从口腔开始，就是问题发生的关键。现在许多人都没有时间也没有耐心充分地咀嚼食物，这样就导致食物分子过大，令胃的消化过程增加负担。消化水果只需要15分钟到30分钟，就可以将养分为身体所利用，需要用于消化水果所需要的身体能量耗费得不多，所以水果是对健康有益的好食物。但是消化肉类需要近4个小时。可以想像，如果你的手臂连续举4个小时，你一定会感到手臂酸痛，所以消化系统在处理高蛋白质的食物时（包括豆类），会消耗掉身体大量的能量。这也是为什么疾病中的人，通常被建议不要吃肉类、蛋白质的原因。实际上，问题不在肉类的蛋白质，而是在于难以消化。高明的营养师，不是阻止病人不要吃蛋白质含量高的食物，而是设法改善食物的消化吸收效率。这是方向问题。