邹金宏致餐饮信五：我们能够创建什么样的制度

（注：邹金宏，著名餐饮业专家，努力传播餐饮管理文化者，自写餐饮书以来，曾以信的方式与广大读者交流，这为其中第五封信）

在任何企业的管理中，制度都起着至关重要的作用。因为，管理的核心就是对人的管理。而制度就是为了更好地管理好人，更好处理好人与事、人与社会的的关系，以实现良好的结果。

所谓制度，求相关人员遵守的办事规程或行动准则。制度是管理的方法、工具和智慧，也是文化。大至几万人的大餐饮企业，小至只有七八个员工的小餐馆，都不能没有制度。

多年来的经营管理实践，都明明白白地告诉我们一个道理：如果一家餐饮企业，拥有富有智慧的卓越的制度，而全体员工都切切实实地自觉地履行职责，遵守制度，这家餐饮企业会产生强大的前进合力，从而增强市场竞争力，获得成功。

可以说卓越的制度，是餐饮企业利益之所在，也是每个员工利益之所在。

有感于此，我们编著了这一本书，以供大家参考。但限于水平，不足的地方还请大家多提宝贵意见。

特别需要提出注意的是，本书所提供的制度只能给读者一个参考的作用。要把制度和职责制订得好，还要根据自己餐厅的实际情况，结合时代变化制订。

在这里，我想引用一段影响美国历史的话：

“我们能够创建什么样的程序，使我们的国家在我们身后能够拥有很多优秀的总统？我们希望建立哪一种长治久安的国家？要靠什么原则来建国？国家应该如何运作？我们应该制定什么指导方针和机制，以便创造我们梦想的国家？”

今天，我们借鉴这样的思维思考：

我们能够创建什么样的制度（培养、培训、体制、程序、文化），使我们的企业在能够拥有很多优秀的人才，产生出一流的领袖？我们希望建立哪一种长久兴旺的企业？要靠什么原则来建立企业？企业应该如何运作？我们应该制定什么指导方针和机制，以便创造我们梦想的企业？

前些时候，来自佛山市的一家餐饮企业问我：如何制度出好的工作流程、职责？如何执行制度？问我能不能帮助？

我说，帮助是肯定可以的！

我想，如何制定出好制度，并且让制度在企业得到好的实施，实现好的结果，正是广大企业在思考的问题。

在本书《餐饮实用制度与表格大全》，我特别探讨了人类最好的制度，或最聪明的制度是什么样的；如何制订出好制度；也对知行合一进行了思考。我提倡制度的目的是获得一个有利大家的结果，说得大一点，是有利众生，有利天地。愿这些内容，有益于大家推进制度工作的开展。

在什么情况下，制度的实施变得很容易呢？

答案是：在人们做对的情况下。
 

有一次，我到一位隐居乡下的老师那儿学习，有一句话很启迪人。现摘录与大家共勉励：必有容德乃大，必有忍事乃济；静则一念不起，动则万善随身。

是啊！如果人们能够“静则一念不起，动则万善随身”，试问制度是不是变得容易遵守呢？

所以，制度的最好执行是人们的修养，人们的修养到位了，制度的目的也自然实现了。目前的修养，就是明是非，自觉遵守合理的制度。而这一修养的提升，目前来讲，就是教育、鼓励和监督。

尊敬的同仁、朋友们！珍惜和把握好现在，将今天的工作做好，建立卓越的制度，以制度为王，不断进取、创新，提升自己的修养，将餐饮这门富含艺术的行业做至高境界，成功一定会属于你们的！

相信，我们能够创建出一流的制度！让餐饮业的制度得到臻善！

相信，你一定不简单，你能做好工作！贵公司将因你的努力，而能做得更加卓越，而你也将为公司的卓越感到自豪！

在今后的时间，我会继续努力，适时行走于全国各地，进行管理支持、培训或学习，说不一定能与你见面，我相信，有缘就会相逢，有份就会相携手。

本书的推出，非常感谢相关企业和曾为这些制度付出汗水与辛劳的人！非常感谢编辑的支持与努力！非常感谢所有的爱与支持！正是有了他们的付出，才有本书给广大读者参考。