作者文章归档：方昕
一、生鲜加工配送中心：规模化生鲜经营无法回避的环节
张经理是粤西某传统国营农场的水果销售业务经理，这家国营农场主要是种植生产资料橡胶、甘蔗和剑麻，另外是水果和少量茶叶，张经理负责销售的水果有荔枝龙眼、香蕉芭蕉、廉江橙、沙田柚等，今年年底农场新种植的砂糖桔开始进入丰产期。
长期以来，农场的主要产品橡胶和剑麻的市场稳中微升，蔗糖今年的价格大涨，农场产品的销售方式也比较传统，足不出户坐地销售，等着渠道经销商上门收购初级产品，所以水果销售也照此办理。由于这些年粤西地区的水果产出上市的时间比较集中，销售竞争激烈，坐地销售始终卖不起价，相当一部分利润让市场信息灵通的经销商赚了去，如果新上市的砂糖桔再这样销售，张经理觉得有点得不偿失。因此他希望借助砂...
自农改超兴起，各式各样名曰生鲜超市和农改超的门店不断诞生，各地政府和企业纷纷响应，消费者翘首期盼，但与此同时，各种置疑也似乎从没彻底打消过，三年多的实践起起落落，农改超却不敢说走的十分顺利，农改超之路似乎已步入绝境，逐渐成为过去时。
正值食品消费安全问题百出，禽流感、猪链球菌、淡水鱼的孔雀石绿等等，百姓的消费也在这一次次事件中被扰动的起伏不定。这个时候，站在现代农产品流通渠道改造的高度上，反思和反省农改超的过程，人们不禁有一个问题：除了农改超，还有其它出路可走吗？
一、农改超：泡沫渐逝后的反省
农改超自2001年福州永辉试点，到2002年初福州市政府专门成立R...
一、连锁超市烘焙部门的主要经营方式
随着连锁超市的快速发展，超市面包房已经成为连锁超市生鲜区不可缺少的重要组成部分。在现烤现制面包和糕点市场上，超市面包房和面包连锁店是终端销售的两个主要渠道，而超市面包房又借助连锁超市的网点优势和集客能力占有很大的销售份额。
面包房对于连锁超市来说，因其现场加工所产生视觉和嗅觉为卖场营造出良好的气氛，又由于面包和相关产品的高毛利使其成为超市生鲜区的重点部门。在面包房的经营上，超市一般会采取几种经营方式：
1、超市自营现场加工
面包房的各种原材辅料统一外采，它的管理要求和难度较高，从盘点订货、库存管理，到产品生产加工组织管理，再到以...
日本东京筑地鱼类市场
编译：深思顾问机构 方昕
（一）东京筑地市场的由来
筑地市场的历史是从江户时代开始的，当时建立幕府的德川家康，为了保证伊豆城堡内的日常生活，从大阪市佃町请来了称为「鱼师」的人，特许他们捕鱼以供应城堡内的需求，这些渔民除了供应城堡之外，将其余的海产品在Nihonbashi桥旁边摆摊销售，Nihonbashi Uogashi就形成了最早的市场。这个市场由幕府时代特许的大批发商来主导，他们从港口码头采购鱼货供应市场...
《中国物流发展蓝皮书2004－2005》专题研究之第二章 行业物流
——2004年农业物流发展分析与2005年展望
一、2004年中国农业物流
1、2004年中国农业物流的总体运行状况
据中国物流信息中心统计测算，2004年全国社会物流总值基本情况如下表（单位：亿元人民币）：
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项 目 |
物流总值 |
同比增长 |
增幅 |
物流总值占比 |
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全国社会物流总值 |
383,000 |
29.9% |
2.9% |
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其中... |
大幕即将拉开——全面开放前的超市生鲜经营
——2004年超市生鲜经营述评
经过长时间酝酿和筹备，在各界关注之下，一个大型新店即将开张，就像一场经过漫长准备的大戏就要上演，演出会有怎样的效果？消费者、竞争对手和社会怎样评价，未来竞争格局会如何演变，一切将在大幕拉开后全部展现出来。
2005年渐近，中国连锁商业已站在全面对外开放的新起点，如同一场更大规模的大戏即将上...
食品冷链（cold chain）是指易腐食品从产地收购或捕捞之后，在产品加工、贮藏、运输、分销和零售、直到消费者手中，其各个环节始终处于产品所必需的低温环境下，以保证食品质量安全，减少损耗，防止污染的特殊供应链系统。目前冷链所适用食品范围包括：
初级农产品：蔬菜、水果；肉、禽、蛋；水产品；花卉产品。
加工食品：速冻食品；禽、肉、水产等包装熟食；冰淇淋和奶制品；快餐原料。
特殊商品：药品。
由于食品冷链是以保证易腐食品品质为目的，以保持低温环境为核心要求的供应链系统，所以它比一般常温物流系统的要求更高，更复杂，建设投资也要大很多...
一、焙烤部门在连锁超市中的地位
在目前连锁超市的生鲜经营范围中，包括了“生鲜三品”，即：青果（蔬菜水果/PRODUCE）、精肉（MEAT）和水产品（SEAFOOD），对这类商品基本上只做必要的保鲜和简单整理就上架出售，未经烹调、制作等深加工过程，因此可归于生鲜类的初级产品；再加上生鲜加工制成品的面包（BAKERY）和熟食（DELI）制品等现场加工品类，就共同组合成为“生鲜五品”。
其中以焙烤类产品为主的面包房，由于现场加工而香气四溢，在卖场中发挥出极强的气氛渲染力，使卖场气氛得到有效活化；而面包产品又与日配、熟食存在着很强的销售联带关系...