青岛目前共有星级饭店126家，其中五星级酒店6家，四星级酒店12家。从2005年开始，星级酒店以平均每年20家的速度快速发展，至2008年预计将达到180家左右。五年之内在全市新改造发展100个经济型酒店。从2003年9月到2006年8月，青岛经济型酒店数量增长了250％，从16家达到了45家，可提供客房数量达到了4500套。预计2008前青岛的经济型酒店将会从现在的45家增加到近100家，提供1万套酒店客房。
2005年引进了雅高、万豪和凯宾斯基3个跨国际管理集团，海誓山盟青年旅馆、青岛国际青岛旅舍、嘉禾青岛旅馆和凯悦青岛旅馆加入国际青年旅舍组织。
2005年青岛市五星级酒店出租率位列全国第一，房价排名第五。2005年13家高星级酒店最低客房出租率为60％，香格里拉大饭店、丽晶大酒店、海景花园大酒店三家五星级年均客房出租率达到80％，五星级酒店标准间年均价达到770元，四星级达到400元，均创历史最高水平。
2008年市星级饭店达到180家，客房床位达到4万张，住宿设施最高日接待能力达到20万人。2005至2008年，青岛市星级酒店将以平均每年20家的速度快速发展，至2008年将达到180家左右，其中万豪、雅高等国际品牌饭店达到 5至6家。青岛2005年以来有7家高档星级酒店开工。
2006年，青岛市将按五星级标准建设11家酒店，按四星级标准建设7家酒店。其中香格里拉大饭店二期、远洋会展中心酒店、温泉王朝酒店等酒店项目年内完成主体工程。争取远洋万豪大酒店、华天大酒店等项目完成规划审批。
1988年青岛海天大酒店开业， 2004年奥运酒店开建至2006年四星、五星级标准建设酒店达到18家，投资额共计83亿元，18家酒店中投资4亿元以上的酒店有9个，最高者为10亿元的金沙滩度假酒店，香格里拉二期8亿元。2008年前有近20家四星、五星级标准建设的酒店开业，其中洲际奥运酒店2006年完工，万豪远洋大酒店2008年开业，青岛凯宾斯基大酒店2007年完工。
2005年3月16日，青岛市唯一涉外四星级的新贵都城市酒店试营业，新贵都城市酒店由青岛海天集团公司和亳州友阳房地产开发公司投资1.2亿元，由青岛海天酒店管理公司管理。
4月18日，信莱物业公司与凯宾斯基饭店股份有限公司、凯燕国际饭店管理有限公司正式签约，莱钢开发建设的莱钢大厦项目成为青岛莱钢凯宾斯基饭店，总建筑面积8万平方米、主体建筑6万平方米，共28层，有400多间各式客房、套房，2007年初营业。这是凯宾斯基管理的全球第62家饭店。
5月18日，青岛崂山区第二家按四星标准修建的高星级酒店索菲亚大酒店开业。
5月27日，雅高亚太香港有限公司投资3000万元的雅高宜必思酒店兴建和国家信息产业部投资2000万元的邮电部疗养院改造在青岛开工。
9月5日，青岛麒麟皇冠大酒店被批准为五星级旅游饭店。青岛已拥有丽晶大酒店、香格里拉大饭店、颐中假日酒店、海景花园大酒店、海天大酒店、麒麟皇冠大酒店等一批五星级酒店。
青岛还出现爱尊客商务酒店、香榭丽舍商务酒店、嘉祺商务酒店。
10月1日，青岛银行推出“快乐出行——出行易”服务，拨打95555客服电话，就可提供星级酒店以及国际国内航班机票的预订服务，可以为持卡人提供国内2600家星级酒店和海外120个国家或地区4000家星级酒店的预订服务，入住价格享受2—7折的折扣优惠。
10月2日，入围2004年全国1000大企业的利群集团股份有限公司决定开发经济型连锁酒店，准备成立酒店管理公司，并在台东、崂山、文登等开始运营经济型酒店的操作模式。
12月22日，崂山区家庭旅馆首次评等星级示范户，沙子口街道已开业家庭旅馆53户，床位近 500个，规模大小不一。地方标准依据家庭旅馆的设施、设备及管理、服务水平、装饰等条件，将其划分为五个等级，以利于消费者选择和有关部门进行监管。其中一户被评定为五星级、四星级示范户两户，三星级示范户 12户，二星级示范户 19户。53户家庭旅馆开业以来，旺季游客平均入住率达到 80%以上，每逢周末游客基本爆满。
12月下旬，总投资 6亿美元的青岛鹤山—豹山—天柱山运动旅游度假区通过专家评审，2006年4月动工。青岛首家超五星酒店即墨鳌山卫酒店要建3万平方米玻璃大堂，收集豹山山丘景观和花草山水等百种人文景观，可一年四季赏花玩水，投资额将达到 3．5亿元人民币。
青岛海天大酒店加入了“国际名酒店”组织，丽晶大酒店加入了GDS全球酒店网络预订系统等。
2006年1月7日，青岛万国通运鼎业酒店与戴斯酒店管理集团以特许经营方式签协，已有雅高、万豪等7家国际酒店业管理公司进入青岛，包括莱钢凯恩斯基大酒店、假日、皇冠和香格里拉。
1月17日，英国CHR公司提交了在崂山区麦岛附近投资建设海底宾馆的概念性设计和可行性报告，其高52米，水下部分占25米，造价45亿，有389间客房。建设工期27个月，计划陆地基站于2008年奥运会前投入运营，海上主体于2009年建成。
2月7日，青岛首批北京2008奥运会官方接待饭店签约仪式在青岛市举行。香格里拉大饭店、贵都大饭店、环海凯莱商务酒店、邮电宾馆的代表分别签署了《奥运会官方接待住宿协议》。
3月19日，青岛西海岸第一个五星级酒店金沙滩度假酒店开工。投资约10亿元人民币，计划2008年8月主体工程竣工。
3月24日，青岛市旅游工作会议对2005年度10强星级饭店进行了表彰，10强星级饭店是：香格里拉大饭店、丽晶大酒店、海天大酒店、海景花园大酒店、麒麟皇冠大酒店、贵都大饭店、汇泉王朝大酒店、海情大酒店、黄海饭店、海都大酒店。
4月21日，山东青岛宜必思酒店的开业，是继天津宜必思、成都宜必思后在中国运营的第三家宜必思酒店，有客房171间，其中包括7间残疾人房。按照宜必思2003年版本构建。酒店整体管理将执行ISO9001：2000质量管理体系标准，为客人可提供24小时的接待以及简餐服务。
4月26日，青岛崂山区位于麦岛片区海域25米水下的英国海底酒店签约，2008年奥运会前部分投入运营，房费每晚近3000英镑。由英国 CHR公司投资，项目总投资4．5亿欧元。CHR公司是一家在英国伦敦注册并在伦敦股票交易市场上市的股份有限公司，为筹建英国海底酒店项目， CHR公司专门在英国成立了全资子公司 CHHQ公司。按照公布的时间表，海底酒店项目由陆上驻地和海底宾馆两部分组成，建设周期 2至3年，计划陆上驻地于2008年奥运会前投入运营，建筑面积 33000平方米；海底宾馆部分2009年建成，建筑面积19000平方米，高 52米（海面以下 25米，海面以上27米），内设389间客房。海底酒店建成后，CHHQ公司将与合作伙伴西门子股份有限公司一同负责海底酒店的管理和运营。CHR公司计划建设海底超豪华宾馆的城市包括迪拜、阿曼、摩纳哥、拉斯韦加斯、里约热内卢和中国的青岛，青岛是第一个正式签约。
4月27日，青岛市第十三届人大常委会第27次会议审议《青岛市旅游大项目规划建设情况的报告》。2006年青岛市将按五星级标准建设11家酒店，按四星级标准建设7家酒店。其中香格里拉大饭店二期、远洋会展中心酒店、温泉王朝酒店等酒店项目年内完成主体工程。争取远洋万豪大酒店、华天大酒店等项目完成规划审批。
5月27日，青岛洲际大酒店项目签约，有468间客房，2008年将作为奥运会青岛奥运分村，承担接待参加第29届奥运会的各国和地区的帆船、帆板运动员任务。
6月3日，青岛城阳区四星级鑫江华润国际大酒店开工，总投资2.6亿元，由青岛鑫江集团与加拿大JDS公司共同投资建设，2006年底封顶，2007年年底正式营业。
6月6日，宜必思在青岛开发区开业，这家酒店是继天津、成都开业之后的第三家宜必思酒店，有客房171间，其中包括7间残疾人房，整体酒店按照宜必思2003年版本构建，宜必思酒店继天津、成都、青岛店开业之后，在2006年将陆续有武汉、无锡、中山等五家酒店开业，按照目前已签约的项目，从2007年起，每年都有12家以上的酒店开业，到2009年是50家，中国将会成为法国市场（400多家）之外，雅高拥有最多宜必思酒店的市场之一。
6月26日，洲际与青岛东奥开发建筑集团公司签协，奥林匹克帆船中心的青岛洲际大酒店预计将于2008年北京奥运会之前开门迎客。
7月8日，速8在青岛开设的首家门店市北区延安一路店开业，以加盟方式运营，是速8在山东省开设的第二家店面。金狮集团在市北区投资的经济型酒店就有4家，总面积达到29000平方米，投资总额约5000万元，床位数1300张，预计年营业总额可达2372万元。
8月9日，中国网通向青岛市11家酒店授予2008宽带酒店称号，客房内实现即插即用的10/100M上网、灵活方便的灵通商务服务、公共区域的无线上网、退房时一单出账等一系列服务。
8月9日，青岛城阳复盛大酒店四星级挂牌。
8月底，青岛胶州市首家五星级酒店开工，由北京雄鹰房地产开发公司投资5亿元、青岛领时房地产开发公司开发，2008年开业。
9月8日，青岛市“十一五”期间规划内的最后一家高档星级酒店海景国际大酒店完成土地交接手续，进入开工期。7家规划内酒店已经全部开工，总建筑面积超过40万平方米，房间总数2300多间，投资近50亿元。莱钢、远洋宾馆、海景国际采取委托管理的模式，莱钢与凯宾斯基签约，远洋宾馆和海景国际有可能是喜达屋和万豪。莱钢、远洋宾馆、海景国际分别由莱钢集团、青岛远洋运输公司和山东商业总公司投资建设，三位业主在建设初期就开始和国际酒店管理巨头联系。
10月17日，青岛市经贸委出台加快餐饮住宿业发展意见，高档酒店和商务酒店（市区）、汽车旅馆（郊区）等酒店业态成鼓励发展领域，青岛的四星级以上高档酒店数量两年内至少增加10个以上。
10月中下旬，青岛很多二星级酒店团体房价已跌破50元，三星级酒店标准间的价格也降到了120元左右。
青岛市经济型商务酒店已达60余家，其中宜必思、速8、锦江之星、如家快捷4家已经进入，青岛本土爱尊客有4家，2006年底前8家；金狮酒店管理集团旗下品牌金狮100有8家。
