不管是肉牛的单纯肥育户或是肉牛肥育、屠宰联营户，都要确定肉牛的肥育目标。肥育目标确定的依据是牛肉的消费市场，即牛肉消费者的需求。根据笔者的调查研究，当前绝大部分的养牛者不清楚或不十分清楚牛肉的市场消费数量、质量需求及牛肉的市场定位。因此，肉牛肥育目标比较模糊，甚至是盲目生产，这是当前肉牛屠宰企业优质肉牛收购量少的重要原因之一，也是我国目前肉牛生产尚未形成产业或产业势头不强势的因素之一。当然，肉牛屠宰企业收购优质牛不能优价，屠宰后胴体修整时，过多地去掉应该属于胴体的部分，致使屠宰率偏低，养牛者损失太大，也是肉牛屠宰企业收不到优质牛的另一个更重要的原因。科技工作者有责任教会养牛者饲养优质牛的本领，并让肉牛饲养者充分了解和掌握屠宰企业收购肉牛的等级划分标准。同时，也希望屠宰企业在优质优价、胴体修整等方面给养牛者一些优惠。科技工作者、肉牛生产者和牛肉食品经营者应携手共同推进和振兴我国的肉牛养殖产业。
  我国目前还没有指定肉牛胴体、牛肉分级标准以及屠宰分割标准。笔者曾在我国东北肉牛带、中原肉牛带和草原肉牛带几十家屠宰企业做过调查。汇总起来，大概可分为屠宰前活牛分类定级和屠宰后牛肉分等定级。