新鲜食材内蕴的无穷
喻建国
来到皓晶庄园的那一天正值庄园的养猪场杀了一头猪，上午杀的时候我没在场，下午我去养猪场的时候，那头上午被斩杀的猪，已经洗干净，正倒吊着，准备分解，屠宰员正用刀在割猪头，我立刻用手机将整个过程用连续拍照的方法加以记录。这种杀猪的方法很古老，已经不多见。
我把这一记录立刻送到我的朋友圈，朋友圈中立刻爆棚了，现在年轻人中肯定没见过这种场面，就是中老年人也可以肯定很多人都没见过这种场面，我这位85岁的老年人也是生平头一次。
晚餐时，问我们需要什么部位的猪肉带回家，我说五花肉，什么部位我也说不清。晚餐结束时，五花肉已经送到我们手上。
第二天，妻就把这一大块五花肉做成了红烧肉，还让几十个熟鸡蛋和这些肉混烧在一起。中午这昨天刚杀的猪的猪肉一入口，就觉得一股特别的鲜味涌入口中。这辈子吃过很多次猪肉，猪肉能有这般鲜味可还是头一遭。曾经听过很多著名厨司的名言：“烹饪最重要的是食材的新鲜。”能够吃上被屠宰不过24小时的猪肉，这猪肉的新鲜度绝对是没得说了。这顿饭的蔬菜也全是采择未过24小时的蔬菜，自然也是绝顶的新鲜，入口送来的味道也是难以用语言表达。
食材指制作食物时所需要使用的原料：如黄瓜 、白菜、牛肉、冬菇、黄豆……食材可根据不同的特性分成不同的类别。如：素类食材，肉类食材；如：寒性食材，热性食材，绿色食材，非转基因食材；如：新鲜食材，速冻食材；等等。食材新鲜决定了烹饪成功的一大半，烹饪成功的一项重要因素，也就是食材新鲜。
四年以前的清明节前夕在江西奉新上富郊外，我的五表弟的女婿安排我们到上富福生农家店午餐，我们一个个都吃得兴高采烈，这里的菜全是本色，现采现炒，当时我特地要了一张菜单：苦菜，河鱼，啤酒鸭，蕨菜，野芹菜，春笋炒肉，毛竹笋煎蛋，苋菜皮蛋，土豆烧牛腩，荞头，魔芋，小炒麂肉，鲶鱼豆腐汤，芥菜泡饭，卤猪尾巴，香菇，无根菜，芋头，菜柳炒黄米果。十九道菜全是乡土味，只在做菜时少放辣或不放辣，为的是适应我们的口味需要。其中多数食材都是新采的，因此吃得我赞不绝口，过后我也对这些菜萦脑不忘。
我还想起了一件儿时的往事，抗日战争时期我住在重庆，在家中的花园里我种过茄子，有一回，我发现了刚结好的小茄子，十分可爱，不禁把玩，突然闪过一念，要是现在将其入菜，其味如何啊，和弟弟一商量，决定将其采下，并交给我家的厨司，当晚他将这个茄子专门单独炒了一个清炒茄子，这个鲜味简直就让我当时进入了仙境。那时我还未满十周岁，清炒茄子的滋味从此成了我一个深深的谐适因子，以后清炒茄子的滋味再也没有比这更好的了。新鲜食材内蕴的无穷看来是值得深究的。