选择

专访上海贝源餐饮管理有限公司总经理涂楚炎先生

从迪美购物中心到港汇广场，再到今天的龙之梦，原本只可称得上“街边摊的小吃”，如今却频频向高端Shoping Mall发起进攻。这样一来，不仅打响了品牌的知名度，也为品牌定位带来了一定的正面影响。

租金高，售价低，小体量业态如何做大做强，今天我们有幸采访到了上海贝源餐饮管理有限公司总经理涂楚炎先生，让我们一起走进他的创业历程。

《壹报通商业地产》：丸来玩趣在短短的几年内，已经发展成为众多加盟商眼中的法宝，请问，丸来玩趣现在共有多少家？其未来的发展方向是什么？未来的拓展计划和方向又是什么呢？

涂楚炎：丸来玩趣现 在共有70家分店，其中上海有30多家，设有直营连锁的区域是上海、深圳、苏州等地，未来集团将走快速发展道路，将分店 开到200家，其中首先以上海为主，然后发展其周边的城市。公司现在也在向二线省会城市进军，但这些城市初步定于主要以加盟为主，像11月份底在济南即将 开业的万达广场便是我们入驻济南的首家店面。另外像宁波、徐州等地我们也在加紧步伐，迅速拓展业务。其拓展的方向还会以大型的购物中心为主，再加之一些成 熟社区大型超市的出入口以及人气较旺的地下商城。2006年我们首次在迪美地下商城开店后，因取得了良好的市场反应，我们便做了调整，进行形象的包装，然 后继续拓展，至于今后的发展我们还将根据市场行情来具体定夺。

《壹报通商业地产》：丸来玩趣的分店几乎都会选择开在大型的购物中心或者成熟的地下商城中，您对此事如何考虑的？相比沿街商铺，您觉得购物中心的优势是什么？

涂楚炎：对于我们一个小体量、低价格的小规模产品店来讲，我们要想做大做强，我们靠的就是“人流”，我所讲的这 个“人流”也并非是人多的地 方就可以称之为大量的人流，而是指针对性较强的人流折射。我们来讲，地铁口的人流可以说是最多的，因为身在上海，出门乘地铁几乎成了大家的一种习惯，而我 们为什么不会选择在地铁口设立分店，其最主要的原因就是它的针对性不强，一般情况下，乘地铁的人都会匆匆忙忙赶路，而无暇顾及周边的餐饮店，这时的我们就 会变得无人问津。还有像是一些大型餐饮业态较为集中的地方，也并非是我们的首选，因为来到这里的消费者主要是为了吃正餐，等到他们酒足饭饱之后便也不会再 选择品尝我们的产品了。我们之所以会大范围的选择进驻大型的购物中心，主要是因为它的人流量大，人气足，而且针对性较强，大家可以边吃边逛街，况且我们的 零售价低廉，属于大众消费水平，所以在这种环境下非常适宜我们的生存。还有一个最重要的一点就是大型购物中心可以传播我们的品牌知名度，在晃来晃去的人群 中即使不购买我们的产品也可以让大家看到我们的品牌，这非常有利于我们的品牌宣传。

《壹报通商业地产》：2006年底，丸来玩趣的第一家分店在迪美地下购物商城开业，继而港汇广场、龙之梦购物中心的分店都相继开业，对于一个还并没有知名度的小品牌，您是如何进驻高端购物中心的呢？

涂楚炎：丸来玩趣的第一家分店选择开在了上海首家地下都市中心型多功能购物中心——迪美购物中心，当时能够进驻 这里，主要是因为它刚刚起 步，还并未成熟，而我们的门店却可以为他们招揽顾客，聚集人气。谈起我们的第二家港汇广场店，主要是因为我们能够及时掌握市场行情，审时度势，因为当时港 汇广场地下有一个大型超市——联华，一些大型的超市也需借助我们的人气来吸引顾客，所以我们很容易便争取了主动权。说起我们这样一个还没有知名度的小品牌 如何进驻高端的购物中心，确实是一个难题，因为我们要选择的是人气高的购物中心，而这些购物中心一般情况下都是一些高端的物业，或者说是业态相对丰富的物 业，对于这些物业来说，品牌知名度便在他们的考虑范畴之内。为了让购物中心的招商部人员接纳我们的品牌，我们会带他们到现场去看，因为我们的门店面前会经 常排起一条长龙似的队伍，当他们了解到情况之后，我们再做一些补充的工作，因为任何一家购物中心，都希望其客户的稳定性以及能够带来大量的人流，而我们正 好满足了它们的这些需求，对于像这样双赢的局面有哪家购物中心不愿意接受呢？当然这也要根据购物中心本身的业态规划以及定位来说，不能一概而论，像很多大 型的购物中心也是一铺难求，再加上他们已经形成了浓郁的商业氛围，我们也是很难迈进，这之类的有像美罗城、来福士等。我们现在也同许多物业建立了稳定的合 作关系，像即将竣工的凯德龙之梦，以及再建中的莘庄龙之梦，还有像百联集团等大型的物业，一旦它们推出新购物中心，我们一般都会入驻。

《壹报通商业地产》：丸来玩趣可以划分为小吃行业，这个行业其零售价都相对较低，而进驻大型的购物中心，面对高价租金您是如何运营的？现在沪上众多的丸来玩趣分店中，盈利情况最好的是哪家店？其营业额大约是多少？

涂楚炎：虽然说大型购物中心的租金各方面成本较高，但是因为我们的摊位 小，运营成本低，一个店6位员工便可以正常运营，在无形之中我们也可 以节省出很多成本。提及租金，根据购物中心成熟度不同，一般情况下10—30元之间我都可以接受。像如今的迪美地下购物广场租金大约在13元左右，门店面 积大约在20平方左右，如果说现在哪家分店的运营情况最好，其实份额几乎都差不多，不过最好的应该算是中山公园龙之梦，租金大约在15元左右，其月营业额 可达十几万。

《壹报通商业地产》：丸来玩趣在深圳、苏州等地均设有直营连锁，请问与上海相比起最大的差异化是什么？公司现在采取的是直营加连锁的模式，那请问公司未来的发展是将以直营为主还是加盟为主呢？相对来讲，您认为其性价比哪个会更高呢？

涂楚炎：首先第一点就是消费节奏的不同，在深圳除市中心之外其它领域生 活节奏较慢，而上海整个区域生活节奏较快，这一点在很大程度上可以提 高人气；其次，深圳属于移民城市，天南海北，众口难调，而且人流分散，不像上海各大商圈都有诸多购物中心可以形成大量的人流；然后便是城市居民习惯的问 题，深圳人都喜欢做着吃东西，而上海人都喜欢拿着吃东西，所以在深圳开店我们必须要扩大面积才能够留住顾客。我们将来会走双重的发展路线，会采取区域性加 盟的方式，但在上海以及周边来讲我们会以直营为主。

文/曲佳佳

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