餐厅的菜品不是越多越好

很多餐饮老板认为，顾客对餐厅不满意，是因为菜品少。那么，一家餐厅的菜品是不是越多越好？

著名餐饮管理专家、沣之道餐饮管理机构董事长、首席专家杨铁锋老师从行业经验出发，告诉我们很多时候顾客不满意，恰恰是因为菜品太多。

1、如果一家餐厅菜品很多，就要在每天的原材料准备上下很大功夫。不仅如此，餐厅会很可能出现两种情况：一种是估清，就是一道菜大卖，原材料已经用完，无法出品；还有一种情况叫急推，菜品没人点，放太久原材料就会不新鲜，需要尽快推销出去，以降低损耗。

这两种情况，一方面损害了投资人的利益，钱花了，原材料却没有实现其销售价值；另一方面，也没有满足顾客的需求，顾客不满意是必然的。

2、餐厅应将菜品集中于有限的几十道之内，并把每道菜品都做成精品，让顾客在品尝后产生只有在这家餐厅才能吃到这道菜的观感。好的餐饮企业一定是朝着这个方向走的。

只有顾客对我们的菜品印象深刻，才会从头回客变成回头客。