作者文章归档：张舟
众所周知，在互联网刚侵袭餐饮的时刻，餐饮业便被人们粗暴地划分为两大阵营：传统餐饮与互联网餐饮。而这几年，随着商业地产的转型，消费者的变迁及互联网的迅猛发展等各种外界因素侵压，餐饮业已步入多维度竞争，这预示着业界不再存在传统餐饮与互联网餐饮的这种区分。
尤其在 2017年即今年，餐饮将回归本质。也就是说，即便你凭着某种概念或外力一时客盈满门，但能长久的维持或运营下去方是王道。说到底，企业想要剩者为王，拼的还是营运体系的沉淀功底。
重在标准型门店的建立
企业的营运体系究竟该如何建立或沉淀呢?其实，业内不乏在这块做得不错的企业，从中可以看出，他们已由原来的注重开源节流，转变为现在的注...
对任何行业或企业而言，不对，应该是对任一组织来讲，内耗都是一个既常见又难以摆脱的噩梦。所谓的“窝里斗”或“窝里横”更是形象地表明内耗的根本原因就是缺乏团队精神，未形成凝聚力。千里之堤毁于蚁穴，越是企业大，发展快，内耗的危害也就越大。这是为什么大型连锁企业会突然土崩瓦解。因为人员众多，流程复杂，但却未拧成一股绳，大家各吹各的号，哪里能找到“蚁穴”及时防范?
全方位同频，形成合力
从总部到区域再到单店，管理层不仅需要逐级管控督导，更要具备平行管控能力。在这种纵横交叉的管理流程中，虽然每位管...
在制造业时代，企业都希望员工只带着双手工作即可，可面对今天的VUCA(不稳定，不确定，复杂和模糊)时代，企业却需要的是那些能够自己思考的员工，并有能力学习和开发新的技能和方法。毕竟在这个快速变化和不可预测的世界中，谁的员工有能力不断地学习和适应，也才能帮助企业创造成功的条件，更能使自己在竞争中脱颖而出。
只有不断学习，企业才能够适应环境中的变化和中断。也就是说，比竞争对手学习得更快的能力，是今天为数不多的在业务上保持可持续的竞争优势的来源。如果企业想要成功应对不断变化的市场，他们将不得不提高学习能力，并且寻求方法来鼓励和奖励他们的团队成员主动学习。简...
【这是我去年在广东餐饮产业发展大会暨第二届中国(广东)餐饮业商业模式高峰论坛上的演讲内容文字版。整理了套文字版给分享】
以下为演讲内容：
时下最热门的时尚餐饮或轻餐饮,也就是经常说的“年轻流量”,虽然是大势所趋,但并不适合所有企业。对餐饮人而言,想要把握住“势”成功转型,不仅需要及时清晰地把握外围市场的发展趋势,还得找出这种趋势与自己的长板能够达到统一的契合点。否则,就会步入跟风后尘,转型失败。但是,太多的餐饮同仁连自己的优劣势都难以找准,更妄谈当前行业的发展大趋势了。
稀里糊涂的成功注定稀里糊涂的失败
这个成都老牌土菜老板,跟...
把 脉
餐饮应该是最早进入市场化运作的行业，每天都在瞬息万变，不能说你在这个行当待了很久，就成为了专家，我及我的团队顶多就是餐饮爱好者。我在这个行业不久，也就十五年，但正是这十余年间，我见过餐饮人太多的辛酸苦辣，以及那些失败的案例。我觉得他们但凡能找到正确的方法，绝不会以惨败收场。这也正是我整理出自己咨询案例的根本原因，为餐饮同仁们提供一些可供研究与讨论的实战方法。（为保障被咨询企业的敏感信息，企业业态，企业关键数据，企业关键人员姓名都进行了处理）
时间:
3月某一天晚上8点-10点
咨询企业背景:
企业规模150家门店，这家企业几乎是一夜崛起，在拥有十...