又一次天伦美味

喻建国

小儿兴起，一早和他妈两人开车往铜川路水产市场购买海鲜，回来后两人又忙前忙后，在厨房内操作得不亦乐乎。开饭了，第一道菜是红烧芒果螺，我试着一下嘴，鲜美异常，果然是烹饪有术，小儿的厨艺还是不减当年。小儿于1990年赴日留学，他不像他的哥哥，留学期间享有全额奖学金，他是全自费。为了解决生活费和学费，他得自己想办法，出国之前参加了厨艺培训，并考出了三级厨师的证书。在日留学期间，他也果真依靠着这一手艺解决了生活费和学费，并且还因烹制鱿鱼技高一筹，而在饭店的厨师中成为佼佼者。

第二道菜是扇贝，做法和上菜法与一般的饭店完全雷同，但是他的烹制却在味美上胜出饭店一筹，第三道菜是海蟹，做法就是通常的白烹。用饭时饭桌上还有生三文鱼片，以及另外两道蔬菜。我就像以前每次由小儿做菜时为我带来的进餐效果一样，朵颐大开，不胜享受。

小儿的厨艺具有一定的创新性，既能保持传统烹饪方法，又能在这一基础上别开生面地在味道、布列、烹制上有所开创，让人享受到别是一番滋味，乐入一嚼之间。扬孙在饮食方面也很会挑剔，平时只要能饱即可，真要品味，他的要求也很高。今天我发现，他不声不响地对芒果螺发起了一波又一波的进攻，战绩是他的碟子里芒果螺的贝壳堆得最高。平时在家用餐，他是基本上自己不拣菜，要别人给他拣菜，今天对叔叔烹制的红烧芒果螺却是自己频频下筷，难得至极。

饭桌上我当然又一次对小儿进行夸奖，小儿即兴讲了几句：“烹制当然重要，可是购买材质也是极为重要的一环，我今天去铜川路就是精挑细拣，否则再有天高的烹饪技术，也不可能创造烹饪佳绩。” 确实如此，今天的生三文鱼片从烹饪技术来说根本用不上，但是由于小儿进货进得新鲜，选的部位又好，入嘴自是不同凡响。同样，白烹海蟹，几乎家家主妇都能做，但是出来的味道却不同，除了火候，其中很重要的一点也是选材，小儿今天是一只一只挑的。扇贝更别说了，自是特别小心，做出选判。

小儿现在自然已经不大下厨，但逢家人团聚还是会兴起而舞，购菜、操刀，掌勺，盛盘，调料。要嘛不做，要做就全套，一应包下，一条龙，保证质量。就拿今天的红烧芒果螺，他汲取酱爆芒果螺和姜爆芒果螺两者的佳处，又别出心裁地开创出湿重的特味。芒果螺含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙等营养成分，热量较低，对于减肥者来说也是理想的海味。螺肉具有清热明目、利水通淋等功效，对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用。对狐臭也有一定疗效。

每次用过小儿烹饪的饭菜，不仅能够享受到美味佳肴，而且还能尽情享受亲人温情，我在每次享用过之后，都有一种非凡的天伦美味之感。