中国餐厅的菜品太多
中国菜是没有大餐饮的,没有一个值100亿美元的中国餐饮,甚至我认为没有值10亿美金的中国餐饮。为什么呢?因为它不符合值钱的基本原理。中国的大餐厅都有一个基本的特点,比如全聚德是烤鸭,大概有120个菜;狗不理是卖包子的,他也什么都有。在北京,餐厅一般都有150个菜,这意味着你在谁眼里都不是很重要的,什么意思呢?菜太多,没有一个菜是脱颖而出。
香菇你就卖一点点,芹菜也是一点点,什么东西都是一点点,其实看起来很大的餐饮集团,你卖出的菜在供应商眼里根本不值一提。结果是什么?不会出现大供应商真的很喜欢你所谓的大餐厅,因为就某一个菜来说都是小量。所以你很难...
作者文章归档:袁岳
教育背景:
2001年 美国哈佛大学肯尼迪政府学院MPA
2004年 北京大学社会学博士;
1988年 免试进入西南政法大学,获取法学硕士;
1985年 南京大学法学学士;
主要经历:
1992年创办零点研究咨询集团,任董事长兼总裁。
社会活动家,为美国卡内基国际和平中心、中美贸易全国委员会、英国牛津大学、日本《日中经济新闻》等机构提供讲题。同时担任《中国经营报》、《财经时报》、《商务周刊》等多家媒体的专栏作家和主持人。
社会工作:
欧洲民意与市场研究协会中国(北京)代表
中国市场研究业协会(CMRA)副会长兼公共关系委员会主任委员;
奥组委发展战略顾问;
清华大学公共管理学院客座讲授,学院发展战略顾问;
西南交通大学兼职教授;
南开大学国际商学院MBA兼职导师。
第一财经频道《头脑风暴》节目主持人
授课经历:
为多家美国著名思想库、知名大学、国际关系机构提供常规讲座。
1.关于中国私营经济的跟踪研究(1992-1995年),担任项目主持人,项目由中共中央统战部与中华全国工商联联合委托;
2.关于中国流动人口的长期研究(1994-2000年),担任项目主持人,本项目包含了中国国内流动人口的生活方式、组织化程度、社区管理模式、历史上中国国内移民融合模式、流动人口中的特殊群体(乞丐、流浪儿童、妇女与儿童)等课题。项目受美国基金会长期支持;
3.关于中国城市市民对通货膨胀的心理承受能力研究(1993-1996年),担任项目主持人,与国家统计局综合司合作。
4.中国城市投资环境评估研究(1994-1999年),担任项目主持人。本项目由香港粤港集团与日本《日中经济新闻》社资助;
5.联合国儿童基金会(UNICEF)援华项目评估(1994-1999年),担任主要评估顾问,先后对UNICEF援助中国民政部、全国妇联、中国残疾人基金会、卫生部的10多项项目进行了实地评估;
6.中国城市劳动力职业变迁史研究(1992-1996年),担任项目主持人。本项目由世界银行支持,与美国夏威夷大学(Calla Weimer)教授合作;
7.中国通讯市场研究(1994-1999年),曾先后担任由Ericsson、Motorola、Chinacom、China Unicom等委托的移动电话、寻呼机、数据通讯、电讯服务方面10余个大型专题研究。
研究方向:
研究和著述集中于工商管理领域的品牌管理、系统营销体系、内部管理转型、领导力塑造、危机管理、终端管理、营销研究方法论其中尤其是定性研究方法。
传媒研究: 曾担任大陆重要新兴媒体《南方周末》(广州)、《北京青年报》(北京)、CCTV-2的受众定位研究的项目负责人,是CCTV的商务与经济节目的主要研究顾问;
政府研究: 是包括北京、上海、天津等地方政府和中央政府民政、社会福利、外资管理等部门的专项咨询项目的顾问,曾负责包括中国市长测评、城市开发区投资环境评估等在内的重要项目。
人生或只此一见
王均瑶我见过一面,后来就是到他去世我没有再见过他;我也见到过华罗庚教授一次,然后就是他到去世也没见过。
不管你同意不同意,大部分的人我们在这一辈子只会见面一次,当然我没有包括那些一辈子从没见过的人。我曾在很多大学做职业演讲的时候给在座的同学说过,“也许这是本辈子我们之间唯一的一次见面”。当我坐在从北京到洛杉矶的飞机上的时候,旁边是一位大约60多岁的老人家,1米8左右,很有风度,我猜想他是一位退休的商人啥的,下一分钟我主动和他打了招呼,知道他的名字是大卫,退休MIT技术专家,住在科罗...
今日感慨:创投:为何模式比人重要?
作为一个天使服务与创投机构的创始人与操盘手,在各个地方经常会被媒体或者创业者问到这个问题:选择天使投资项目大家都知道要看人与模式两个要素,如果只看一样,那么哪个要素更重要?可能不同的人有不同的回答。我的回答是:商业模式。主张选择人的投资家有很多的理由,也有很多成功的案例,但我的理由是:事如其人,其实一个人设计的模式与做出来的模式才真正体现那个人,否则我们就变成了在看相、领悟、猜测与经验判断中间来回了。不排斥我们有老江湖到了看人几眼,问上几句就能立马判断出人的份量轻重的能力,但是我要说,其实这是很例外与特殊的情形,对于绝大部分的人来说,在模式中才可以实现对于人的判断:其一模式的选择可以看出...
我们站在崛起中的新经济版块上
编者按:零点研究咨询集团董事长兼总裁、创业管理服务机构“飞马旅”发起人袁岳,4月13日起带领“飞马学堂日本游学团”访问考察日本。在株式会社三明国际的策划和安排下,本次以“精益服务和智慧化管理”为主题的日本游学满载而归。4月16日,袁岳在东京接受《中文导报》专访,就新经济和新服务业的发展阐述了自己的见解。
中国的服务业正在发生革命性改观,依靠的是新兴创业者群体。袁岳把这种转变概括为三句话:
一、以崭新的模式满足新一代中国人为主的服务需要。新一代年轻人从小生活条件较好,习惯了被服务,也习惯了采购服...
今日感慨:快变化与慢反应
——设计师郭蓓说自己喜欢慢的生活,精工细作每一件设计的工作。我说,其实只有快才能衬托出慢的意义,慢与快是我们生活中的一对价值平衡,正如快手的马云却爱慢韵的太极。郭蓓回说,其实我在生活里面还是很快的,不然做得出来那么多东西。她又说道,自己精做与扩大经营之间的冲突,强调自己对于商业化的扩大还没有准备好。我就拿李静的经历来说,她在自己的媒体职业与电商业务之间的协同在于她找到了好的合作伙伴去担当商业运作部分的工作。不过,我很欣赏郭蓓的那个劲儿。
——有人说我在赢在中国节目中表现出来的规则的强调是西方式的,我并不赞同。历来在不讲...
高端品牌符号化的象征意义
说到品牌的本质,我们一般人都懂得,品牌不是一个企业的任意作为,而是目标消费群体内心的符号性或者情感性需求的符号表现。
我经常玩一个小的符号心理学游戏,就是我给出一个符号,对象要马上给我一个想到的物体和一个形容这个物体的形容词,一共有五个符号,分别是三角形去掉一个边、圆形、菱形、叉形与椭圆形,分别代表现在的生活感受、家庭生活模式、金钱态度与能力、性爱态度与未来生活规划方式。大部分测过的人觉得很准,因为这些符号与这些特定事物的联系是经过测试证明了的。也从另外一个方面说明了,符号体系指代价值含义的能力。
符号是一种特殊的社会存在,它强调了拥有者的存在感。因此,一些人用文...
革命:从产品到“服务流”
我们今天看到的产品似乎不如当初那么重要了。
当有形产品供应不是问题时,当市场上每一类别的产品都出现了竞争性的同类产品时,当产品技术含量与创意含量的追赶周期已经显著缩短时,当产品的符号体系与产品风格开始成为主导产品价值的核心要素时,那么最为经典的产品已经不是有形产品了。
从现在往后,产品将是什么?
在有形产品主导的时代,产品生产与营销者拥有操纵市场的核心资源;那么,在无形产品主导的时代,消费者的主权位置将大大凸显。这个无形产品的说法,并不是人们不再消费有形产品,而是有形产品本身成为消费者选择时考虑的系列因素中的一个。
我们把系列考虑因素形成的序列...
未来产品的服务化
在齐家网你看到了产品、电商和线下的装修服务,这里有物理意义上的物品,也有更多超越物品的整体一条龙服务。在SEVENDAYS,你看到了服饰与更多的生活用品,但是作为消费者,真正得到的是持续不断的新选择和一种整合服务。从苏宁云商、腾讯生活圈这类服务中,大家能看到更多这类越来越有整合性的服务样式。
但无论是细长且有充分链接的专业化服务流,还是将多类专业服务流在平台上聚合协调出的服务丛,我们今天看到的产品似乎不如当初那么重要了,因为那是一种、一丛或者很多丛隐藏于服务流中的物品。
当有形产品供应不是问题时,当市场上每一类别的产品都出现了竞争性的同类产品时,当产品的技术含量与...
何时创业最佳?
我记得我的一个小侄女4岁左右的时候就给她爸爸看店,从小就会帮助家人买卖东西,长大了创个业,丝毫也不觉得奇怪。换另外一个孩子,到了三四十岁还在和我商量啥时机创业最好,但自己总是也没有一点积极的尝试,也许他这一辈子就是在这样的想法里度过了。
创业有最佳时机么?我觉得没有。如果你经常四处看看,关心各种市场消息;也经常参加各类活动,对拉几个人做件事情没有那么害怕;为了做成事情,需要与领导或者有资源的人厚着脸皮打点交道。在这样的前提下,开始做点生意也不是一个那么大的事情。当然,很少有生意真的是横财,也不那么容易一步到位,很多人就是从尝试做点小生意,在这过程里面琢磨进化,慢慢的找到点门...
不要污名教育产业化
5月2日我们在访问智利安德烈赛罗大学的时候,中午佩德罗校长邀请我们一起在他们大学的商学院的酒店管理专业师生管理的餐厅就餐,餐厅旁边就是厨房,可以看到师生们忙碌进出。要说菜做的真是不错,而服务流程也是相当不错。这个专业目前有500多名同学,就业很不错。这个专业与瑞士日内外的格里昂酒店管理学院是合作关系,这让我想起去年我去格里昂参观的时候,看到那么多师生正在为欧洲王室会议做准备的场景。简单地说,这个专业在招生教学的时候敢于向学生承诺,他们提供真正的服务技能教育并且为他们的就业提供最佳保障。这个保障如何能做到呢?安德烈赛罗大学的商学院院长说我们90%的师资来自于有行业经验的人士,这个回答也...