在云南（56）：铁棚小锅米线

2017-8-20

连续吃上三天米线之后，雨燕听到“米线”二字就要呕吐的。我却不然，我几乎可以天天吃米线。我们家附近有好几家米线铺子，生意很好，口味自然也不错。轮流着每家吃上几次之后，就觉得没味了。

看网络上的昆明美食指南，讲到昆明米线铺子的排名。铁棚小锅米线名声很大，被誉为销魂米线，被评为昆明小锅米线第一名。我以前吃过一家铁棚小锅米线的，就在塘子巷的地铁口。我以前回昆明，经常住在北京路，一条街上的很多米线铺子，我都去过。包括大品牌的桥香园，建新园等等。感觉最好的应该还是铁棚。肉末鲜，韭菜肥，高汤浓，分量足，这是铁棚的特点。其实味道是与记忆有关的。我小时候跟外婆进城卖花，外婆有钱的时候，会买碗米线给我吃，那地点就在现在的铁棚附近。我记得，那时候，现在的地铁站附近，是一座三层楼高的凯旋门。

据说，铁棚小锅米线最初是由几位退休老太太开起来的，生意越做越好，就开了几家分店。塘子巷那家，就是后来开的分店。生意最好应该就是塘子巷那家，那里交通比较方便。我前两年去吃的时候，也总是人很多，要排队。不过，网评最好的不是塘子巷，而是石家巷这一家。就在拓东路的一条小巷内。

走进巷口，远远就可以看见红色招牌的“铁棚小锅米线”。门面不是很大，但很干净，很整洁。里面有十来张木条桌，古朴而笨拙的样子。有四五个人在等着取米线，有的是附近的居民，端着自家的大碗来的。与其说是大碗，不如说是小盆。操作间里，有三四位老奶，五六十岁的样子。其中两人在煮，一人在配，一人打杂。据说，煮米线也有讲究，火候，时间，作料，都有一定之规。煮米线的老奶动作熟练而麻利，一板一拍，有模有样。每碗米线从加入高汤，放入新鲜肉末，加米线，放作料，都有一定程序，都要一定时间。我感觉是，这家铺子用料讲究，舍得。仅那一大勺肉末，足有一两。一碗米线，大约要煮三分钟左右，因为同时有五六只小锅在工作，出货还算比较快。

味道确实不一样。肉末充足而新鲜，高汤浓郁而爽口，韭菜又肥又嫩，甜丝丝的，还有豆芽，包心白等蔬菜。我要的那碗，主料是酸浆米线，有着很特别的味道。我印象中的米线，就是这种稍微有点发酵的酸浆米线。米线出锅，还加上大勺的油辣椒，稍一搅拌，一大碗都红彤彤的。这一大碗米线，仅仅十元。稍有不足的是，今天的油辣子有点糊，吃起来有点苦。也不知这算不算是他们家的特色。

已经是非常棒的小锅米线，昆明第一确实名不虚传。不过说实在话，小锅米线的顶级制作应该是在我老家泸西。从肉末的鲜美，作料的丰富，米线的劲道来讲，“昆明第一”距离我们泸西小锅米线还是有些距离。当然，这种判断有我本人纯粹主观的偏好在里面。