芥末：药食两用，奇妙无穷

 

中条山客

 

1、芥末成分与营养价值；2、性味功效；3、芥末日常奇妙用法；4、芥末使用禁忌

 

1、芥末成分与营养价值

芥菜和山葵都属于十字花科，用芥菜种子或者山葵制作的调味品称为芥末。芥末分为黄芥末和绿芥末，黄芥末是用芥菜种子研磨而成，绿芥末则是用山葵制成的，日本食用生鱼片时蘸食的调料就是绿芥末。山葵是当今世界上所发现的一种特殊的食用保健植物，在国际市场上是极为珍贵的调味食品，价格昂贵、市场需求很大。由于山葵生长条件特殊（海拔在1300-2500米高寒山区林荫下）、适宜生长种植的地方有限，国际市场上的山葵产品极为稀缺。不过，现在已经驯化成功，可以大面积栽培。

芥末含芥子甙、芥子酶、芥子酚以及脂肪、蛋白质、多种维生素等人体所必需的营养成分。

2、性味功效

性温、味辛。归肺经。它是老少皆宜的食用佳品。不过，高血脂、高血压、心脏病患者适量食用。

（1）芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味强烈，能促使唾液和胃液分泌，有开胃之功效，能增强人的食欲，促进消化和驱风(排除肠内气体)，促进新陈代谢，可用于治疗食欲不振、腹胀等。

（2）散寒：芥末性味辛温、升散，有很好的温中散寒功效，对于风寒感冒、寒腹痛、风寒头痛等均有疗效。

（3）杀菌芥末中的呛人气味来源于芥子油，是一种异硫氰酸盐，有杀菌功效，能够杀死大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等细菌，并抑制食物中霉菌和其他有害细菌的生长。

（4）解毒：芥未有很强的解毒功能，能解鱼蟹之毒，故生食三文鱼等生鲜食品时经常会配上芥末。

（5）美容养颜：芥末辣味强烈，具有较强的刺激作用，可以调节内分泌，还能刺激血管扩张，增强面部气血运行，使人脸色红润。而且在美体业界，芥末油是很好的按摩油。

（6）护齿：抗癌芥末中的异硫氰酸盐不但对龋齿有预防作用，而且有抑制健康细胞癌变和抑制肿瘤细胞增殖的作用。

此外，还是辅助治疗气喘、预防高血脂、高血压、心脏病，减少血液黏稠度等功效。

3、芥末日常奇妙用法

治脚裂口

方法：用40℃左右的温水洗脚，泡10分钟左右，然后擦干；用温水调好芥末，浆糊状，不要太稀，用手抹在患处，穿上袜子，以保清洁；第二天再用温水洗脚，再抹二三次即愈。

醋泡芥末治鼻炎

方法：将1份芥末在2份醋中浸泡3～5日后，用其调拌凉菜或蘸水饺、包子吃，连吃数日，对感冒引起的流鼻涕、流眼泪疗效明显，尤其对治疗过敏性鼻炎有奇效。

芥末糊防治感冒

方法：取芥末5克，面粉5克，加适量水搅成糊状，放入纸中，敷于背部胸椎两侧，上面盖一条温毛巾，5分钟左右即可。此法可驱散体内寒气，有效防治感冒。

芥末泡脚缓解疲劳、降低血压

方法：取芥末3汤匙，放入热水中，将双脚浸泡其中，没过脚踝，睡觉前泡15分钟，能有效缓解足部疲劳。

芥末粉50克放在洗脚盆里，加半盆热水兑匀。稍放片刻，免得烫伤脚，用此水洗脚。每天早晚1次。坚持1个月时间，降压效果好，且无副作用。再用药物巩固一段时间，效果更好。

芥末治疗鼻塞

方法：取芥末2汤匙，临睡觉前，均匀涂抹于胸口处，此法可治疗鼻子不通，令呼吸顺畅。加水调成糊状，抹在纱布上敷于患处，敷药3小时后取下，隔二三天再敷1次。适用于治疗跌打损伤、瘀血肿痛者。

芥末、盐泡浴缓解肌肉疼痛

方法：取芥末适量，均匀涂在手指或者肌肉疼痛的部位，疼痛感会立刻减轻。如果浑身肌肉疼痛，可取芥末6汤匙，大粒盐20克，一同放在浴缸中，泡浴30分钟，即可缓解疼痛。

巧用芥末，令肉质更鲜嫩

方法：老牛肉质地粗糙，很不容易煮烂。可先在牛肉上涂一层芥末，放6小时左右，用冷水冲洗干净，再烹制，不仅容易煮烂，而且肉质鲜嫩。

用芥末去除容器异味

方法：取芥末1匙，加适量水稀释，倒入有异味的容器中，浸泡30分钟，用毛刷刷洗，再用清水冲净，即可去除容器中的异味。

用芥末保鲜鱼肉

方法：芥末不但是一种调味品，还可用其作为鱼肉的防腐剂。用水将芥末调好后，装入一个小碟中，与鲜肉、鲜鱼放在一个密闭好的容器内，放在一般的室温下，鲜肉、鲜鱼即可存放4天不变味。

4、芥末使用禁忌

芥末不能和鲫鱼同食，会造成身体不适；

芥末不能和兔肉同食：性味相反不宜一起吃；

芥末不能和鸡肉同食。共食助火热，无益于健康；

高血脂、高血压、心脏病患者适量食用。

芥末具有强烈的刺激性，有胃炎或消化道溃疡的人忌食。

芥末常常“催人泪下”，眼睛有炎症的人不宜食用。

孕妇应少食或不食。多食昏目动火，泄气伤精，故以适量食用为好。

 

2023年1月18日星期三，古虞上阳书院