近日，海底捞、阿里、京东、长虹电器，都推出了各自的智慧餐厅！不过，这遭到了部分餐饮人的吐槽，他们认为，这样的智慧餐厅，“没有人情味、没有灵魂”！

 

但，餐饮黑科技是大势所趋！否则，这些餐饮行业的、科技行业的、甚至是传统电器行业的大佬们，也不会盯上它！

 

未来3-5年，黑科技将大面积地渗透到餐饮业，从而影响整个餐饮行业的格局！

 

场景：传菜

痛点：解决传菜的机械重复

黑科技：传菜机器人

 

传菜工，是一个尴尬的岗位；虽然餐厅不可或缺，但门槛低又没什么技术含量，为这个岗位，每个餐厅都得支付一笔成本。

 

传菜机器人——专门负责，将厨房烹制好的餐食，送到指定顾客的桌前。因为都实现了精准定位，传菜机器人可以精准抵达顾客餐桌，还能智能避障。

 

场景：收台

痛点：提高收台效率

黑科技：收台机器人

 

顾客吃完饭后，服务员就要收台了，为下一桌顾客做准备。大多数的餐厅，都会请来专门的收台服务员，但一般都只请一个。

 

因此，在用餐高峰期时，经常忙不过来，一个服务员一般会身兼多职，比如，这个服务员本来要负责与顾客沟通，这时只得去收台，有满腹疑问和需求的顾客就只得被晾着了，体验非常不好。

 

收台机器人——顾客用餐结束，可立刻呼叫收台机器人，它就会按照指令，立马赶过来，并引导收台。

 

场景：炒菜

痛点：解决厨师不稳定难题

黑科技：炒菜机器人

 

在当前高房租、高人工的大环境下，快餐和外卖的日子并不好过。特别是那些依靠厨师的快餐和外卖。

 

炒菜机器人——只要提前设置好参数，准备好食材，打开电源键，几分钟就能出一道菜。不需要食物、不需要工资，插上电，炒菜机器人就能没日没夜地工作。

 

场景：配菜

痛点：缩短配菜时间

黑科技：机械臂

 

配菜也是一个繁杂，而且重复性很强的工作，很多餐企都有专门的配菜工，特别是火锅、烧烤这样的业态。

 

机械臂——海底捞的机械臂会将客人下单的食材，从架子上取出，放入传送带，再由传送带送至传菜口。这个过程，人工至少需10分钟，机械臂2分钟就能完成。

 

场景：制作面条

痛点:提高了面条行业的生产效率

黑科技：面条机

 

面条机——可以把面粉直接变成面条，省掉了传统的和面、醒面等繁杂的程序。

8秒就能出一份面条，一小时最高可出60斤面条。解决了整个面条行业的痛点，砍掉了中间环节，提高了出面效率。

 

场景：送外卖

痛点：降低50万人送外卖的巨额成本

黑科技：无人机+外卖送餐机器人

 

外卖平台的两大核心是，流量和配送。

 

中国的外卖配送员现在已达到了50万人，以每人每月5000元的工资来算，是一笔庞大的成本。

 

近日，饿了么研发的送餐无人机已经在上海一园区内正式商用，为100多个商家提供无人机外卖业务。

 

无人机实现集散点A到B的干线运输，2位骑手负责将外卖装上无人机，以及最后送达消费者手中。

 

这一配送过程中，无人机配送占据配送过程的70%，平均每位骑手的行程只有原先的15%。

 

除此之外，外卖送餐机器人二代也将上市，负责最后一公里的运输，有保温箱、有路线感应器，还打通了电梯控制系统，可自己上楼，用户输入手机号即可确认取餐。

 

配送既是外卖平台的壁垒，也是餐饮企业不得不捆绑它的一大理由。

 

外卖机器人一旦试验成功，商家如果有自己的流量，买几台送餐机器人，恐怕就能减少对外卖平台的依赖，从而减少抽成，大大降低成本！

 

场景：24小时提供热面、热饭

痛点:效率极致化

黑科技：自动贩卖机

 

现在，在一些街边店，自动贩卖机已投入使用，比如无人面店、无人便当机。

 

先说无人面店，后厨前厅没有一个人，用户下单后，热乎乎的面条，会直接出来。这样的无人面店，如果放在火车站，卖10块一碗，很有可能成为泡面的替代品。

 

还有无人便当机，能快速买到热乎乎的便当。一般布点在一些写字楼下，方便白领解决午餐，是对快餐堂食的一个分流。

 

更重要的是，无人面店、无人便当机都可轻易实现24小时营业。这对很多想做24小时生意的餐饮或便利店来说，将是一个很好的赋能。

 

小结：

 

每个时代都有其产物！

 

当年，淘宝出来的时候，有人说，淘宝必死，他们觉得，虚拟的东西怎么会成呢？现在，餐饮黑科技来了，又有人说了，机器成不了气候！要有人情味！

 

其实，黑科技已经在渗透餐饮业了，现在看是黑科技，以后可能就是日常了！黑科技不会代替人工，但它会革掉一些机械性的工作，更智能地辅助人！