作者文章归档：杨铁锋
如何聘用厨师
上海某餐厅老板想要找一帮做粤菜的厨师，给出的条件是：广东人，来自上海同类名店，能做与众不同的创新菜。给出的工资标准也很诱人，大约比行业平均工资高出两成。这样的想法发给相熟的同行朋友后，很快就有人过来面谈，进一步沟通相互的需求和能力，于是，一位钟大厨成为某餐厅老板的不二人选。
我在这家餐厅见过这位钟大厨，也顺便尝了尝他的菜，应该说整体感觉还不错，在粤菜中也是属于中上之间。而且，这位大厨比较敬业，日常管理也挺到位，看起来是一位用心专业的厨界高手。不过，这样的一位厨师长，前厅管理人员却评价不高，说他独断专行，刚愎自用，设计菜单时根本不考虑前厅的意见，自己想出什么菜就推什么菜，...
餐饮盈利有奇招！回头客就是这么来的……
如今，餐饮行业正面临重大转折——流量红利见顶，深度经营用户的能力势必成为餐饮企业竞争的重要利器。
当企业竞争力来自于能不能经营好客户，如何“锁住”客户就成为餐饮人必须修炼的一项基本功。
如今的餐饮市场，餐饮品牌百花齐放，消费者诉求水涨船高，要在这环境中立足，单个客户的生命周期和消费频次才是保证品牌长期增长的关键。
这意味着餐饮企业要培养消费者的消费习惯，把关注点放在门店流量和会员数量的留存和提升上。
根据82原则，餐厅80%的营收来自20%的会员，会员运营自然成为...
你的餐厅盈利了吗？大咖们都这么玩！
很多餐饮企业，常常看似热火朝天，生意兴旺，实际上运营中的每个环节都可能是“利润黑洞”，正在悄无声息吞噬着本就微薄的利润。 那么，如何抓住利润黑洞，真正做出高盈利的理想餐厅？
近年来，尤其在疫情后，供应链成为众多连锁餐企布局的重要一环。降本提效，保证品控，毫无疑问，供应链是提升餐企利润的关键。传统的供应链模式，餐企老板或厨师依据以往经验确定采购规模，并自行前往市场批发采购。该过程极不规范：一是食材品质无法保障；二是管理粗放，供需两端信息不对称，供应链中间经销商过多导致价格偏高。
伴随餐饮业进入充分竞争和规范化时期，餐厅的采购...
薄利or厚利？餐饮业的未来，选择比努力更重要！
2020年已进入尾声，疫情的冲击仍在持续，数据显示，上半年餐饮企业的营业额和净利润均大幅下滑。剧烈的震荡，正在倒逼从业者改变扩张思维和盈利模式。
餐饮企业的盈利模式分利薄和利厚两种。近年来，行业内以薄利取胜的代表当属外婆家。
一直以来，外婆家主打中低端的大众消费市场，以比较便宜的菜品吸引顾客光顾。
研究外婆家的菜单便可以发现，其菜品首推“高性价比”——麻辣豆腐3元、超级鲍鱼10元、传统酱鸭22元，而一整只精心烹制的招牌茶香鸡，也只卖45元。
这让很多同行大惑不解：如此低的菜价，虽吸引...
大衣哥这是咋了？在老家单县，连喝两碗头一锅羊肉汤。央视全程报道！
作者： 著名餐饮管理专家、沣之道餐饮管理机构董事长 杨铁锋
近日，一段视频成为网络热点。在山东单县头一锅羊肉汤酒楼里，农民歌手大衣哥朱之文应中国农影和腾讯新闻邀请，为《大衣哥的家乡特产》栏目拍摄采访。在片中，大衣哥很兴奋，进到头一锅就连喝了两碗羊肉汤，随后又应主持人的要求，为观众唱起歌来。
单县羊肉汤号称“天下第一汤”，在美食家当中享有很高声誉。作为当地名气较大的羊肉汤酒楼——头一锅单县羊肉汤是我们这些年一直服务的一家企业，自2014年开始，到现在大...
这一招，让亏损严重的的餐饮店起死回生！
2020年，不断飞涨的原材料、房租、人工成本，压得餐饮人喘不过气，也成了困扰餐饮老板的头号难题：门店普遍亏损，如何向经营要利润?
一组关于餐饮创业率的网络数据显示：近年来，餐厅开业半年后还活着的，不超过50%；开业一年后还活着的，不超过20%；开业两年后还活着的，不超过5%；开业三年后还顽强活下来的，低于1%。
疫情后，餐饮业的竞争变得愈发激烈，很多餐厅都在生死边缘挣扎。而不断走高的行业淘汰率，正使越来越多的餐饮创业者无奈退出市场。我们不得不承认，如今餐饮越来越难做了。
多重难关下，餐饮企业如何逆势扩张，赢得生存空间？
疫情前后呷哺的一些...
餐饮企业能否厚利经营？试试这个方法，或许柳暗花明
2020年，餐饮业正在脱离以往的粗放经营模式，进入新阶段。然而放眼市场，餐饮竞争仍然同质化严重，疫情后，餐饮业成本增加，利润降低，很多餐厅入不敷出！如何成功走上盈利之路，餐饮人需要另辟蹊径！
对餐饮企业而言，良好的口碑是盈利的前提，而持续的口碑要靠出品，其绝大部分都来自于那些“好吃到爆”的“爆品”。
田老师凭借红烧肉这一爆品发展到200多家店，金百万依靠超高性价比的烤鸭套餐打响京菜品牌。
可见，餐厅要想长远发展，想让消费者甘之如饴地替品牌免费传播，得靠那些让人口齿留香、回味无穷的&l...
餐饮行业利润暴跌！如何从微利走向厚利？
餐饮行业一直有这么一个外行难以理解的悖论：生意火却不一定挣钱！原因就在于，餐饮业是一个利润普遍偏低的行业。
然而疫情的冲击下，薄利模式的劣势迅速显现出来，现金流成为制肘餐饮企业的瓶颈。疫情后，餐饮业即将进入“厚利时代”！提高毛利和客单价，降低损耗，成为餐饮老板亟需突破的难题。怎么做呢？
一家餐厅要想提高利润率，提升营业额，投资最少、见效最快的方式，就是在菜单上下功夫！小菜单，大学问！顾客了解餐厅往往是从菜单开始的，它不仅仅是一张纸，更承载着品牌形象，影响着顾客体验，甚至决定了门店的上客数、翻台率、顾客满意度等等。餐厅的...
餐饮“吸金”大法，揭秘厚利餐饮策划
我们经常说企业之间的竞争本质上是商业模式的竞争。为什么这样说呢？因为如今餐饮市场已趋于饱和，大家都想挣钱，竞争自然就越来越激烈，而要挣钱靠的是无非就是商业模式。所以今天我们就来谈谈商业模式这件事。
据不完全统计，过去几年餐饮行业的运营成本快速攀升，一度达到惊人的127%左右。利润率低，早已成为餐饮业的共识。在如此恶劣形势下，几乎所有的餐饮企业都面临盈利大幅缩水的局面，甚至不少餐企已经处于亏损和严重亏损的境地！
生意不好或者亏损，无疑是让所有餐饮老板都焦虑的事情。为了挽救颓势，打折促销、改装修、换菜品甚至换厨师&hellip...
疫情后，餐饮盈利的秘诀竟然是……
一直以来，“薄利多销”几乎是各行各业的“圣旨”。然而疫情后，餐饮行业的盈利模式正在发生改变……
1994年，出生在简阳的张勇，在家乡一条名叫四知街的破旧铺面里开始了他的事业。这个时候他只有两家店，四个合伙人，张勇本人又是总经理又是服务员又是厨师。
川渝一带，传统麻辣火锅几十年前已红海一片。当时的四知街，一个1000多平米的楼面可以挤进七八家竞争者，怎么脱颖而出？靠低价？可是市场已经低到没有空间了。
于是，当别人还在为不断压缩成本而努力的时候，张...