食品的安全性与人们日常生活密切相关,已成为社会共同关注的热点问题。 近年 来,现代科技的迅猛发展虽然使人类生活条件得以极大的改善,但并未给食品安全带来根本改 善。产品质量问题和产品安全问题层出不穷,如阜阳劣质奶粉、重庆火锅石蜡底料、太仓劣 质肉松、有的生产经营者在食物中添加鸡鸭饲喂激素、面粉加增白剂、海鲜用甲醛浸泡、还 有在水果上喷施催熟剂、膨大剂,在蔬菜上喷施剧毒农药,以及苏丹红、三聚氰胺等事件,使受 害者成千上万,形成了一次次食品安全的冲击波。有关国际组织和机构以及各国政府对此高 度重视,并将食品安全控制放在极其重要的位置。 目前我国食品安全状况并不令人乐观： 剧毒农药、 兽药的大量使用； 添加剂的误用、 滥用；有害生物和疫病多次发现；生物技术和食品新技术、新工艺的应用带来的可能的负面 效应； 新疾病的出现和原已消灭的重大疫病的死灰复燃等。 食品安全问题似有愈演愈烈之势， 概括起来，有如下三个特点。一是问题食品的涉及面越来越广。问题食品已从过去的粮油肉 禽蛋菜豆制品、水产品等传统主副食品，扩展到水果、酒类、南北干货类、奶制品、炒货食 品等，呈立体式、全方位态势。二是问题食品的危害程度越来越深，已从食品外部的卫生危 害走向了食品内部的安全危害。过去只注意食品细菌总数，现在是深入食品内部的农药、化 肥、化学品残留。三是制毒制劣手段越来越多样、越来越“深入” 、手法越来越隐蔽，从食 品外部的走向内部的、从物理的走向化学的。从曝光的有毒有害食品看，犯罪分子制毒制假 手法花样翻新、五花八门。 食品安全关系到人民群众的身体健康和生命安全， 关系到经济发展和社会稳定， 关 系到党和政府的形象。食品安全监管责任重于泰山，做好食品安全工作意义重大。在这些曝 光的一系列食品安全事件中，都反映出个别食品生产经营企业，利欲熏心，不按标准生产甚 至在食品生产中掺杂使假、以假充真、以次充好，尤其是滥用食品添加剂和非食品原料加工 食品的问题非常突出。 从实际情况看， 这些食品安全案件主要并不是因为这些企业的生产技 术条件落后所造成的，而是少数生产经营者丧尽天良，见利忘义，造假售假所致。要从根本 上解决食品安全问题，必须从最基础的、最根本的建设抓起，而食品安全信用体系建设是食 品安全的治本之策和长效机制。 因此，如何把市场的力量和道德的力量结合起来，是目前食品安全领域最需要解决的 问题。而要想把市场的力量和道德的力量结合起来，就要建立健全社会信用体系。加快食品 安全诚信体系建设，是解决食品安全问题的治本之策。 第一，在全社会大力开展诚实守信宣传教育，弘扬诚实守信的道德风尚，增强全社会的 信用意识，大力表扬诚实守信的人和事，树立社会主流价值观。 第二，大力推进市场主体信用建设。首先，要建立守信的制度，在各类经济活动中坚持 诚实守信，并实现自身信用增值。其次，要建立信用风险管理制度，保障在经济活动全程中 规避防范信用风险实现安全交易。此外，根据企业的实际情况，要设立信用管理部门或信用 管理岗位，配备懂信用、懂管理、懂技术的专业人才。 第三，建立完善食品行业的信用体系。由行业主管部门和社会团体组织，对所有食品生 产经营者建立食品安全信用档案；建立健全行业信用信息征集体系；制定行业信用标准，开 展诚信评价，实行信用分类管理；建立信用信息共享平台，让社会各界都能便捷地查到每个 企业的信用状况，形成社会信用联防机制，真正实现使失信者“一处失信，寸步难行” 。 第四，大力推动面向全社会的信用服务。要充分发挥资信调查、信用评级、信用担保、 信用保险等信用服务业的作用，加快食品安全诚信体系建设。 第五， 健全法规和加强监管。 要把解决部分公务员在监管中的道德缺失问题放到重要的 位置。对执法人员道德缺失的处罚力度，绝不应亚于对制假售假者的处罚力度。这也是老百 姓观察、 评判政府是不是真正有决心解决食品安全问题的一个试金石。 如果各级监管部门都 能履职尽责，通过全社会的共同努力，解决食品安全问题就大有希望。