酒企业运作模式！
文/交广企业管理咨询公司首席专家谭小芳
前言：
专卖店模式的成功在于其必须具备模式的要素之一那就是可复制性，既然要复制，就会出现连锁专卖店，那么作为可以连锁的专卖店，企业首先要解决的问题是如何解决它的盈利模式。很多企业之所以推行专卖店模式会失败，其原因就在于没有解决没有解决专卖店的盈利模式问题。
著名营销培训专家谭小芳（官网：www.tanxiaofang.com）老师了解到现在，很多酒类企业都在开设专卖店，但并未明确品牌连锁专卖店的核心功能，单是把专卖店作为品牌展示及产品销售的一个场所。这样，企业花巨资在核心区域布局的专卖店，很难发挥其应有的作用酒类品牌连锁专卖店卖的不仅仅是酒。酒只是载体，专卖店承载的是浓浓的氛围、深邃的文化，能够令消费者反复回味的一种全方位的精神、心灵愉悦享受。因而，专卖店要准备比较全面的围绕本品牌和产品的外围商品，真正达到推广酒品文化的效果，使目标消费者能更具体、更系统地理解、接受、传播产品的品牌文化，从而在市场上形成良好的消费循环。
出现这些现象的原因就在于很多酒类企业受服装专卖店、肉类专卖店等盈利模式的影响，于是就想当然的认为酒类专卖店的盈利模式与他们是一样的，对酒类专卖店而言，它的盈利模式的建立与店面销售毫无关系，说的直白一些，酒类专卖店真正的生意在店外，不要说一些二三线白酒品牌店面销售无法解决它的盈利模式问题，即使像茅台、五粮液等这样的一线品牌也无法通过店面销售来解决盈利模式问题。
产品和品牌的选择。专卖店所推广和销售的是企业的中高端产品及以上的产品，中低端产品是不能进入专卖店销售平台的，这是因为一是专卖店维持费用很高，中低端产品无法提供更高的毛利回报的；二是专卖店是高端人士集会和体验的场所，中低端产品会把这些目标消费者拒之门外，从而达不到企业进行企业品牌推广和专卖店核心功能的发挥的，但是我们会看到很多酒业企业的专卖店是企业所有的产品都在货架上，更有甚者有点企业专卖店就是由企业经营中低端酒的经销商开设的，这些经销商买不了高端产品，自然就要把中低端酒作为专卖店的主要盈利来源，这种专卖店焉能不失败，所以专卖店模式并不是对所有酒类企业都适应。
团购。团购是一个中高端品牌在启动一个市场时所必须要优先考虑启动渠道，而专卖店也一般是一个企业中高端品牌切入新市场时所要优先考虑的模式。可以这样说专卖店建立的一定时期内，团购都是解决专卖店盈利模式的主要来源。团购一方面直接到达终端，加盟商的利润空间较大，另一方面专卖店加盟商的团购能力都可以在前期实现产品的销售，另外团购对加盟商上来讲相应的投入产出比更高。企业要知道企业推行专卖店模式，已经意味着企业所服务的客户对象、目标消费群体等已经发生了相应的变化，这种变化需要企业在内部的后台系统进行调整以适应这种变化。
组织构架的调整。由于服务的对象变化，企业最好分化后相应的销售团队来进行专业化运作和服务，与此同时，还需要企业在生产、研发、策划、物流、后勤建立相应配套的人员和部门；团队成员的调整和重新定位。新的团队部门的成立，需要对团队成员的专业度和能力在匹配度上进行重新评估和定位，现有人员不匹配的，就要招聘新的能够达到匹配度的人员加入。制度、流程。专卖店模式推进后，企业就要对自己现有的制度和流程进行重新检索和评估，对于不利于推进专卖店模式旧有的制度和流程要坚决进行废止和调整，对于没有相应配套的制度和流程的要重新进行建立和设计。
政策支持模块。如果专卖店所销售产品是中高端及其以上产品，它的市场操作思路和理念是与中低端产品截然不同的，这就需要企业在价格体系设计和政策支持模块及思路上建立相应匹配的方案，很多企业之所以产品上市后价格管理失控、费用投入产出不经济都是因为思路和模式没有相应进行调整所造成的。
那么，我们该如何选择地址与合作呢？著名营销培训专家谭小芳（预定营销管理培训，请联系：13938256450）老师认为：通常情况下，我们应选择一些地段好、位置优、并具有一定规模和影响力的烟酒店铺来推广自己的产品，因为这类店铺一般都属于具有一定品牌意识和网络优势的经销商。象广东中外名酒专卖行连锁有限公司在当地就具有一定数量的连锁店，无论白酒、红酒还是洋酒都有，但烟酒店铺往往在专营意识、经营档次与开拓能力方面较次于名酒专卖商，所以有一定网点规模的烟酒经销商较少，因为多数情况下是一个店铺一个老板。所以，针对目标市场我们除了选择信誉好、有实力的经销商外，更重要的是要把这些大量的烟酒店团结在一起，相互协作，共同推广市场。
1、选择一定数量的烟酒店铺，提供以本品牌命名的店招，但要做到烟酒店铺统一品牌形象，即：统一装璜风格，统一店铺标识，统一商品价格，统一配送服务，统一培训管理，统一促销宣传。
2、积极鼓励经销商重力推动本品牌，可允许经销其他同类品牌，但一定要提供合理的利润空间和适时的促销支持给经销商。
3、配合经销商开拓该市场领域，厂家应成立专门的“烟酒店铺营销”队伍，平时的工作职责是协助经销商进行目标客户开发、陈列指导、市场维护等工作。
4、把烟酒店的促销重心放在拉动方面，因为烟酒店铺的老板一般主动性、专业性都较差，单靠这部分经销商推动市场是很难的，厂家需要不断地开展宣传、促销和生动化陈列工作。充分利用店铺直接面对消费者的优势，投放DM单、X展架、宣传画及布幅等展开宣传攻势、并同时开展一些针对性强的销售促进活动。
5、协助经销商完善客户信息收集与整理。
首先，随着市场竞争的日益激烈，虽然我们不少厂家都在想方设法缩短流通渠道、建立新的终端销售模式，但是总体来讲，受消费者习惯性购买行为的影响，类似专卖店这种模式还并没有从根本上建立起消费者新的购买行为和偏好。目前，不论是酒业还是其它食品市场领域，消费者一般是在大宗商超、便民店铺和餐饮场所这三个端口进行终端消费，到一些厂商开设的酒类专卖店或其它烟酒专卖店去购买消费的行为意识还没有形成。
这里，谭小芳老师觉得创建该渠道的消费趋势还是后话，而最关键的是需要先引导和培育目标公众的消费行为，让他们认为到专卖店买酒也是一种“方便”和“乐事”才行！因为只有专卖店的“人流量”上去了，你才能谈得上“客流量”，否则，再搞多少促销也难见奇效！所以，谭老师建议我们厂商的促销应首先充分建立在“引导并改变消费者购买习惯”上，这样方能刺激本品牌在专卖店的销售促进。下面扼要简述几点：
一、引导分化“商超”和“餐饮”的客流
即平时的促销活动不要把目标地仅局限于各个专卖店，还要让促销人员深入到各大“商超”或“餐饮酒店”场所，通过两个点的促销结合，不断把这部分的客流引导过来，这样也方能慢慢的改变消费者的日常购买习惯。例：顾客在商超或酒店购买消费一瓶价值XX元的金六福酒可领取一样礼品，但礼品须到附近的专卖店领取，这样一来便使顾客在两个消费场所之间产生了互动，从而也能加深他们对专卖店的认识。
二、专卖店的产品虽然品种多、质量可靠、规模也大
但是这并不足以引起顾客的好感，相反，专卖店还得须营造一个好的卖场氛围，可通过对企业历史、品牌文化的渲染及店铺个性的彰显来刺激目标消费者的购买欲望，也就是专卖店要有一种真实、亲切、自然、方便的购物环境，而现在很多专卖店让顾客感受到的却是一种冰冷的气氛，特别是一些烟酒专卖店人员的服务态度、礼仪、专业知识等方面也很欠缺。
三、为了避免一些DM单的无效投放，建议可与促销人员的利益挂钩，每发出去的DM单上都让促销人员签上自己的名字，只要该顾客凭此宣传单购买消费，促销人员就可直接享受到提成或奖励