金针菇栽培有瓶栽、袋栽、压块栽、箱栽等方式。瓶栽是国内外栽培的主要方法，瓶栽的优点是便于管理，不易染杂菌，商品质量高。
 1.培养基制作
 （1）母种培养基 马铃薯200克、琼脂20克、葡萄糖20克、硫酸二氢钾1克、水1000毫升，分装、灭菌，制成斜面培养基，接种，在25℃温箱中培养7～10天，备用。
 （2）食用菌机械厂家原种、栽培种制作
 ①原种培养基配方
 配方一：棉籽壳78%、白糖1%、麦麸20%、石膏1%，料水比1：1.4。
 配方二：棉籽壳96%、玉米粉3%、糖1%，料水比1：1.4。
 配方三：小麦98%、白糖1%、石膏1%（小麦在清水中浸泡6～8小时，吸足水，然后煮熟，不开粒，捞出，沥干水，然后按定量加入石膏粉、白糖 拌匀，分装瓶中，灭菌，备用）。
 ②栽培种培养基配方 棉养料拌好后及时装瓶，装瓶时要边装边压紧，装至瓶肩处，料的松紧度要适宜，下部稍松，上部压紧，以利发菌和防止水分蒸发。装瓶后将料面压平，再用锥形木棒在中心扎一接种孔，将瓶壁清洗干净，瓶口以聚丙烯塑料薄膜包裹，用线绳扎紧。用高压蒸汽灭菌，1千克/平方厘米高压1.5小时。常压灭菌，上汽后6～8小时。
 2.接种与培养
 待料温下降到17～18℃时，即可接种。食用菌拌料机每一斜面菌种接原种五瓶。原种接栽培种，每瓶接入量可稍大，用配方三麦粒种，每瓶接10粒左右。在20～25℃下培养，培养30～40天菌丝即可长满瓶。
 3.搔菌和催蕾
 菌丝长满瓶后，揭去薄膜，将表面老菌丝搔掉。搔菌的目的是使菌丝接触新鲜空气，促使菇蕾多而整齐，如果老菌丝形成的菌膜不厚，也可以不搔菌。搔菌用8号铁丝作成小耙，在酒精灯上消毒后进行；或用酒精棉球消毒。搔菌后，将培养料压平，否则松动的培养料易失水干燥。
 4.出菇管理
 搔菌后不再封口，可在瓶口上覆盖一层湿报纸，经常保持报纸潮湿，但不要在培养料上直接喷水，此时室外温应降到8～10℃，相对湿度在85%～90%，室内应保持黑暗。低温处理8～10天，培养基变白色，并出现水球，即叶黄水的出菇现象，此时保湿最重要（如干燥，则菇蕾枯萎死亡）。再过5～6天，幼菇即可长出瓶口，为了使菌柄伸长，在出菇期，瓶口即加纸套。其作用：一是防倒伏，二是限制供氧，增加二氧化碳浓度，抑制开伞，称为抑制管理。做法是：在幼菇长出2～3厘米时，在瓶口上加一个12～13厘米高的喇叭形纸筒。长出的金针菇苗条、脆嫩、菌盖小。一般加纸筒后10～15天，金针菇长到13～15厘米，茵盖半球形，直径为1～1.5厘米，菌柄粗0.8～1.2厘米，此时产量高，品质好，可采收。