2015-06-03字号：小中大营养餐产业的市场到底有多大？这是一个行业企业很少有人去研究的课题。但是，往往无人去“钻营”的地带恰恰是一片令人欣悦的蓝海。 笔者不惜笔墨，为广大产业界人士提供一片蓝海地带，仅为相关产业的健康发展尽一份绵薄之力。

　　我国营养餐产业早在1986年便开始出现，但是经过30年的发展，虽然形成了一定的规模，存在的制约因素却很多，集中体现在营养餐法律法规、标准体系、人员设施、监督管理等各方面的欠缺。相比于发达国家及一些发展中国家制定的相对完善的法律法规及教育体系，中国营养餐产业发展的规范化、标准化、工业化之路可以说，才刚刚起步。

　　相比于国外的成熟健壮的营养餐产业，中国的该产业可说是刚刚起步。仅就学生营养餐举例来说，无论欧美、日本还是俄罗斯，由于立法先行的前置作用，学生营养餐的运作和实施十分普及，而欧美国家推广学生用餐已经有一二百年的历史。 早在1998年，日本的小学营养餐实施率就达到99.4%，中学的实施率达到82.2%，其中日本小学采用企业供餐的占到50.4%，中学采用企业供餐的占66.4.%。日本和美国的学生供餐采用的都是多样化、多渠道的方式，而美国的多样化特点体现得更加充分，美国学生用餐在农业部的统一部署和各州主管部门的运作下，先后启动和同步实施了一系列营养餐计划，如早餐计划、午餐计划、加餐计划、专项牛奶计划、夏季供餐计划等等 。

　　除了学生用餐外，发达国家的营养餐市场覆盖很广，可以说已经深入到社会生活的毛细血管中，如运动员营养餐、老人营养餐、妇女和婴儿营养餐、会议用餐等，都有专业的营养餐配送公司进行专业配送。

　　再看中国的情况，在学生营养餐方面，目前虽然已经有大约30多个城市的学校开展了午餐配送，尤其以北京、上海规模最大——日供餐量均在30万份以上，但数量增长虽快，却不能掩盖总量上的缺失——中国的中小学供餐总数仅仅占到全国城市中小学生的6%。同时，由于监管粗放和部分学校自律较差，很多学校的营养餐谱和配送方式并不“营养”。

　　除了学生餐市场尚待开发，随着中国社会的老龄化程度不断加深，老人餐也将会成为一个日益深入的巨大市场。有数据表明，中国在2010年已经提前进入深度老龄社会，随着老龄化程度的日益逼近，中国即将迎来的社会化养老大潮也将会催生出两方面的问题：一是老年人群的就餐难日益凸显；二是由于营养不平衡引起的老年慢性疾病会越来越多。而就目前的国内市场而言，老人营养餐尚未形成有效体系，专门的老年营养餐生产加工企业更是寥寥无几。种种需求和现实之间的巨大差距恰恰是中国营养餐产业发展的难得良机。

　　营养餐与快餐的不同之处在于，营养餐更加注重全面均衡的营养餐谱配置，而且管理更规范、运作更科学。据了解，中国的营养餐产业之所以发展滞后，不是“硬件”跟不上，而是“软件”太欠缺。虽然餐饮公司和餐饮企业遍地开花，但却没有统一的监管和章法，所以营养餐的科学配置和到位的服务只能靠企业自我约束和规范，而这种约束力和规范水平都是非常低的，因此才会发生学生饮食中毒事件和中小学生体内激素普遍偏高的问题 。笔者就有亲身的证明，孩子尽管在中心学区上学，午餐却经常以是吃凉饭为主，并且还常常会有不卫生的小事情发生，究其原因，就是以学校为主的自我约束作用很有限的原因。因此，中国需要推进营养餐产业发展的核心工作，就是首先需要建设和整合运作营养餐行业的“软件系统”。

　　美味佳肴等于吃得有营养吗？什么样标准的餐饮配置才能称得上是真正的“营养餐”？这些看似很容易解决的问题却不简单，因为它很容易在实际运作中出现各种变异难题，所以建立营养餐的科学规范的标准体系就成为推动产业发展最基本的工作。标准的制定需要整合各种资源和建立权威平台，鱼龙混杂的标准体系并不利于被社会认可，建立一个权威的、有实力的、有利于产业链深入拓进的营养餐产业联盟，是将一切系统工作进行全面梳理和规范的必要保障和前提。

　　笔者在与食品企业和食品行业服务机构的访问调研和侧面合作的基础上，发现在推动营养餐产业的发展上，不少企业很盲目的，突出表现在产业节点上各自为政，缺乏合力和张力，这诠释了一个道理：推进”软件”体系建设，还需要从“最软”的环节工作开始。比如组织权威专家设定最科学的标准建设、组织行业内的各种培训和研究活动，在高层面上联系行业内的高端平台和龙头企业组织，形成一个上下产业链协同运作的紧密体系等。

　　推动营养餐产业的发展，看上去是一件工程浩大难度不小的工作，但是，万事开头难，一旦鲤鱼越过龙门，就会展开一片广阔的天空。 有研究证明，在影响人类健康的众多因素中，遗传因素居首位，膳食营养因素居其次，而膳食是最可控的健康影响因素。

　　病从口入，是老祖宗们留给我们的宝贵生活经验和养生定律，而营养餐产业发展，正是人们在健康观念日益盛行的当下社会的切实需求。