古代在宫廷里虽有些名厨，但都不如当今的，上电视出书，弄到像明星那么被人追捧，闻名于世。现代厨师身份提高，法国的保罗．巴古斯 Paul Bocuse功不可没，在一九六五年他的餐厅已经得到米芝莲三颗星，后来《时代》杂志也以他做过封面。
虽然已被称为「老派」，但老派的东西实实在在，一点也不花巧，也没有一般人印象中那么油腻，对不熟悉或熟悉西餐的客人来说，东西的确好吃。
新派厨子不屑，认为非把碟子画成图画不可，每一分都是小小的，表演多过味道，但这些所谓的新派，也被分子料理师当成老派了，不过二者的味道都没有巴古斯做的妙。
昔时去巴古斯餐馆，好像现在到西班牙的「老虎狗」朝圣，西方人觉得没有一家比它更好的；我不知道「老虎狗」有多妙，但要充实吃一顿好西餐，我还是选巴古斯的。
巴古斯今年已经八十二岁了，前些日子光顾，他还是到店里来巡查，和客人打交道，让大家拍照留念。已经没有力量亲自煮，但都一道道检查，他从来没提起过要退休。
八十岁生日那年，全世界的名厨都集中在摩地卡罗为他祝寿，一共来了八十个师傅，请了三百人，吃足三天，真是天大的面子。
主办人是另一位法国名厨亚连．杜卡士 Alain Ducasse，他知道巴古斯一向有美女作伴，就叫了一大团穿鱼网丝袜的女郎来大跳特跳，让他高兴得老半天。
最近，巴古斯一口气又要在东京开四家，香港有很多法国菜馆，其实也应该找他，才能教育一下法国菜的基本是什么。
为人幽默的巴古斯说：「我已经和米奇老鼠一齐老了，不同的是，他的样子永远不变罢了。」

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