价值中国：绿茵阁最开始是一家咖啡厅，后来怎么想到做西餐连锁呢？

　　林欣：80年代初，广州只有星级酒店才有正规和正宗的西餐厅，因为数量稀少、价格昂贵，那时顾客把能到星级酒店享用西餐看作一种身份的象征。到80年代末90年代初，西餐行业整个景象一直不温不火，也没有多少人投资西餐。我当初有想做餐饮的意识，又发现西餐有这个市场需求，于是就尝试开了一家，没想到开了第一家之后，市场反映很好，好得出乎意料，所以就尝试着开了第二家，接着是第三、第四、第五家，最后，发现越开越多，回头一看，就形成绿茵阁的咖啡西餐厅连锁了。

　　

　　价值中国：绿茵阁以近70％的速度快速发展，这其中的主要原因是什么？

　　林欣：绿茵阁能不断快速的发展,主要是我们以优质的管理和注重人才使用及培养所取得的.

　　绿茵阁与其他餐饮企业不一样，我们是用心、用科学思想来管理，而不是用体力、眼睛来管理。我们每个经理都能自觉用企业理念和他们个人的方法有效地整合进行管理。绿茵阁的管理上的成功之处还在于，企业管理层之间保持了适当的“距离”，管理者与被管理者之间的“距离”与事件的轻重缓急、与管理对象的个人能力大小成反比。可以说，距离管理，成就了绿茵阁的团队。

　　另外，我们的人才80%是从公司内部员工中培养的，20%引进外来外人才。在培养人才方面，我们提倡“垂直上升”的人才管理渠道，公司内部有人才培训部，每年都不断对内部提供多项培训的机会，考核后，能力出众即被提升。

　　更重要的是我们绿茵阁的经营决策层，有良好的品牌意识和品牌发展战略方针。我们秉承做休闲、时尚的连锁餐厅的理念，不断打造时尚的餐饮文化，不断引领大众消费需求。

　　

　　价值中国：绿茵阁的整体发展规划是怎样的？当前全国的布局情况如何?

　　林欣：目前珠江三角洲还有很大的潜力，珠三角依然是我们发展的一个重点。

　　另外，华北地区也将是我们的重点发展区域。我们的经营战略是“以点带面、由南至北逐步辐射”，从广州开始，经长沙、武汉、郑州、北京这一条线，努力的去推动我们的战略发展目标。现在，广州市绿茵阁旗下已有60余家分店，均分布在各大中型城市的黄金地段，北至哈尔滨、西到新疆乌鲁木齐，南至海南岛，总营业面积达5万平方米，员工近5000人。

　　

　　价值中国：在绿茵阁不仅只卖西餐咖啡，还经营中餐以及国外的一些特色美食，为什么西餐厅在产品上会有这样的特色？这样的好处是什么？      

      林欣：顾客们说，绿茵阁是一个把西餐市场化的一个典范。首先，我们绿茵阁把西餐介绍给中国广大消费者,让中国老百姓有机会尝试和了解外国的美食和饮食文化，注重饮食文化是我们经营的一大特色。其次，我们绿茵阁也注重经营的本地化，我们各地的餐厅除了推广西餐之外，还会根据当地的风土人情，推出当地的美食。我们把西餐文化和本土文化相结合，让绿茵阁成为一个大众化的品牌，这是我们一贯的经营思路。

　　

　　价值中国：在很多人对西餐的印象是少而贵，绿茵阁选择了走平民化的经营路线，在成本控制上绿茵阁有何先进之处？在口味上是怎样达到统一的呢？

　　林欣：我们肉类来源于天然的牧场，和畜牧场签订合同，在那里定点采购。我们企业内部设有加工厂，在加工厂内进行统一加工，最后配送到各个加盟店。这种统一采购加工，减少中间环节，是我们控制成本的主要方式。

　　绿茵阁牛排70%来自原料和调料的统一，30%靠厨师的烹饪。调料和原料一样，也是由我们内部的工厂加工，然后在配送往各地。另外牛排的制作我们有标准的步骤，我们的厨师只要根据步骤，对牛排稍微进行加工就可以保证口味上的统一。

　　

　　价值中国：和其他连锁不一样的地方是，绿茵阁除了经常参加一些美食节比赛，还举办自己的美食节、厨师节、风情节等，当初怎么会想到用这样的营销方式？

      林欣：这个首先得从公司理念说起，绿茵阁非常注意培养员工的创新意识，并且在公司内部专门成立了企划部和开发部，鼓励员工开发和创新。我们经常会参加一些国际的美食节大赛，并且多次获奖。这些让我们绿茵阁在国际上也有了一定的知名度。之后有很多国外的相关机构邀请我们合作举办美食节，把他们的美食带到我们中国来。随着活动的越办越细化，越办越多，久而久之，就形成了我们独具特色的一系列的饮食活动营销。通过举办美食节，在我们绿茵阁不仅可以尝到地道的国外美食，也可以领略到国外的异域风情和文化。

　　

　　价值中国：在餐饮行业竞争越来越激烈的情形下，绿茵阁走得很稳，其核心竞争力是什么？绿茵阁是怎样来不断提高自身的竞争力？

　　林欣：我们绿茵阁的核心竞争理念是“不断进步”。而这种竞争力有的是无形的，有的是有形的。如“企业理念”就是我们一种无形的竞争力，我们每家分店都有独特的装修主题和诉求目标，如广州市绿茵阁淘金分店是用粤剧元素来诉说，很经典，而每个诉求又与西餐联系在一起，消费者在这里享受的不仅是美食，更是浓烈的文化氛围。

　　而有形的竞争力是我们绿茵阁通过不断加强人才的培养，坚持产品的创新，改进和完善企业的管理坚持不断地提高自己。还有我们长期追求的企业标准化。尤其是在确定“服务赢天下、连锁创未来”的企业方针后，服务的标准化更是不能少。

　　

　　价值中国：绿茵阁的的下一步战略目标是什么？

　　林欣：我们绿茵阁近期目标是在稳定的前提下加快发展的速度。绿茵阁一般依据前一年的发展总结，来制定未来一年的目标。在09年，我们将计划建立15到20个直营店，20到30个加盟店。

　　远期目标是在努力搞好连锁经营基础上，进一步进行品牌塑造，使“绿茵阁”成为一个全国性的好品牌。

　　

　　价值中国：最后，结合绿茵阁的发展过程，您和我们总结一下，在餐饮连锁发展过程中需要注意的问题有哪些？

　　林欣：首先必须坚持理念；第二不能急功近利。一般连锁企业的发展都会遇到发展过快地现象，因而导致后续的各项配套资源跟不上。所以一定得打好基础，一步一步踏实地走；第三是产品创新；第四是打造独特企业文化；第五是培养人才。