作者文章归档：张舟
原创： Miss谭 嘟嘟餐饮观察
爱上一家餐厅需要几个理由?
舒适愉悦的氛围，一道远近闻名菜，一碗特色的汤，一条爽滑的鱼。
也可能对后厨菜品一个细节的赞叹，被前厅服务员一瞬间温馨的感动。
初次遇见，或许高性价比可能是你选择的理由。
渝月，一家让人“愉悦”的精品川菜餐厅，选择爱上他你可能会有很多理由。
渝月与一品红、鱼椒同属深圳久胜餐饮管理有限公司旗下的餐饮品牌，它是被深圳消费者五星推荐，也是吃货们的首选餐厅。
作为精品川菜界的后起之秀，渝月短短几年时间...
前些日子，我带领我们团队3个小组将近4300公里的走访，发现了一些餐饮问题，我将它总结分享了出来。很多餐饮老板看后深有感触纷纷留言表示“一语破的”，当然也有我一些餐饮朋友说我文中“单纯地谈绩效，片面地强凋标准，往往只是一剂"春药"，只能自我安慰罢了。”言激伤人了，我认为呢，还好。
餐饮行业是一个竞争非常激烈的行业，也是最早完全进入市场化的行业，从某种意义上来说，餐饮业永远不存在过剩的现象，毕竟它完全是通过市场来淘汰的。并且由当前全国的态势来看，盈利的餐饮企业，大概也只占到10% -15%，保本的也大概15...
真是不看不知道，一看吓一跳。这几年来，一批不是985就是211高知分子纷纷跨界做餐饮，而且都还搞得风生水起。瞧，乐凯撒陈宁就是毕业于电子科技大学的学霸，甘其食创始人童启华毕业于同济大学，清华毕业的李林渡放弃百万年薪，自甘“堕落”卖“堕落虾”，除此以外，还有卖米粉的北大硕士张天一、遇见小面创始人宋奇等等。这种自顶层人才就得到提升的情形下，是否能带动整个行业的人才升级呢?很是令人期待!
对行业的影响似乎有限
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原创：小谭 嘟嘟餐饮观察
900度烧烤工厂周总
900°烧烤工场首家店诞生于2015年，一经出现便以“酒吧+烧烤”的模式迅速在年轻人市场中窜火，更是重新定义了珠三角的“夜生活”。如此火爆又受人欢迎，吸引了众多珠三角餐饮老炮前来参观。
目前的 900°烧烤工场，俨然已成为珠海最火爆的烧烤品牌，更是珠海餐饮界一张崭新的名片。这种影响力，绝不像含蓄内敛的周总所谦虚的那样：“900°的出现只是让更多的年轻人聚集这里，做回了最真实的自己。”
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是的，智能餐厅又来了。这次是“马云爸爸”亲自操刀，可以“隔空点餐，吃完就走”。很是酷炫!但作为餐饮人，更关心的还是这种创新能否在短时间内解决行业当前的痛点，带领行业变革。智能餐厅真的值得期待吗?
用工压力的大山移得走不?
毕竟是在云栖大会前夕亮相的，相信大家对此次卷土重来的智能餐厅都有一定了解。主要还是为了提升顾客的体验感：当顾客走到餐桌旁，桌面就会出现各种菜品，挥挥手臂就能看见各种各样的菜品，即能点菜、下单，上菜时还能看到绚丽的AR互动效果，用餐结束则可直接离店，支付宝会自动完成扣款。没错，这就是所谓的&ldq...
中餐加快出品，我相信很多中餐企业都一直才追寻的东西，就是中餐厨房出品如何标准化的问题。
我们都知道麦当劳，肯德基这样的快餐经营就是采用标准食谱、标准作业规程进行生产质量管理的。这样的餐饮经营可以不用配备有独立创造能力的烹饪技术人员，只在对有一定文化基础的员工进行适当的培训之后即可胜任食品生产工作，这为餐饮经营企业节省了大量的技术开发和人力成本。
然而，这种完全的标准化只能适用于品种有限、固定经营的“以不变的产品适应多变的客源市场”的快餐连锁店，在品种繁多、规格各异、变化频繁的中国餐饮市场似乎有些力不从心。
虽然中餐很难做到完全标准化，但至...
是的，十一黄金周已正式进入倒计时，餐饮酒店及旅游等行业将迎来全年中最为忙碌的第一个高峰时期。机会都是均等的，是不是每家餐厅都能在黄金周中掘得黄金，考验的可不就只是推销能力，最关键的还是对餐厅整体的运营管控能力。否则，一次“天价虾”，一次“老鼠门”或服务人员明显态度恶劣，毁掉的可就不只是十一黄金周的利益，很可能成为此品牌的终生污点。
菜品再惊艳，都不如品质安全重要
一位餐饮老司机曾这样说过，干餐饮很容易，无非就是...
首先要说的第一点是，他们并不是一开始就进入国外市场的，我们只看到了如今人家做的多么成功。
肯德基麦当劳
肯德基麦当劳怎么进入中国市场的?
麦当劳是美国大型的连锁快餐集团，创始人是雷·克洛克，创办于1937年，1967年，麦当劳在加拿大开办了首家国外分店，1990年，麦当劳在深圳开设了中国的第一家麦当劳餐厅，相继在北京、天津、上海、重庆等四个直辖市以及广东、广西、福建、江苏、浙江、湖北、湖南、河南、河北、山东、山西、安徽、辽宁、吉林、黑龙江、四川和陕西等17个省的74个大、中城市开设了多家连锁餐厅。
麦当劳经过63年进入中国
也就是说人麦当劳...
随着进入餐饮行业的数量持续增加，大家对餐饮行业的整体投入和研究，业务水平也在不断的提高。本来以为开餐厅是一件很容易的事，不过就是给消费者提供优质的美食和服务，然后从中赚取应得的劳务报酬嘛。来以为餐厅的直接成本菜品就那进价，是吧?利润还不高，还怕不挣钱吗。
但是做着做着就觉得不是那么回事了，一个餐厅的营业额要分担的成本有直接成本、租金、能耗、物料消耗、外购服务、税费、人力成本等等消耗。不仅不赚钱，而且怎么赚钱都不晓得，开源做营销活动吧要牺牲利润，已经这样了，还要仔牺牲，活不了。你说提高售客单价吧，消费者去别家了。那么研究来研究去自然就从自身组织上找问题了。自然开始...
