・卡本内苏维浓（Cabernet Sauvignon）

 

 

Cabernet Saivignon是世界上非常重要的葡萄品种，不管在哪个产区，几乎都会看到它的身影，基本上來说，卡本内苏维浓有着黑色浆果的香气，酒体也有中上等级，但由于这个品种在世界各产区都被广泛的种植，所以风味非常的多变。

而丹宁较高，酒体较重，具浓郁多变风味的卡本内苏维浓，适合搭配奶味和乳酸较浓的乳酪种类，例如：蓝纹乳酪（BlueCheese），半软质的洗涤奶酪（Washed Rind Cheese）和卡门贝尔乳酪（CamembertCheese），这些种类的乳酪可以成功衬托出单宁的涩感。

 

 

 

 

 

・白苏维浓（Sauvignon Blanc）

 

白苏维浓的果实是绿色的，酿出来的酒颜色比较浅，香气很清新，多为植物性的香气，比如雨后春笋、青草、芦笋和青椒的香气，同时还带有柑橘类的果味，而入口酸度是它区别于别的葡萄酒的最明显特征。
其轻盈的爽味混着青草与白花的香气，又富含柠檬和百香果等水果风味的白苏维翁，适合山羊乳酪（Goat Cheese）、豪达奶酪（Gouda Cheese）、格吕耶尔乳酪（Gruyere Cheese）以及艾斯阿格乳酪（Asiago cheese），口感清爽无负担，整体搭配的效果极佳。

 

 

 

 

 

・黑皮诺（Pinot Noir）

 

 

带着新鲜草莓，黑樱桃的香气，成熟后展现出复杂的蘑菇、动物的皮毛味道。大多数黑皮诺需在三至五年内享受，上好的黑皮诺则会使用橡木桶熟成，拥有数十年的陈年潜力。黑皮诺是细致优雅派葡萄酒的代表品种，那种对气候、土壤、地形严格要求的娇生惯养，造就了它的精细。永远充满浓郁的果香，淡淡的色泽和轻盈的口感，很适合亚洲人的口味。

层次鲜明丰富，酒体偏轻且富含果香的黑皮诺，口感细致而优雅，适合奶味偏重的硬质乳酪。如豪达奶酪（Gouda Cheese）、瑞士乳酪（Swiss Cheese）、波特撒鲁特乳酪（Port Salut Cheese）和菲达乳酪（Feta Cheese）等。

 

 

 

 

 

・雷司令（Riesling）

 

 

种植葡萄最北边的气候边界大约是北纬51度，对于雷司令来说，这是一个相当有利的条件，因为雷司令比较偏爱阴凉的气候。在部分受到大陆性气候影响下的德国的种植区内，雷司令的成熟十分缓慢，一般从十月中旬到十一月底之间才开始摘收。正是由于漫长的成熟期造就了雷司令葡萄在香味方面的突出表现。由雷司令葡萄酿造的酒风格多样，从干酒到甜酒，从优质酒、贵腐型酒到顶级冰酒，各种级别都能酿造。

雷司令白酒口感偏甜，混合着油桃、桃子、花香、杏子、苹果、梨等果香，丰富的果香味适合搭配无特殊气味，较偏基本款的乳酪。如布利奶酪（Brie Cheese）、寇比奶酪（Colby Cheese）、豪达奶酪（Gouda Cheese）等，也可以搭配味道偏酸的蓝纹乳酪（Blue Cheese）来带出雷司令的果香味与酸甜的滋味。

 

 

 

 

 

・梅洛（Merlot）

 

 

以梅洛为单品酿造的葡萄酒，酒精含量高，以果香著称，单宁质地柔软，口感以圆润厚实为主。梅洛之所以受欢迎是因为它是早熟品种，葡萄果实较大，鲜嫩且产量较高能够酿制出美味而柔滑葡萄酒。果汁颜色宝石红色，澄清透明，香味浓重且酒体呈现出饱满的紫色，此酒芳香怡人，酒体优雅，入口柔顺，比较典型的口味有甘草和薄荷的混合香气，樱桃味，李子味和巧克力味。

略为偏酸，带有花香或果香、口感圆滑的梅洛红酒，适合味道厚重，或者是偏酸、或略带盐味的乳酪，来调和其风味，例如: 布利奶酪（Brie Cheese）、卡芒贝尔乳酪（Camembert Cheese）、古冈佐拉乳酪（GorgonzolaCheese）或巧达乳酪（CheddarCheese）。

 

 

 

 

 

从乳酪的认识到紅葡萄酒品种的认识，其相互间的搭配真是一门学问也相当精彩，最重要的不妨直接品尝试试准没错！