解读旅游酒店管理教学领域名闻遐迩的“洛桑模式”，探索瑞士洛桑酒店管理学院（Ecole hôtelière de Lausanne）这一享誉国际而百年不衰的酒店管理教学品牌，还是先要了解一下洛桑这个世界著名的旅游城市。
洛桑是瑞士沃州(Vaud)的首府，它是一座山城，位于风景秀丽的日内瓦湖北岸，依山傍水，湖光山色，相应成趣；层层叠叠的房屋，顺着湖岸斜坡绵延向上。在日内瓦湖与阿尔卑斯山的烘托下，洛桑城至今保留着瑞士式的和谐与宁静，充满着法国式的浪漫与优雅。作为古城，它的历史源远流长，保存完好的中古建筑，麟次栉比；漫步街头，让人恍若进入中古时代，引起无限悠思；中古教堂守夜人的报时声，夜半听来更是别有韵味！山川秀丽、人杰地灵，无数骚人墨客，如拜伦（Byron），狄更斯（Dickens）、伏尔泰（Voltaire）都曾来到这里寻找灵感!各国政要、富豪、社会名流、王公贵族和明星大腕们的子女,都在这个宁静优雅的环境中接受着瑞士严格的教育。
作为瑞士的文化和人才中心，洛桑有着深厚的文化艺术积淀，瑞士联邦最高法院、奥林匹克博物馆、洛桑酒店管理学院等都坐落于此。这里的酒店学校和芭蕾舞洛桑奖，尤为世人所称道。作为IOC(国际奥林匹克委员会)总部所在地，洛桑的国际知名度更是不言而誉。

瑞士洛桑酒店管理学院法文原名为ECOLE HOTELIERE DE LAUSANNE，简称EHL，是世界上第一所酒店专业教育的高等学府，至今仍然是世界上规模最大、最具盛誉的国际性酒店专业高等教育院校。连美国康奈尔等许多大学研究生院都承认洛桑酒店学院的大学学历，认可洛桑 “学以致用” 的教学传统。学院自创办至今，已累积培养了3万多名学生，其中约5000人一直在饭店和餐饮业工作。现在它每年接受400余名来自世界各地的学子就读，在校学生总量大约2000 人，其中1000人在校内学习，另外1000人在世界各地的酒店实习。

作为“饭店经理的摇篮”， 洛桑酒店管理学院培养出来的中、高级管理人才深受世界各大酒店的欢迎。据2002年底的统计资料，全球有25家最好饭店的经理人是该校的毕业生，担任中高级管理人的毕业生更是为数众多。近期资料显示，世界上最大的16个国际酒店集团的CEO中有9名毕业于洛桑酒店管理学院。可见它在酒店教育领域的影响力非同凡响。
不烦简单回顾一下洛桑酒店管理学院的办学历史。1893年10月，洛桑酒店管理学院由瑞士饭店协会(SHA)创立于洛桑郊外的湖滨城镇乌西的丹古台尔饭店里。二次大战期间曾一度停课。1975年，学校投资五千五百万瑞士法郎在洛桑城北依山傍湖的哥白镇修建了综合校舍。1998年，洛桑酒店管理学院被瑞士联邦政府列入高等职业院校序列，是迄今为止得到瑞士联邦政府承认的惟一一所酒店专业高等教育院校。瑞士联邦政府与州政府不仅派官员参加学校董事会，而且每年拨给学院30%左右的教育经费。

到过洛桑酒店管理学院的人不难发现，这所百年名校是一所没有围墙的大学，完全不同于我国的大专院校，能够提示人们注意的是通往学校的路旁的一块写有“ECOLE　HOTELIERE　DE　LAUSANNE”字样的绿底白字的标志牌。走进这所学校，最令人注目的是校园十分精致。有人说洛桑酒店管理学院的教学楼就是一座高档酒店，其实它与高星级酒店是“神似”不是“形似”，以学校接待大厅为中轴线，往北是两座分别供教师和学生课间休息享用的咖啡厅；紧接的是7间不同风格的餐厅，它既为学生提供用餐与服务，又是教学场地。学校没有一名所谓“食堂”职工或厨师，学生要轮流充当顾客与服务员的角色，教师在旁边指导与授课；此外有40多间备有不同课程设施的教室，如电脑、信息、餐饮、品酒、宴会、酒吧、洗涤等，以及14间中、小型会议室和一座能容纳200多座位，备有多种同声传译及新闻传媒设备的国际大会议厅；再往北是一座大图书馆，以及师生们方便出入的各种不同类别的阅览室。在这座楼内，人们能看到肤色各异、西装革履、彬彬有礼的教师和学生。围着白围裙、身着服务生服装，正在实习的学生也不在少数。由此我们不难体会到作为洛桑酒店管理学院一大特色的实践课是多么重要。

洛桑酒店管理学院的校园并没有我国国内大学校园那么浩大，但非常优美，学校为森林所环抱，优雅而宁静，学习气氛浓郁。有人说它之所以能培养出国际一流的酒店管理人才，与瑞士的大环境以及精心设计的校园结构不无关系，因为它有机地把教、产、研融于一体，给人以明显的空间上的整体感。
学院管理严格，令行禁止，无视校规或调皮捣蛋的学生，不论有什么背景，校方都将毫不留情地令其离开学校。学院提倡和谐、礼让、整洁，在培养学生的职业品行上有一系列严格的评分制度，无故旷课是绝不允许的，两次迟到算一次旷课；禁止在校内留长发，绝对不允许男生不穿上衣或不系领带；衣着不整齐，有油迹，未烫平，都要载入评分的。学生中如有违反者，累计多了就要提出警告，警告多次，离退学也就不远了；无故旷课二十天的学生马上会被校方勒令退学，并且已缴纳的全部学费也不予退还。当然无视校纪校规的学生是比较罕见的。

为了训练学生品行，培养学生劳动观念，学院规定新生入学后，必须经过18周的酒店基本功锻炼，每周一个课题，如餐饮备料、运输、初加工、餐具洗涤、客房整洁、食堂服务、大堂清洁等。这些活动多数以小组班级为单位，旨在培养学生尊重劳动、尊重员工，善与人处、团队精神等。很多校友在离校后多年，身居国际酒店集团要职，回忆起学校这段生活时，都感到无限美好，十分必要，认为这是作为一位酒店职业经理人必不可少的条件。正如洛桑酒店管理学院的教师所说：“我们的教育哲学，敬业是职业学校的灵魂”。这就是洛桑成功培养国际服务行业一流人才的一个要诀。
洛桑酒店管理学院以治学严谨而闻名，在酒店管理人才的培养和旅游教育理念的探索方面也卓有成效，学院首创的理论与实践相结合的“洛桑模式”成为国际公认的酒店管理人员培养的成功模式。学院并不培养专门的厨师或部门性专业人才，而是为了适应国际酒店的需要培养具有高水平运作能力的国际酒店高级管理经营人才。洛桑酒店管理学院的教学方式以书本知识的教授与实际操作的指导相结合。在课程设置、师资选择、教材编写和学生管理上都十分重视这一原则。教学的每一个环节都要围绕“实际动作能力”这样一个主题思想展开。以使教学内容、教学大纲等都要理论结合实际，把产教结合渗透到教学内涵中去。无论是学制

两年至四年的学位学习，还是短期培训，学院都会严格按照一贯的原则精心安排课程和任课教师。
课程与国际接轨，教师与行业接轨。洛桑酒店管理学院的教师均经过严格的选拔，学校聘请教师的必备条件是要有经营酒店的经历，同时不能持续几年一直留校，每隔三五年，学校要求他们回到企业里去，以不断丰富自己新的经营信息，调研国际化经营中出现的新问题，这样就可以不断更新学校的教学内容，提高教学质量，因此，洛桑教师的职业运行模式是：教室—酒店(或集团公司)—教室。这样周而复始使得教学始终与行业接轨。学校始终保持处于酒店行业开发科研的最前沿。为了使教师队伍始终处于高水平状态，学院实行高工资制，并且鼓励教师一专多能，允许教师在企业中担当一定的职务，甚至主动向企业推荐他们担任兼职顾问。从而保证了教师不脱离经营管理实践，保证了“洛桑模式”的生命力。
洛桑酒店管理学院的教学传统是“师生只有交流才能渗透”，特别是成人教育、短训班、研讨班，教授在课堂上经常坚持要学员对答交流。课堂气氛宽松、平和，教师鼓励和提倡学员提问题，并且经常提出一些专业性的问题，与学员共同讨论。这种平等交流的教学形式使中国学生感到很有新意，积极性也大大提高，敢于向教师提出不同的想法并进行讨论。
如教师向学生提出这样的问题，“在酒店里谁最重要？是员工，还是客人？”中国学员的答案大多是“客人最重要”。因为在中国的酒店业，“客人是上帝”、“客人永远是第一位的”是行业的金科玉律，即便奉行得未必彻底，但客人对企业的重要性却是不言而喻的；但洛桑学院的教师却给出了另一个答案，“在酒店里，最重要的是员工”。教师的解释是：在酒店管理方面，管理人员的意图需要通过员工来实现，员工对酒店有任何的不满意，都会体现在客人身上；因此，关注员工，注重员工的福利、教育、培训和成长，都是必要的，也是必须的。从这个角度讲，在酒店里，最重要的是员工。当今的趋势是，酒店的人力资源管理越来越人性化，注重以人为本，体现人文关怀。有员工跳槽、离职，公司不仅不会惩罚他，还会帮助他。这样会使公司里的其他员工感觉到公司很有人情味，从而增加公司的凝聚力和吸引力，有利于吸引更多、更好的人才。
洛桑酒店管理学院的课程安排周详而细密，对学生的要求也近于苛刻。教学课程一般分为三类：理论课、实践课、语言课。一般情况下，学生每学完一个门类的课程，就要相应进行一段时间的实习。通过实践巩固理论学习的成果。在实践中接触管理事务，培养管理意识。如最初两个学期学生们专门学习有关饮食知识，分为厨房作业和餐厅服务两部分，同时安排五个月的时间去各所饭店或餐厅实地见习。进入第三学期，学生开始学习饭店经营管理知识，学完后再到饭店里实习一段时间，最后一学期则学习饭店高级管理课程，着重研究如何提高服务技巧和经营诀窍。实践课设有操作性的练习课、模拟性的分析课、研究性的调查课。学生不但要亲手制作产品，还要分析产品质量，有了问题还要调查原因，提出解决问题的办法。
总之，洛桑在教学管理上坚持三条原则，教师必须从企业中来，课程必须保持国际学科的最前沿。学生必须从事三学期的实习课，敬业意识贯彻于整个学习过程中，学业结束后分别发给政府认可的学士学位与大学毕业证书，同时还有国际酒店行业认可的就业证书，从而使得洛桑的毕业生毕业后到各国高星级酒店可以直接上岗，一般可任部门经理、助理，不必再经实习期。通过这种方式培养出来的毕业生有理论、懂业务，既会实际操作，又有管理才能，进入企业就能工作，当然深受企业的欢迎。对比我国的旅游教育，教师缺乏实际管理经验；企业管理者终日陷在事务之中，虽有丰富的经验，却无几人到学校授课，致使旅游教育课程苍白，理论与实践脱节现象越来越严重。不少企业反映，大学旅游专业毕业的学生反而不如中等专业学校的学生好用，原因之一也就在这里。
随着中国经济逐渐融入世界经济大格局，洛桑酒店管理学院也将目光投向中国这个旅游业和酒店业发展迅速的东方古国，并加深了与中国旅游界的合作，培训中国酒店业的中、高级管理人员。针对中国学员的时间、特点和需求，洛桑酒店管理学院为学员提供了一种非常专业的、熟悉性、了解性的教育，课程设计定位为让学员尽可能多地了解国际先进的酒店管理现状，了解洛桑酒店管理学院的教学模式，力求在短时间内给予学员一种理念和氛围。
洛桑酒店管理学院与中国的联系是通过洛桑酒店管理学院的中国顾问张祖望先生和学院的中方合作伙伴——康辉旅行社有限责任公司。同时，学院还与中国酒店业的行业协会、酒店集团公司进行多方面的合作。洛桑酒店学院曾与上海锦江集团签署了为期10年的合作合同，由学院派遣资深教授前往上海，为锦江集团所属饭店餐厅的经理们上课，同时帮助该集团完善培训中心的质量。

洛桑酒店管理学院接受中国学生时有什么标准呢？它在招生简章上明确要求：申请入学者一要有中学毕业证书，二要有在酒店或餐馆连续工作一年的证明(在申请人亲属开办的酒店或餐馆实习的证明无效)。入学申请者还应具备以下几个条件并接受测试：一、领导意识；二、独创性；三、成熟性；四、自信；五、智商；六、写作能力；七、数学概念；八、参与性；九、团队精神；十、纪律。学校着重对申请者的思辨能力、形象思维能力和心理素质、举止仪态等实际表现进行测试，相对于一般外国大学的宽进严出，洛桑酒店管理学院是严进严出。入学新生的质量和毕业生的质量同样得到了保证。对中国学生来说，除上述条件外，学生还需具备托福成绩550分以上的英语成绩。因为国际服务业的通用语言是英语，因此，学生最好具备良好的英语教育背景，至少有非常好的英语或法语水平。需要提醒的是，洛桑酒店学院的招生从来不通过中介进行，留学洛桑酒店管理学院，个人可直接向学院申请；而且校方也一再声明：EHL从来不在中国设立招生点或委托什么公司招生，在中国，任何冠以“洛桑”的酒店咨询或培训机构均与洛桑酒店管理学院没有丝毫关系。
洛桑酒店管理学院现任董事长托里亚尼先生（MARCO TORRIANI）说，“EHL的毕业生不但能够通过他／她所受的教育立即为他／她所在的公司创造价值，而且能够运用在其未来职业生涯中所需要的管理技能来装备自己。” 洛桑酒店管理学院严谨的治学精神和学以致用的教学效果提升了EHL毕业证书的含金量，因此国际酒店业著名的AHMA职业经理人员证书也常对洛桑酒店管理学院的毕业生“开绿灯”， EHL毕业证书已成为通往酒店管理王国的“金派司”。“HOW　TO　DO，HOW　TO　BE”的“洛桑精神”造就了国际酒店业的杰出管理人才，也是洛桑酒店管理学院在旅游教育领域“永远是第一”的根本保证。

                                                                                                                    (写（陈颖圣于2005年10月)