食品安全：民以食为天
文/交广企业管理咨询公司首席讲师谭小芳

违法包装材料和容器有哪些？
食品掺假造假事件您了解多少？
某些食物本身的毒性您关注过吗？
转基因食品安全事件您了解过吗？
细菌和寄生虫引起的食物中毒有哪些？
农、兽药和化学污染物引起的食品安全事件有哪些？

层出不穷的食品安全问题牵动着人们脆弱的神经，人们不禁感慨：“我们到底该吃什么才是安全的？”谭小芳老师了解到：社会治安、食品安全、交通安全、职业安全、生产安全、财产安全、医疗安全、环境安全、婚姻安全、隐私安全、信息安全，11项安全问题，你最担心什么？有调查显示，食品安全以72%的比例拔得头筹。

俗话说：民以食为天，食以安为先。可近忧毒奶粉小龙虾，远忧转基因，一桩桩一件件无不是触目惊心。我们的市民们觉得在市场、超市能够“放心”地购买的食品，似乎越来越少。现在食品安全已经成为我国消费者必须面对的严重问题之一。仅仅在尚未过去的2004年中，就发生了诸如山东龙口粉丝、安徽劣质奶粉等重大食品安全事故。频繁发生的食品安全事件令消费者对于“改吃什么、还能吃什么”产生了犹豫和疑惑。

我们现在生活中已经找不到一种没有毒的食品了；毒大米、毒面粉、毒食用油、毒猪油、毒盐、毒肉、毒面条、毒馒头、毒油条、毒鸡鸭蛋、毒豆腐、毒鸭血、毒调料、毒酱油、毒醋、毒酒、毒白糖、毒蜂蜜、毒牛奶、毒奶粉、毒饮料、毒蔬菜、毒水果、毒草莓、毒茶叶、毒水产、毒海鲜、毒木耳、毒银耳、毒豆芽、毒皮蛋松花蛋、毒卤菜、毒烧烤、毒火锅、毒火腿、毒鸡翅鸡腿凤爪、毒狗肉、毒香肠、毒肉松、毒方便面、毒方便食品、毒麦片、毒快餐盒饭、毒凉皮、毒米粉米线、毒臭豆腐、毒粉丝、毒腐竹、毒竹笋、毒海带、毒蜜饯话梅、毒糖果、毒瓜子、毒板栗、毒果冻、毒罐头、毒牛肉干、毒薯条薯片虾条、毒纯水、毒酸菜泡菜、毒榨菜、毒辣椒酱辣椒面……这一切是谁的错，当然是管理部门的责任；因为我们社会全部是在出现了群发性的中毒事件后，我们的管理部门才开始对此进行亡羊补牢。

据2004年7月5日《中国青年报》报道，根据一项覆盖范围广泛的调查，有82%的中国民众担心食品安全问题，有超过90%的受访者曾经遇到过食品安全问题。对于如何防范、控制和阻止食品安全问题的发生，一般民众都将愤怒指向了黑心的私营老板，以及令人痛恨的“官商勾结”。可以说，食品安全问题在我国已经到了不能不解决的地步了。

首先，什么样的食品才是安全的？著名企管专家谭小芳老师（官网www.tanxiaofang.com）认为，这需要清晰界定安全食品的标准。首先，对不同的食品进行细分。食品属于一个规模大和范围广的领域。分析食品安全不可能笼统地将全部食品看作一种产品来分析其中的市场供求行为和政府规制行为，而是需要按照横向对比，将食品细分为肉类、蔬菜、饮料等不同类别，然后再根据不同的食品类别进一步按照不同规格划分；或者按照纵向的生产流程，将食品划分为食品原材料、食品添加剂、食品中间产品、最终食品等。

那么，发达国家有什么经验可资借鉴呢？在德国，食品追溯制度应用的一个典型便是为鸡蛋编码。为确保质量，每个鸡蛋上都印有一串编码，这些编码就像是鸡蛋的“身份证”，根据它能查出鸡蛋来自哪国、哪地和哪个饲养场。如果鸡蛋质量出现问题，有关部门可以一直追查到饲养场或鸡笼。

1906年2月，美国作家厄普顿·辛克莱的长篇小说《屠场》面世，以立陶宛来美移民日格斯一家在肉联厂打工的悲惨生活为主线，揭露肉联厂工人非人道的劳动状况，“本想打动公众的心，不料却击中了他们的胃”。

“工厂把发霉的火腿切碎填入香肠；工人们在肉腚上走来走去并随地吐痰；毒死的老鼠被掺进绞肉机；洗过手的水被配制成调料……”大概在一百多年前美国总统罗斯福在白宫享受他的早餐时，读到了上述这样一段令人作呕的描述，结果罗斯福一跃而起，吐出口中的剩余食物，又把盘中的半截香肠用力地抛出窗外。此后，美国人开始意识到食品安全的重要性。

其次，针对不同种类和规格的食品制定不同等级的安全标准。以猪肉和黄花菜为例。猪肉中的主要病菌或有害化学残留物为沙门氏菌和盐酸克伦特罗（即“瘦肉精”），因此猪肉中的沙门氏菌或者瘦肉净残留物含量，就可以作为猪肉安全与否的主要标准。黄花菜中的主要有害物质为黄曲霉毒素，因此黄曲霉毒素的含量就可以作为黄花菜安全与否的主要标准。

美国现代质量管理协会主席哈林顿这样描写过：现在世界上进行着一场第三次世界大战，这不是一场使用枪炮的流血战争，而是一场商业战，这场战争的主要武器就是质量。谁的质量好，谁就能赢得这场战争。可见，质量成了当代追求和竞争的焦点。谭小芳老师（预定谭老师质量管理培训课程，请联系13733187876）概括起来就是：市场竞争实质上就是质量竞争。“市场”实际上也是我们自己设计规划出来的。

但是，中国人的诚信机制、法律体系、新闻监督机制还没有建立起来前，中国的食品安全还会不断出现，三聚氰胺、毒牛奶、毒茶叶、毒蔬菜、毒大米、假鸡蛋……一连串的事件，现在国人的食品，蔬菜、牛奶……几乎没有一样完全可以信得过的产品，悲呼国人！

2009年2月28日，全国人大常委会表决通过了食品安全法、刑法修正案（七）和保险法修订草案。全国人大常委会办公厅新闻局局长阚珂表示，这次会议以158票赞成、3票反对、4票弃权表决高票通过了食品安全法。该法将于今年6月1日起施行，现行食品卫生法同时废止。

笔者作为一个一直都在和食品企业打交道的策划人员、培训讲师，面对这个新的草案，我不知道该怎么说才好。自古以来，上有政策下有对策。从立法角度，这个法案在经历这么多年食品安全危机事件之后，中国加强食品安全方面的立法是非常有必要的，这是中国食品产业健康发展的保障。但是，个人认为这个法案的出台，并不能从根本上杜绝各种食品危机事件的产生。可以说，除了立法方面的工作，没有强势的质检，缺乏强有力的检测，加上食品生产标准不高，这就是我们食品问题的所在。

通过食品安全谈质量管理，也许很多人要吐口水，又是质量！似乎这件事很简单，已经做得很好了。实际情况怎样呢？这次跨国企业也出了问题，我们国内企业不要不以为然！看似简单的事情往往不简单，你敢说你的产品100%没有质量问题，或者你敢保证你今后绝对不出质量问题吗？恐怕没有人敢打包票。既然如此，就要虚心做事，把有关产品质量的事项抓好、做好，把质量风险降到最低。

通过食品安全谈质量管理，我们完全可以下一个这样的结论：没有质量便没有一切。所谓质量意识，简单地说就是对质量的认识程度，重视程度和作用程度。也就是在生产和经营中完善产品质量以及有关的各种要素的看法和态度。谭小芳老师认为，质量意识能反映一个人的素质，是企业的一种潜力和潜能。同时，也是民族自尊心和社会责任感的结晶。

最后，谭小芳老师呼吁：
让我们一起为“中国质量”呐喊！
让我们一起为“食品安全”加油！