85度C靠什么盈利？

■ 石章强（上海锦坤传播机构CEO）

85度C靠什么能够实现单店的盈利提升？靠什么增加与消费者的粘性互动？靠什么能够在大陆迅速崛起？

当传统的面包房式微之时，一个新的面包“怪物”出现了——85度C。

来自《经济观察报》的数据显示：“这家来自台湾被冠以‘打败星巴克’美名的咖啡、蛋糕、烘焙专卖店，以最低价8元打造‘平价咖啡’概念，通过毛利55% 的‘吃’拉动了毛利65%的‘喝’，在台湾一举击败了星巴克。截至2009年7月，不到六年的时间，已拥有全球包括台湾、大陆、澳洲和美国在内近400家分店，年营业收入超过15亿。” 

所有新生力量的崛起，都有因可查。当传统市场被一个新的服务和产品形态改变之时，一定是它赋予、注入了新的消费价值，而这个新价值是消费者内心中的渴望。由此，“磁场法则”开始重新改变消费者引力的方向。

对于85度C这样的店面来说，如果没有独特的武器，想在大陆市场一帆风顺是不可能的。那么85度C 的盈利秘密是什么呢？

1、 擅用活营销。

营销虽然就是在围绕4P做文章，但是能把4P玩得深玩得转的人却很少。营销不是书本上那些死理论，营销需要在一线的市场中不断地总结才能在市场上活得精彩。在85度C进入国内之前，已经有了连锁的星巴克，面包新语、克里斯汀这样的快消店大佬，面对速食快消这块战场，85度C避开了和咖啡连锁店的正面竞争，在开店的准备期就给店定准了位置：五星标准的平价销售模式，并将主要的消费人群锁定在25岁到35岁的年轻人，主力产品定位在面包和咖啡。这样的定位直接切入了连锁咖啡店和面包点心店的死角，同时，由于经营产品及定位的不同，也避免了这些潜在竞争对手的模仿跟进。同时为了能够从替代性产品的竞争对手的手中抢到更多的客源，85度C也选择了24小时营业来聚集更多的人气。

2、 选择好地段。

对于任何开店的商家来说，选择好的地段就等于成功了一半，好的地段成本很高，但是相对应的客流量也会很高，这样生意成功的可能性也会更大一点，对于开店来说如果资金稍微允许还是选择旺地这样生意才会慢慢旺起来。85度C显然很明白这个黄金定律，进入国内的的第一步就是给自己的店址定下标准：店铺所处的位置既是商业区也是住宅区，交通便利，靠近火车站和地铁站，最好周围还有大型的购物广场。如此一来，既有了大量的商流也有了大量的民流。为了降低开店的成本，提高顾客的回转率，最大化的提高热地段的利用效益，85度C不提供像星巴克如此多的桌椅。同时对于国内第一站的选址，85度C选择国内目前最热的地段——上海。对于任何快消品来说，能够占领上海市场，它所起到的示范性效应是不言而喻的，上海的经济发展水平、人员消费结构对于85度C来说都是相当适宜的。

3、 打造热产品。

热产品是产品热销、畅销、高利销的基础，如何选择适应市场的热产品是店面持续经营的重要武器，热产品所必须的高质量则是店铺能够持续稳定发展的基石，而完整的产品线将给企业带来不同层次的潜在客流，撑旺店面气氛。“面包+咖啡”的产品混搭直接方便了消费者的同时也成就了85度C。在产品的质量上面，为了保证产品的质量，聘用了大批国际五星级酒店厨师进行面包和蛋糕制作，在材料的选择上也是选用五星级饭店宴会指定的原料，同时中央厨房的建立和店面可视性厨房的营建，都为产品保证了质量。在产品线上，85度C规定每45天推出4-6款糕点产品、6-8款面包产品，夏天还要不断开发各类饮料，同时，85度C的产品线上没有一个长销款和促销款之间明确的比例，一切凭消费者的消费数据来决定上架期，这样就更加方便了消费者，增加了消费者与店面的粘性互动。

看看85度C的产品结构，过去你对面包坊的所有认知都会被“打翻”。

（资料来自85度C公开资讯）

85度C是什么？重新定义它似乎很费劲，它是一个标准的“混血儿”：平价的咖啡店+时尚泡沫茶坊+烘焙店+蛋糕房+小憩商务之处……

4、 制定巧价格。

合适的价格是店铺前期撕开市场的利器，对于快消新品来说，价格更是一把利剑，定价需要的是胆大心细艺更高。面对潜在竞争对手的威胁，85度C从价格上彻底颠覆了咖啡、面包这些行业大佬们的价格，直接将价格拉升到平常人的角度，但在产品的质量上保证满足甚至超出消费者期望的产品和服务。现在85度C供应的咖啡均价8元，面包均价3至6元，蛋糕均价也是8元，一般人均一次消费十几元即可。这样的价格有谁不喜欢呢？可能有些大佬不喜欢这个价格，但是市场喜欢就好了！

5、 连锁创品牌。

连锁的关键就是标准，连锁的重点就是数量，连锁模式可以使企业在短期内迅速增长品牌效益，方便了企业的管理，节约了管理的成本。85度C在台湾建立了成熟的连锁标准后在大陆完全开始直营连锁店，并迅速扩张106家直营店，直接将品牌的触角伸到上海的周边地区。依靠连锁的的模式，85度C让更多的消费者感触品牌，一步步地建立起自己的品牌王国。

85度C正是凭借这些看似复杂实则简单的方式，实现了店面的整体盈利，成功地吸引了消费者的重复消费，实现了品牌的建立。 

（本文节选自石章强《新坐商：坐着卖货不再难》。此书由如家CEO孙坚、方太总裁茅忠群、新日总裁赵学中、罗莱董事长薛伟成、友邦董事长时沈祥、双鹿董事长陈泉苗等知名企业家推荐，当当、京东、卓越热销中。）