作者文章归档：张舟
在刚刚过去的周末，上哪儿能吃上放心饭，估计成了老百姓心中最大的疑问。短短一个月内，月头是面包新语被曝出点心盘里出现老鼠;月末是海底捞后厨惊现老鼠出入食品柜，更有员工拿漏勺掏下水道。难道这就是国际知名餐饮企业应有的风范或良心?
或者说，对任何一家餐厅而言，保障食品安全卫生难道不是最基本的责任?说到底，还是没有将客户真正放在心上，检查督导体系就必定会出漏洞，未来有关食品安全卫生方面的问题还会层出不穷。
不以客户为中心的行为，都是耍流氓
海底捞的企业文化之一就是，“只有服务好员工，员工才能服务好客户”，但自此次关乎企业生死存亡的事件上来看，...
作为餐饮行业服务商或投融资机构，很难不关注百度外卖与饿了么的交易。但要说这件事能给餐饮行业本身带来多大的影响，估计够呛，不过就是少了家送外卖的嘛。再说了，有外卖业务需求的餐厅在整个行业中的占比目前并不算太大。
因此，从此角度解析，外卖团购更多的是方便顾客，似乎与餐饮平台真就没啥关系!
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餐饮平台当下的责任与义
既然是餐饮行业的平台，肯定是要帮助餐厅或餐企解决实际的问题。
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提要：平庸的餐饮企业是一毛钱一打，不能持久。而伟大的餐饮企业会拥抱一种卓越的文化，注重细节，并在创造一个热情好客的气氛中茁壮成长。
有些事情你永远不会忘记。
你的第一个吻，你的第一辆车，一部不可思议的电影和超优质的服务。好的服务，有时是难以捉摸的，而优质服务，并不仅仅是机械的服务行为，它包含了很多人类情感元素，二者结合在一起，才能体会到“款待”二字。
超优质服务体验的最大秘密就是——它必须不断管理和监控。我们坚信，超优质的服务队体验来自于精心的策划和引导，就像精心设计一出芭蕾舞。
通过我们多年来对餐饮行业的观察研...
文：张舟-把脉餐饮
相对那些小而美的快餐品牌，大型中餐厅的门槛可不是10000家门店，而是100家门店，甚至许多连锁品牌在经营30家以内的门店时都觉得吃力。其实，那些快餐品牌体量能够达到10000家门店的，也多是舶来品，国内大多数的中式快餐连锁规模也还停留在百位数。
连锁扩张就真的如此不易么?
管控不易，连考勤都不好做
大型中餐连锁品牌，一个门店至少30人吧，就按30家门店来算，这就共有900人了吧!先不说别的，光每个月的排班就够好一...
俗话说，开门七件事——柴米油盐酱醋茶;
而开一家餐厅，也有许多的运营成本支出，譬如原材料成本、人力成本、房租水电成本、工商税务成本等等。似乎在这些众多固定成本中，能做做文章的也只有原材料成本及人力成本了。原材料的成本管控，其实并不太难，无非就是把握好货源与进价以及使用过程中的浪费及贪污等即可。因此，难的就是人力成本的管控，尤其是大型连锁餐饮，每个门店是多个人还是少个人，支出的费用可就是云泥之别。
可到底是该多个人，还是少个人呢?这就要考量餐厅的执行能力了。毕竟餐厅建立起多完善的标准，都需要人来执行。如果执行效率高，那就表示此餐厅基本可以完成对各项营运标准及...
现在很多餐饮企业发展至一定规模后，需要使用第三方平台工具有效节省运营成本、提高工作效率。像大董、花舍、小南国、云味馆、蚝门九式、青石玖宫、绿茵阁、成都红杏、蜀九香等餐饮品牌也都在使用我们的刻度嘟嘟餐饮移动管理平台。
在与这三千家餐饮企业合作中，我亲自了解到近千例餐饮管理咨询案例，看到了很多餐饮人身处其中而未发觉的问题，置身困局之外自有一番见解。
1、检查、奖惩、制度都有，为什么运营还是会出现问题?
你没教好员工，再鞭策他们也没用
绩效、巡检、内训、体系复制、人才孵化··· ··&mid...
2017年夏天已然到来，气温骤升，弄得人有些措手不及。显然大家还未完全做好心理准备，这其中就包括部分餐厅。继浙江一孕妇在肯德基吃出苍蝇卵之后，紧接着深圳龙华一家麦当劳就被曝出天花板掉蛆到顾客餐盘里。
连标准或体系基本完善的洋餐厅尚且如此，可见在连锁管理上，督导体系能否执行到位才是关键。
毕竟对任一家餐企而言，食品安全或卫生标准都是最基本的运营原则。而有关天花板掉蛆事件，可能会有人叫屈，觉得这是特殊案例。但对于这样一家老牌餐饮品牌而言，的确不应该犯这样低级的错误。说到底，还是缺失部分执行或...
餐饮企业连锁扩张一般有两种路径，直营连锁与特许加盟连锁。无论采用哪种方式，都会在盈利模式定型，供应链建设，营运体系标准化打造等方面耗尽心血。
从近两年餐饮特许加盟的市场状态来看，由于我们一直身处市场最前沿，因此便特别综合深圳，成都，重庆，北京，上海五个区域的情况来谈谈。在这五个区域里，既有国内一线知名品牌，也有餐饮上市公司，更有网红企业，还有从默默无闻，近乎于一夜之间发展到上百家规模的餐饮企业。
从餐饮企业BOSS(以下简称：盟主方)角度来看，在盈利模式与品牌进行初期塑造时，他们几乎不会防范连锁加盟的法律风险。由此，最忧心的就在这两大块：
盟主方认知状态分布...
张舟把脉餐饮
距今，餐饮2B产品已经孕育了四年，但其运营情况并不理想，大多是以免费使用来获取高流量，或者产品定价严重不匹配成本支出，因此，餐饮2B产品服务商推广产品基本都靠大规模的销售团队，可再高的营收也远远填不满地推团队费用支出的大窟窿。
与国外同类型产品相比，我们仍需时间来磨产品及用户，但面对我们的销售人员每月甚至连两个客户的开拓都完不成的情况，地推模式显然不能支撑到我们走向胜利的那一天。这也说明，对餐饮服务商而言，当下最重要的就是调整战略，主要对盈利模式进行设计或思考，虽...
前不久，中国烹饪协会对外发布《2016年度中国餐饮百强企业和餐饮五百强门店分析报告》时，曾表示：2017年第一季度，中国餐饮收入达9196亿元;主要还是大中型餐饮企业发挥了带动作用，限额以上单位餐饮收入就有2212亿元，同比增长7.3%，同比提升0.6个百分点。
众所周知，餐饮自进入微利时代，规模扩张就成为了餐厅获得更多利润的重要方法之一。这也是为什么大中型企业始终是中国餐饮的中坚力量的主要原因。可是一旦体量上去了，考量的就不只是企业的盈利模式，更重要的还是营运模式以及执行体系!不信?有案例为证!
外卖再火爆，赚钱的还是洋快餐
根据《中国餐饮报告(白皮书2017)》显示，虽然在...
