一小餐馆主要经营牛肉面，为了让生意火爆，老板聘请了个会做拉面的师傅，但在工资上总也谈不拢，开始的时候为了调动他的积极性我们是按销售量分成的，一碗面给他5毛的提成，经过一段时间，他发现客人越多他的收入也越多，这样一来他就在每碗里放超量的牛肉来吸引回头客，一碗面才四块，本来就靠个薄利多销，他每碗多放几片牛肉我还赚哪门子啊！老板感觉这样下去不行，不然钱全被他赚去了！于是就换了种分配方式，给他每月发固定工资，工资给高点也无所谓，这样他不至于多加牛肉了吧？因为客多客少和他的收入没关系。但固定工资后，由于缺乏激励，他在每碗里都少放许多牛肉，把客人都赶走了！“这是为什么呢？”因为“牛肉的分量少，顾客就不满意，回头客就少，生意肯定就清淡，他（大师傅）才不管你赚不赚钱呢，他拿固定的工钱巴不得你天天没客人才清闲呢！”餐馆老板陷入了两难困境，其实，解决这个问题可以从以下几个方面思考：

　　一是激励的问题。工作需要激励，以此提高人员的主观能动性，设计一个激励机制，在定额约束下的销量或利润累积奖励。如在餐馆中，首先应该根据每碗面的顾客可接受效用制订一个材料定额，大师傅的工资还是按照销售量提成，但前题是月度的材料消耗不得偏离定额太多，例如允许波动幅度为20%，否则只有基本工资，或者说每碗面规定需要添加的牛肉克数，一批牛肉的总量是固定的，拉面的卖出量是可以计算的，多少碗面放多少斤牛肉需要有标准。

　　二是事前控制与事后监督。任何工作除了要有监督、控制，其余的事情都可以通过沟通来解决。如在这种餐馆里，老板与员工每天有大量时间接触，关系是否和谐非常重要。惟有靠小老板良好的个人魅力并善待下属，才会让大师傅内心产生归属感及满足感，积极工作努力为老板创造利润，到那时候牛肉的多少就不成麻烦了。

　　三是对关键环节的掌控。由于放牛肉的环节对于牛肉面来说是关键环节，如果让老板或老板娘来放牛肉一切问题就都解决了，因为关键的资源一定要掌握在关键的人手里！关键资源才是最重要的。老板掌握了店面的所有权，才可能有大师傅为他打工；老板娘掌握了牛肉的分发权，才有可能防止材料的浪费和滥用。

　　四是制度化与标准化。如果餐馆对放牛肉的量和对厨师的约束等都有相关标准和制度，对工作程序、定额消耗以及制度规范等都形成了标准化，那么，问题也就解决了。

　　结合营销人员的报酬，采取底薪加提成来提高积极性肯定没错，但要建立有效的制度，包括奖赏和惩罚，制度根据顾客的满意程度和利润来建立，同时，不仅要与销量挂钩，更要与利润挂钩，通过建立有效的沟通方式，充分调动营销人员积极性，使营销和谐。