菜品搭配要点

1，凉菜类一般来说荤素搭配一半一半，夏冬季节少配，团膳菜品用量大防止热菜跟不上。

2，高档类一般以虫草，雪蛤，鲍鱼，海参，鱼翅，虾，蟹等主要是体现菜品的档次。

3，海鲜类一般是高档菜品俗话说无鱼不成席，鱼，虾，蟹等一般的做法以清蒸为宜。

4，工艺造型类主要是烘托主菜和提高档次。

5，特色菜类体现在在烹调技艺上，而且质量过关。

6，风味菜类或者创新菜类口味好，造型和烹调有创新和创意。

7，锅仔类用于冬季烘托氛围。

8，家常类口味浓，色重，适合于下饭菜。

9， 甜品类适合于有小朋友或女士的情况下。

10， 时令蔬菜类以瓜果或叶菜类为宜。

11，汤类以炖，煲，烧等烹调方法。

通常根据就餐人数确定点菜的数量：

1，1-2人，2-3道菜品，1例汤；

2， 3-4人，1凉3热1例汤；

3，5-7人，2-4凉6-8热1例汤；

4， 8-9人，4凉8热1例汤；

5，10-12人，6凉10热1例汤。