一、中国餐饮企业百强

10月13日，中国商务部公布了2004年中国餐饮企业百强名单。国家商务部是首次参与百强名单的发布，由商务部、中国烹饪协会、中华全国商业信息中心共同做出调查分析，要求各企业的销售额必须有一个求证的过程，求证渠道可以是地方商务部门、地方行业协会统计数字或者企业自身公开的数字。麦当劳没有公布自己的销售额，因此没有进入排名名单。

2004年我国餐饮业百强企业营业额为536.86亿元，比2003年同期增长27.06%，占全国餐饮业零售额的7.2%；百强企业从业人员超过60万人，占全行业从业人员的3%。餐饮消费成为拉动我国全年消费需求稳定增长的重要因素，2005年继续保持两位数的增长。2005年1至8月份，我国餐饮业零售额累计实现5417.5亿元，同比净增810.8亿元，增长17.6％，增幅高出社会消费品零售总额4.6个百分点，占社会消费品零售总额的13.7%，拉动社会消费品零售总额增长2.31个百分点，对社会消费品零售总额的增长贡献率为17.8%。

从2001年起，我国餐饮业零售额连续4年实现每年一个千亿元台阶的跨越，2004年达到7486亿元，相当于全国GDP的5.84%、第三产业增加值的17.62%。2004年餐饮网点达400多万个，餐饮业零售额和餐饮网点分别为1978年的136倍和34倍。我国餐饮业已连续14年保持两位数增长，增长幅度不仅高于GDP的增长速度，而且也高于社会消费品零售总额的增长速度，一直领先于消费品市场中的各个行业。2004年我国餐饮业从业人员约1800万人，与1978年104.4万人相比，增长了16倍。预计2005年全年营业额增长16%至18%，将达到8800亿元，2006年将突破10000亿元大关。

2004年我国餐饮企业呈现出以下四大特点：

    1、各种成分和业态竞相发展，外商投资增势较快。从企业所有制性质看，非国有（包含外资、股份及私营）餐饮企业87家，营业额占百强营业额的89.53%；国有及国有控股企业13家，占10.47%。 从企业经营业态看，快餐类企业31家，营业额272.79亿元，营业额占百强营业额的45.66%；正餐类企业69家，营业额324.54亿元，营业额占百强营业额的54.34%。

    2、前十强龙头企业占百强营业规模近六成。前十名企业占百强营业额的比例高达53.98%，其中，百胜餐饮以118.69亿元的营业额雄居榜首， 小肥羊以43.3亿元的营业额位列第二；其他八强企业的营业额也在9.5亿元以上。

    3、东部地区餐饮业发展速度快。从区域分布看，东部地区企业进入百强名单的有64家，营业额占百强营业额的63.13%；中部地区16家，营业额占百强营业额的18.14%；西部地区20家，营业额占百强营业额的18.36%。

4、快餐企业投资回报率较高。近年来，快餐企业发展速度快，与快餐企业的投资回报率较高有高度相关性。单位面积（每平方米）年均营业额收入方面，西式快餐企业31151元，中式快餐企业14400元；人均年销售额方面，西式快餐企业110283元，中式快餐企业83113元。

与2003年相比，有49家企业跌出榜外。

百强企业分布于全国21个省市，有53家集中在4个直辖市，所占营业额比例为66.24%。

二、一批餐饮新法规实施

1、10月1日，国家卫生部整顿餐饮业的《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》在全国实施。内容包括：现榨果蔬汁保鲜期不得超过1小时、从业人员发热要脱岗、配送集体用餐须留样、餐馆距污染源超25米等一些中小餐馆容易出现问题的方面都做出了硬性规定。2004年，仅国家卫生部接到的重大食物中毒报告就有154起，造成中毒8575人。

2、10月1日，《浙江省餐饮行业经营规范及消费争议处理暂行办法》实施，这是由省消协、省餐饮行业协会联合制订的国内较详尽的一份餐饮业同业协定。内容包括：接受团体宴席时，应当与消费者签订书面协议。企业可收取不高于宴席总金额的20%作为定金，餐饮企业不履行约定义务的，应双倍返还定金。取消订餐须电话通知。超过约定就餐时间消费者不到，服务人员应及时电话联系，超过约定时间半小时以上的，企业可以取消预订服务，并告知消费者。此外，携带危害安全物品进店的、携带宠物的、从事违法活动等三类消费者，餐饮企业可以不接待。食物质劣至少要赔一倍。如果餐馆酒店提供的食品违反了《食品卫生法》，消费者尚未食用的，要按消费者的要求增加赔偿问题食品价款的一倍；食用后未对健康造成伤害的，应退还问题食品的价款，并根据实际情况予以赔偿不低于本桌消费总额20%的金额。

3、10月10日，国家质量监督检验检疫总局、国家标准化管理委员会、国家林业局和商务部在京批准发布了《一次性筷子第1部分：木筷》(GB19790.1—2005)和《一次性筷子第2部分：竹筷》(GB19790.2—2005)标准，标准自发布之日起实施。两种标准通过对一次性木筷、竹筷从选材、生产技术到卫生指标的限制，以期规范一次性筷子产业，提高木材资源利用效率。目前，木筷的使用量和生产量远大于竹筷，因而木筷标准中对生产技术的要求篇幅较多，如规定木筷适用树种为桦木、杨木等，竹子防潮防霉卫生指标中限定含水率小于10%，同时对邻苯基苯酚、噻苯咪唑、连苯和抑霉唑四种防霉剂均强制限量小于10毫克/千克。

三、10月15日，中国百胜餐饮集团宣布在中国1500家肯德基餐厅推出蔬果搭配餐，取代原有的经济豪华套餐。肯德基1987年进入中国，目前肯德基在中国进入了250多个城市。

四、特许经营巡展、餐饮业博览会分别在北京和成都举办

1、特许经营巡展在北京举行

10月31日至11月1日，特许经营巡展在北京举行，展出的品牌涵盖餐饮、教育、美容保健、零售、汽车维护、服装干洗、物流、便利店等行业，美国、新加坡、马来西亚、泰国、中国内地及台湾、香港等地区的100多家成功的特许企业前来参展，其中包括TNT快递、面包心语（Bread Talk）面包店、3M汽车美容、喜士多便利店、赛百味（Sub鄄way）三明治、21世纪不动产、全佳便利等，2010年，特许经营的销售额将占国内零售总额的30%以上。

2、中国餐饮业博览会在成都举办

10月18日至20日，2005中国餐饮业博览会在成都举办，展会以“规范与发展、传统与创新”为主题，深入研讨我国餐饮业发展的特点和趋势。

10月18日，成都召开的中国餐饮业博览会上获悉，目前我国居民年人均餐饮消费达到576元，同比增长22．7％。餐饮市场最为发达的广州市目前人均年餐饮消费达到4143元，是全国平均水平的7倍以上。上海市人均餐饮消费水平超过1500元，已达全国人均水平的3倍，天津、北京、广东则为2倍以上。

五、上海外滩3号的黄埔会列入世界25家最贵餐厅

2005年10月，《福布斯》分别发布了美国25家最贵餐厅排行榜和世界25家最贵餐厅排行榜。

国际餐饮业每年的收入约为1.5万亿至2万亿美元，其中美国市场约为5000亿美元。其余部分，则花在中国、日本、印度、 欧洲、中东和非洲的许许多多奇妙的餐厅。

　　全球最贵的餐厅是美国时代华纳中心的日本餐厅Masa，海鲜直接从日本空运过来，每晚只接待38位客人，一个人一餐的消费起点是350美元，还不算酒水。自带酒水每瓶开瓶费75美元。

　　在美国以外，最贵的是东京的Aragawa，一个人吃顿中等的饭要花277美元。以附近的一座农场养殖的神户肥牛著称，当真是入口即化，而且只以胡椒和芥末佐餐。

　　处于世界排行榜第18位的是上海外滩3号的黄埔会。年轻的大厨梁子庚在传统上海菜中加入创新元素，受到本地人和国际批评家的一致好评。每人每餐的消费约为61美元(493元人民币)。

　　在排行榜中，法国菜是传统主流。“但日本菜正越来越受欢迎。”负责制作排行榜的提姆•扎伽特说。“日本厨艺专注于材料，从土豆到神户肥牛，日本大厨不惜时间四处搜寻最好的原料。”而且，日本大厨的跨国迁移工作更加容易。而国际上，中国菜在高端难以走红就严重受制于中国大厨出国困难。

目前英国伦敦和美国纽约是重要的美食天堂，因为当地投资银行林立，高消费力的顾客较多。

六、百胜餐饮打算出售法国的19家必胜客以将更多资金用于开拓中国和印度市场

10月21日，百胜餐饮集团（Y um!Brands Inc.，Y UM）打算将旗下位于法国的19家必胜客（PizzaHut）餐厅挂牌出售，以将更多资金用于开拓中国和印度市场。这19家餐厅公司有两种出售方式：一种是整体打包卖，二是一家一家地卖。10月初，百胜公布的第三季度财报显示，其收益增长16个百分点,净利润达2.14亿美元，2004年同期为1.85亿美元。其中，中国市场对其利润贡献超过四分之一。2005年中国将新开375家店，估计2006年其在中国的利润将增加20％。与之相对的是，百胜美国业务利润目前下滑了4％。2005年上半年，百胜（中国）公司旗下共有1584家肯德基餐厅、201家必胜客餐厅、3家塔可钟餐厅，肯德基在中国市场近7年的扩张速度更是高达70％。

七、前三季度餐饮业零售额同比增长17.3%

2005年9月份全国餐饮业实现零售额779.5亿元，比2004年同期增长15.5%，增长速度比2004年同期低3.5个百分点，比上月增长9.4%，高出社会消费品零售总额增幅4.3个百分点，占社会消费品零售总额的14.2%，零售额创月度新高。前三季度餐饮业零售额累计实现6197亿元，同比净增914亿元，增长17.3%，其增幅高出社会消费品零售总额4.3个百分点，占社会消费品零售总额的13.7%，拉动社会消费品零售总额增长2.29个百分点，对社会消费品零售总额的增长贡献率为17.6%。同期新设立外商投资企业654家，同比下降1.7%，同外资金额77105万美元，同比增长28.9%，实际使用外资金额20386万美元，同比下降36.01%。

10月29日，中国饭店协会会长韩明说，近五年，我国餐饮业营业额年均增长率达17％。