产地 新世界的酒更有激情

最好的红酒在法国，这是一个公认的事实。但是与法国、意大利、西班牙这些老牌的欧洲产的、所谓“旧世界”的红酒相比，赵胤胤说，他更喜欢以美国和澳大利亚为首的“新世界”产的红酒。原因是在美国、澳大利亚、阿根廷等产地，日照比较充足，技术比较先进，对红酒的品质控制得很好，因此在口感上，这些酒更有层次。红酒的生产要“看天吃饭”，赵胤胤解释说，比方说哪个年份的红酒好，说明那一年的日照、雨水等自然条件好，产出的葡萄好，所以那一年份酿出的酒品质就好。“旧世界”的酒庄一般规模都比较小，受自然条件的制约比较大，而“新世界”的酒庄园都比较大，“比如阿根廷，有一个‘七星’红酒，它有七个庄园，分别在阿根廷的不同地方，每年都是精选七个庄园的葡萄酿酒，这样，一个庄园的葡萄不好，可以选另一个庄园的，这样它的品质就比较有保证。”另外，“新世界”的红酒因为日照长，糖分多，度数也高一些。“‘旧世界’的红酒度数一般在13度左右，而‘新世界’的红酒大约在15到16度半左右，因此，这样的酒酒体很正，果味浓烈，比较有激情。”赵胤胤说。

酒杯 推荐两个品牌

“葡萄美酒夜光杯”，喝红酒自然要讲讲酒杯。好的酒杯要控制好空气进入酒杯的速度以及酒与空气接触表面的大小；还要控制好酒进嘴的速度和方向，进入越慢越平均，舌头上前后左右四部分的味蕾可以同时接触到酒，充分品尝酒的味道。“喝的过程就像很缓慢的漱口。”赵胤胤说。比较好的酒杯，赵胤胤推荐了两个品牌，一是Redel，二是Schott。很多品酒比赛都用这两个牌子的酒杯，其特点是比较薄，做工更合理，造型更简单更现代，甚少有繁复的雕刻装饰。价格上，下不到百元，上达数千元人民币，广州都有得买。

配菜 要与酒相得益彰

一般来说，红酒配红肉，白酒配白肉。不过赵胤胤说，很多海鲜也是红酒的好配菜。赵胤胤个人就很喜欢香港“镛记”餐厅的很多菜式来搭配红酒。他还推荐了一个简单的“下酒菜”：“糖心皮蛋，用cheese线一切四，然后拿日本菜里的那种甜酸姜片包起来一口吃光，搭配红酒，尤其是果味比较浓或者巧克力口味的红酒，简直是绝配。”好配菜的标准，赵胤胤说，“要把酒的味道发挥得淋漓尽致，酒和配菜相得益彰。”

品红酒不一定是有钱人才能做的事。对于喝红酒的花费，赵胤胤主张是“无论对物质还是精神世界的要求都要与经济能力成正比。贵的酒一定好，不贵的就未必差。通过自己的知识和经验，在经济能力允许的范围内去选择，总会有新的发现。”

保存小贴士

保存红酒最忌讳的是温度的强烈变化。如果购买的时候红酒是处于常温之下，那么拿回家同样常温条件下保存；想喝冰凉口感的红酒，在饮用时加冰块即可；如果一定要放入冰箱，也只适合存放于温度变化较小的蔬果室内。