Religieuse

​
修女泡芙,是浇淋了巧克力风味黑色风冻的大小泡芙组合成的糕点,形状及颜色让人联想起修道院修女的身影,才以此命名。中间还填满了巧克力或咖啡风味的鲜奶油香缇。原来的形状好像是由环状及闪电( eclair)泡芙所组成的节度糕点( piecemontee)。
* religieuse[f]修女。
*白cair[m]闪电。细长棒状的奶油泡芙,表面浇淋了巧克力或咖啡风味的风冻,中间的奶油馅也是其中一种口味的糕点。
* piece montee[m]婚礼、纪念日等配合节度而以糕点或糖果等装饰而成的巨大节度糕点。

18cm、高25cm1个
泡芙面团基...

Read more

西点蛋糕培训学校，马赛茴香

由巧克力慕斯中隐藏的茴香之香气
与香草之香气共同谱出的协奏曲

以”马青＂（ Pastis Marseille）为名的茴香酒，在法国广受欢理。很多人会将这款酒兑水后饮用。当我在朗格多克地区一家名为“”伯是糕点店”的店里修业时，也经常与里的同事们一起喝这款马赛尚香酒。无论是去酒吧，还是去期家里吃清口贝，马赛苗香酒必定会出现。其实的时候我是喝不慣这酒的，但它每天都会出现，渐渐习了之后，我也开始感受到这酒的美味之处了。回到日本后，我想要以那时的回忆为灵感创作糕点时，最早出现在中的便是马赛苗香酒甘甜的香味。
...

Read more

PROLOGUE序曲
略红的浅棕色
是美味的标志
蛋糕培训杜仁杰实战烘焙
在法语中， Batonnet意为小棒子， ramage意为奶酪。顾名思义，这是一款荷兰球形干酪口味的棒状点心。
奶酪棒也叫作咸口奶酪棒，我们可以认为这是一款咸口的小点心。喜欢咸口食品的人会更钟情这款点心。如果你就着啤酒边吃一边喝，很有可能吃上瘾。一定要小心啊！味道的重点在于荷兰球形干酪和粗粒黑胡椒的风味，以及牙齿触碰的感觉。为实现这些精妙之处，我们需要注意烘焙温度。
点心需要大胆地用高温烘焙，这是铁打不动的法则。烘焙的温度是否足够，从烘焙色上就能分辨出来
强火的烘焙效果为略红的深棕色，弱火的烘焙效果为...

Read more