走进居酒屋--日本商业考察6


六、走进居酒屋 

就“居酒屋”三个字而言,直接理解不算太难,就是小餐馆。在日本很难找到动辄几千平米的大型餐馆,反而是这种几平米十几平米小餐馆遍地开花。考察日本餐饮业,得先看看这小小的居酒屋。

这家居酒屋可能是最小的了,不算操作间,使用面积“0”平米,我且称它是半边餐馆吧。虽已深夜时分,客人与老板一同坐在仅有的室外餐馆边吃边聊边看--操作间冰箱上的一个不足九寸的小电视。

精致、鲜亮、少油,可能有点吃不饱是日餐最大特点。在日本我才真正体会到食不厌精,这个精包含少的意思。不过奇怪的是,吃前看似吃不饱的定时餐,最后吃完大体也感觉差不多。有一点想说的是,再小的餐馆,加工的餐品也是这样精致,那怕是上边那个半边餐馆。

这家餐馆大约15平方米左右,位于东京表参道主干道路边大楼地下二层。从装饰到灯光的布置使你坐在这里就有食欲。

还是这间小屋。我对面白白的墙上几盆绿藤,一个推荐最受欢迎餐品的挂板,一张啤酒手绘价单构成了小屋里一份独特的风景。不经意间,我又加了一杯啤酒。

在大坂机场附近(大坂郊区),一对老夫妇打理的居酒屋。边品着清酒边与老夫妇用写汉字和哑语的方式聊着直到微微醉意。

吃完的那盘是生鱼片,好吃不用讲,但这香肠有点意思。柜台、加工台、餐台三合一的台面上放着用碎冰冻着的一些香肠,我们点后半天都不见上来,探头望去,老妇人不紧不慢的还在一刀刀片着刀花。香肠、白白罗卜丝、绿色香叶、半片柠檬谁是主角呢?

看过之前我并没太在意这些居酒屋,但后来越来越感觉,日本的居酒屋确不简单。据说现在日本年轻人都不回家做饭吃了。我想这遍地的居酒屋,好吃、好看,何必在家那么麻烦呢!有些居酒屋漂亮的可以用惊艳来形容,更可谓秀色可餐!