最近走访了几家餐厅，听到不少店长都在抱怨：员工太多，性格都大不相同，不知如何灵活应对。

 

这种担忧，有其一定的缘由，由于餐饮店长通常都是由基层一步步升上来的。在做服务员或领班时，只要做事勤快就能获得认可，而升了店长后却发现自己身上不仅背负着更多的业绩考核、团队建设、客户关系，还有管理一家店的责任。 

 

那么，针对各种类型的员工，店长该如何灵活应对呢？

 

1.如何管理刺头型员工

 

刺头型员工，他们极其聪明，好动，有着鲜明的个性，不愿拘泥于形式，在奇思妙想方面有着上佳表现，而且在企业中“兴风作浪”更有一套，是餐饮企业中违反纪律，煽动狂热情绪的倡导者。　　

 

与刺头型员工和平相处，要有效利用他们个性的特点，给他们充分施展“个人魅力” 的空间，充分利用他们的才能，把他们从不习惯的工作方式中解放出来，并且委之以大权，帮助你策划企业的集体活动。

 

刺头型员工的出现，正是为餐饮企业破除旧有观念，你只要合理利用他们的长处，企业的人际关系必然会呈现出一个自由，开放，和谐，团结的良好气象。

 

2.如何管理争强好胜型员工

 

有的餐饮员工喜欢争强好胜，他总觉得比你还强，这种人狂傲自负，自我表现欲望极高，还经常会轻视你甚至嘲讽你。

 

你不必动怒，也不能故意压制他，应分析原因，如果是你自己的不足，可以坦率地承认并采取措施纠正，不给他留下嘲讽你的理由和轻视你的借口。如果是他因觉得怀才不遇，为他创造发挥才能的机会。

 

3.如何管理缺陷型员工

 

当员工偶犯过失，懊悔莫及，已经悄悄采取了补救措施的情况下，只要这种过失尚未造成重大后果，性质也不严重，你可佯作“不知”，不予过问，以避免损伤员工的自尊心，给他一次将功补过的机会。

 

当员工在工作中犯了“合理错误”，受到大家的指责，处于十分难堪的境地，你不应落井下石，更不要抓替罪羊，这样，不仅拯救了一个员工，而且将赢得更多员工的心。

 

关键时刻护短一次，胜过平时护短百次。

 

4.如何管理反骨型员工

 

在餐饮管理工作中，最大的一个难题就是面对一些不甘雌伏，脑长“反骨”的员工，他们往往反抗性强，对上级或老板常抱不满的态度，他们可能刚从别的餐厅跳槽过来，而且有一些辉煌的过去，但碍于某些原因，而未获提升，遂滋生逆反心理。

 

对这类员工，用较温和与客气的态度，在言语上采用低姿态的方式，只有用温柔的政策，才能保持良好的工作关系。

 

5.如何管理经常缺勤型员工

 

管理缺勤的员工，关键是要弄清楚他们缺勤的原因。可通过下列方法来减少缺勤：

1、加强关于考勤方面的规定。

2、坚持惩罚制度。

3、设立一些适当奖励全勤的制度。

4、尽量找出员工缺勤的原因。　　

 

对以下三种人无力挽救:

1、对工作或工资没太大兴趣。

2、对工作以外的乐趣大于工作。

3、蓄意缺勤、捣乱，或给餐厅造成不便。

 

6.如何管理好空谈型员工

 

餐饮企业并不需要特别会说话的人，而是需要会做事的人。虽然在有些特别的机构，确实需要能谈善侃的人才，但那是特别的职位。而且，善侃之人也得是真正有才之人。如果经营者需要一个得力的主管去运作，那么除了他的嘴巴，应仔细地考虑一下他的脑袋和双手的能力。

 

7.如何管理勤奋低效率型员工

 

要正确使用这类人，应多称赞他的工作精神，让他们做一些繁琐但又无关紧要的工作，因为他们的确“老太太赛跑，精神可嘉”，除了做这些琐事之外，别的事情的确难以很好地承担。