儒家茶业生态茶园解说词欣赏（四）
傍晚16：00后阳光柔和，将采回的茶青薄摊在竹筛上进行晒青，让叶面失去原有光泽、叶色转暗、叶子柔软、第二叶下垂，促进鲜叶内含物质的物理化学变化。
晒青后的青叶及时摊凉，这道工序叫凉青。将青叶放入做青室静置，让叶梗、叶脉、叶面的水分平衡互补，使青叶面从遢软状逐渐变成挺直，初步形成铁观音的品质。
摇青是优质铁观音形成的关键环节。将竹筛中的鲜叶倒入摇青机，让鲜叶在摇青筒中进行碰撞、散落、磨擦运动，使叶缘部分细胞破损，水分发生扩散和渗透，俗称“走水”，此时叶面硬挺，青草味挥发，形成铁观音的色香味。摇青与摊青反复多次地交替进行，这一环节在很大程度上决定着成品茶的感官品质。
