大幕即将拉开——全面开放前的超市生鲜经营

    ——2004年超市生鲜经营述评          

经过长时间酝酿和筹备，在各界关注之下，一个大型新店即将开张，就像一场经过漫长准备的大戏就要上演，演出会有怎样的效果？消费者、竞争对手和社会怎样评价，未来竞争格局会如何演变，一切将在大幕拉开后全部展现出来。

2005年渐近，中国连锁商业已站在全面对外开放的新起点，如同一场更大规模的大戏即将上演，无论是本土企业还是外资企业都在为之厉兵秣马，2004年就是各种商业力量最后的冲刺准备期，不管准备的是否充分，表演状况如何，大幕都将按时拉开。

在中国商业即将对外开放的大背景下，连锁超市的生鲜经营及其供应链也在演进之中，在2004年这最后的准备期，我们能够看到连锁超市生鲜经营以下变化：

 1、超市食品安全——各界关注的热点

继2003年非典之后，2004年的禽流感再次把社会各界的目光聚焦到了食品安全和公共卫生安全问题上，目前在五个方面问题仍然比较突出：种养殖环节的污染问题；食品生产加工领域问题较多；食品流通秩序较乱；农村食品安全工作薄弱；食品安全执法监督中存在依据标准不统一问题。

为此，政府各部门正在分头制定和推行食品和农产品质量安全标准，新成立的国家商务部授权中国连锁经营协会制定零售行业的农产品质量安全标准和连锁超市经营环境标准，该标准将成为中国零售行业首部食品和农产品经营的安全标准。

一些先期进入中国的外资零售企业正在进行HACCP等国际标准认证的准备，并逐步在其经营业务中推广执行，以有效控制和降低顾客的消费风险。这一动向应该引起国内同行的重视，因为它将直接影响到顾客忠诚度，使得中外零售企业之间的管理差距拉大。

 2、农改超——反省、反思和再推进

2004年是农改超严重受挫的一年，全国各地农改超企业由于各种原因纷纷落马，或关门或转行，广州的农改超企业继家盈生鲜超市之后，家宜和岛内价再曝陷于困境。农改超浮躁的泡沫逐渐消逝，现状又让各方顿感困惑，另一个极端问题随之提出：农改超难道真的此路不通了吗？农改超的推动者和参与者确实到了反省的时候了。

反思两三年来农改超的起伏发展过程，各地政府主管部门的农改超工作规划不够充分，推动手法和工作重点时有错位偏差；农改超投资者的投机心理较重，对生鲜超市经营的难度和专业性估计不足，虎头蛇尾现象逐步显现。

要解决中国的食品安全问题，需要本着系统思维观念，从农产品生产、加工、销售渠道和零售终端多管齐下，最终达到食品和农产品可监查、可溯源、可管控的要求。显然在零售终端环节，只有食品和农产品的超市化经营才能够真正达到要求，所以从渠道发展战略层面来看，农改超的发展方向无疑是正确的。下面工作是如何总结经验，消除泡沫，调整农改超的发展策略，重新上路，使未来的农改超扎实深入地推进下去。

 3、二三级零售市场开发——生鲜经营面临的新问题

随着中国零售市场全面开放的临近，以及政府加大开发农村市场的支持力度，内资零售企业先行增加了对二三四级市场投入，在部分地县级城市市场的发展过程中，连锁超市多以中型为主，但是由于消费水平不高，又比较深入农产品产地，生鲜经营盈利空间和销售规模会受到一定影响，超市生鲜经营面临全新的挑战。如何依据消费环境的变化，重新调正生鲜经营方式和定位；并发展延伸农产品的供应链，以支持大中城市的超市生鲜经营，这将是未来零售企业开发农村市场的重要课题之一。

 4、生鲜基础管理——连锁超市成本控制的关键

连锁超市经过若干年的发展，对与开店相关的生鲜经营问题已不再陌生，但是对与生鲜经营效益直接相关的管理体系却始终是个难题，一些发展较快的连锁企业开始注重生鲜基础管理，并通过建立严谨的生鲜管控体制来降低生鲜经营成本，提升管理效益。这是未来一段时期内，连锁超市解决生鲜效益问题的一个基本管理方向。

    2004年，作为生鲜经营基础农业生产和供应链背景正处于渐进之中，2005年超市生鲜经营的发展也离不开这个基础，生鲜经营素质的提升将越来越受到企业的重视。