香鲜麻辣兼备，祛湿驱寒增食——火焱焱老火锅

　　火焱焱老火锅门庭上的西府海棠灯饰，进店让食客觉得敞亮。蔡律摄 

　　火焱焱老火锅门庭上的西府海棠灯饰，进店让食客觉得敞亮。蔡律摄

　　重庆火锅又称毛肚火锅或麻辣火锅，以“辣、麻、咸、鲜、香、脆”为其口味，菜品多样、调味独特、吃法豪放，重庆火锅用麻辣烫于一炉，既有无可比拟的香鲜特色，也保留了民间长期以来边煮边吃的风气，更透出重庆人刚烈豪爽的鲜明性格，逐渐成为一种文化特征，并广及天下，重庆火锅能长盛不衰，与其特点是分不开的。选料广，刀工细，调料精，营养好，并且香鲜麻辣兼备，祛湿驱寒增食。清·严辰吟《无题》赞：围炉聚炊欢呼处，百味消融小釜中。

　　坛中独留皂荚树，亭亭已有半人高。火焱焱老火锅店顶皂荚灯饰。蔡律摄

　　火焱焱老火锅只有26卓，夏日每晚翻台2次。蔡律摄

　　九宫格火锅是根据不同食材的特性和口感需求灵活调整，就是把火锅分成三个层次，不同的格子代表不同的温度和不同的牛油浓度，不同的食材切成不同的厚度、形状，或片或块或条，用不同的方式煮制，然后获得不同的口感。九宫格火锅根据不同食材的特性和口感需求来灵活调整火候，不仅保证了食材在煮熟的同时保持了其原汁原味，也能让消费者在美食的享受中体验到火候的变化所带来的不同口感。

　　品尝毛肚  蔡律摄

　　免费玉米羹、糯米粥。蔡律摄

　　火焱焱老火锅杨总说，餐饮行业要想持续发展下去，忠诚顾客非常重要，而要留住忠诚顾客，要在菜品品质、味道正宗、服务至上、就餐环境等方面下功夫，精致的菜品、超赞的口味、舒适的环境，免费玉米羹、糯米粥，特制的芝麻香油油碟，可配香菜葱花蒜泥辣子，怕辣的朋友就用香油和香菜的蘸料，真正做到“服务周到，礼貌热情，乐于助人，爱店如家”。

　　繁华落尽，一地风铃。火焱焱老火锅店顶装饰。蔡律摄

　　繁华落尽，一地风铃。火焱焱老火锅店顶装饰。蔡律摄

　　位于重庆龙湖水晶郦城的火焱焱老火锅坚守20年，每晚翻台70桌，这是夏日重庆火锅的缩影。注重优雅舒适就餐环境，保证味道正宗，在安全，健康的前提下执着于开发创新，具有鲜美味道、低廉价格、丰富产品符合食品多样化的原则，又绿叶蔬菜、豆制品、海带等藻类、蘑菇等菌类为主，利于减肥。火焱焱追求将火锅这一独特的饮食文化精髓演绎到极致。火焱焱老火锅在渝北水晶郦城坚守20年，夏日炎炎，店面不大，只有26桌，店主杨总告诉我，每晚翻台70桌，这是夏日重庆火锅的缩影……

　　蔡律   2023年7月30日