病从口入。

                                                --中国/民谚

饮食为身体提供各种营养成分，也是机体参加各种活动的能量来源，饮食对人体的基础作用伴随一生。因此，我们要讲究一点饮食科学。

据营养学有关知识，满足人体所需要的基本营养素主要有蛋白质、碳水化合物、脂类、维生素、矿物质、水、膳食纤维。它们的作用分别如下：1、蛋白质：它可以构成人体组织细胞，调节生理功能，供给热能。饮食中的蛋白质有两种来源，一种是动物性食品，其含蛋白质的数量多，质量好；另一种是植物性食品，其中大豆含有丰富的优质蛋白质。2、碳水化合物：可供给人体热能，维持心脏和神经系统的正常功能。饮食中的碳水化合物主要来自于谷类。3、脂类：除供给人体热能、构成组织细胞外，还供给人体必需的脂肪酸，促进脂溶性维生素的吸收和利用，分为动物性来源和植物性来源两种。4、维生素：是维持生命不可缺少的一类有机化合物，广泛参与人体中许多重要的生理过程。5、矿物质：是生物体的必需组成部分。根据矿物质在人体内的含量可分为常量元素和微量元素。6、水：是人体不可缺少的营养素，又是各种营养素和代谢废物的溶剂。营养素和代谢废物借助水的流动，被带到目的地。人体内分泌的激素，也是通过这条途径到达全身发挥作用。血液中90%是水分，水是保证人体健康的重要因素。7、膳食纤维：是人体的第七大营养素，它对预防糖尿病、直肠癌、控制肥胖、心血管疾病等有着重要的作用。

别看我们现在生活水平提高了，但据有关医学专家说，现代人普遍营养摄取不足。据《营养与健康》（廖昌园等编著）一书记载，许多关于国人营养的调查报告，钙、铁、蛋白质、维生素等必需的营养素的日常摄取量不到建议摄取量的一半。调查报告不是以贫困家庭为对象的，可见贫困家庭人们所吃的食物更难以想象。

其实对于非贫困家庭来说，并不是因为贫困而造成的营养不良，而是饮食结构不合理，缺乏科学的饮食结构，各种营养素的摄取量搭配不科学。营养素摄取不合理，饮食结构搭配不科学，不但会影响身体健康，产生疾病，还会影响人的健康性格和行为。在动物界肉食动物和素食动物的性格和行为差异很大，前者凶猛而后者温顺。人类中倾向多食肉的民族和以素食为主的民族，在性格方面差别也很大。肉食者的性格特点是运动暴躁，而素食者较为沉静善良。日本学者也认为性格不是与生俱来的。事实上每天摄取的食物可以决定一个人的个性。比如喜欢吃肉的人个性比较活泼，盐分摄取过多的人较内向，因此不同的食物对个性可以造成不同的影响。如果应用得当，可以用食物来改善个性，使一个人成为温柔娴静或积极进取的人。

美国最好的营养杂志NutritionReviews曾经有一系列食物对行为影响的研究报告，其中提到，长期的饮食习惯对行为的影响是可以肯定的。例如某些氨基酸和维生素的缺乏，极可能会使性格忧郁。这类的改变也有了生物化学方面的依据。我们知道生理方面的改变会影响心理。一个饮食均衡且健康的人，精神焕发，朝气蓬勃，自然也就较为乐观进取，自信积极，也较有冒险精神。而今天的速食食品普遍热量太高而营养不均衡，常吃容易造成肥胖，使人精神较差，依赖心理重，反应较慢。除了食物本身之外，吃的习惯也可能影响我们的健康。例如，吃的太快的人较易过量，而细嚼慢咽的人较能满足食欲，也就能控制食量，身材也较易维持不胖，个性也较稳定安宁。中国人用筷子吃米饭是很好的习惯。通常不吃早餐的人不但不能减肥，反而可能危害健康，血糖太低而精神差，耐性差，注意力不集中，变得暴躁易怒。美国的一项营养调查发现，常吃加工食品的人，在精神状态方面可能较健忘，容易焦虑，情绪不稳定，注意力不够集中，缺乏耐心，容易紧张，思绪混乱，较易有自杀倾向等。而在生理方面也可能有肌肉抽搐，手心流汗，食欲强烈，心律不齐，眼睛怕光，视觉模糊，不易熟睡和盗汗等。此外，身体各器官细胞的营养和代谢也受到饮食习惯的影响，进而影响到内脏器官的功能。例如，脑细胞的功能与人的性格行为有密切的关系。所以，一种习惯说法是，你的表现和你的食物有关。你如果觉得自己的个性有许多缺点，你就应该检查一下你的饮食习惯了。

另外，据2005年1月17日北京日报22版报道，有10种吃食可以改变心情。如长期食用以大豆蛋白为主要成分的素食，可使人心情舒畅，精气十足；甜品可以让人笑逐颜开，身心放松；咖啡既让人亢奋又让人学会收敛，大呼小叫的人也可以变得轻声细语。等等。

不当的饮食也是健康的隐形杀手。随着人们生活水平的提高，现代人的食物趋向于精细，高脂肪、高热量、高蛋白的“三高”饮食结构，使得肥胖病、糖尿病、高血脂症、动脉硬化、冠心病等患者增多。据研究，十大死因之中的糖尿病、冠心病、中风、癌症等疾病，与我们日常生活中摄取的食物种类有密切关系。人的死因有70%与摄取“三高”食物有关。有许多病患者并没有及早意识到情况的严重性，待身体出现症状后才想去治疗，是很不划算的。

我们知道，人类必需的营养素有七大类，即碳水化合物、蛋白质、水、脂肪、维生素、矿物质、膳食纤维。如何才能达到正常合理的饮食结构呢？食物可分为五大类，即蔬菜；水果；油；脂、五谷；肉、鱼、蛋、奶，它们分别提供维生素、矿物质、脂肪、碳水化合物和蛋白质五种营养素。此外纤维和水也是维护健康所必需的。越来越多的研究证明，饮食与健康的关系密切，也证实了困扰现代人的“慢性病”可以借改善营养结构和饮食习惯来预防。

根据以上分析，我们要认真对待饮食问题，注意饮食结构的合理搭配。一是五大类食品都应摄取，而且种类越多越好。每餐只吃八分饱，不要吃得太多，吃的太多会给胃造成较大的压力，影响消化吸收。在吃饭的时候，要细嚼慢咽，不要狼吞虎咽，尽量少吃零食。中年朋友要多吃植物性食物，少吃动物性食物。二是要在愉快的气氛下进食，吃饭的时候不要生气。没有食欲时，不要免强去吃。如果经常食欲不振，就要看医生，找出原因。特别是要少吃刺激性食品，以清淡为宜。多吃深色蔬菜和水果。少吃可能致癌的烟熏和腌制的食物。三是保持消化和排泄正常。注意自己的体重变化，过胖时就要多吃低热量而营养的食物。同时要注意适当补充一下营养品。

总之，我们要适当注意一下饮食结构的合理搭配，均衡地摄取各种营养，保持自己的身体健康。