悠长假期，四处游荡（23）：

巍山：小吃

2018-1-31

巍山古城以小吃丰富而著称，每年三月初在举办彝族祭祖节期间，同时还举办小吃节。网络上的说法是，在巍山古城，每天三餐吃小吃，一个星期可以不重样。这个说法不算夸张。

从我们的住处出门不远，就到了小吃街，沿街有卖各种小吃的。小吃街上最有名的一家，就是“一根面”，曾经在央视的“舌尖上的中国”出现过。现在主厨的，还是在电视上露面那位小嫂子。就营养和口味来讲，“一根面”没有什么特别的，就是一种很朴素的小吃。只是做法有些特别，而且有长寿的寓意。这次是我在那里吃的第三根面了，整个环境没什么变化，口味也没什么变化。总有一群人围坐在矮桌边，每人碗里一长根面，希里希里吸着吃。

尽管只过去两年，小吃街还是有了变化。以前在小吃街和主街交汇的巷子口，左右两边分别有两位老太太，卖炭火烤的小吃，有烤饵块，块玉米，烤土豆等等。最奇特的是，鸡蛋和鸭蛋也烤着吃。将手纸弄湿，把鸡蛋或者鸭蛋包起来，放在炭火上慢慢烤，纸变黄了，蛋也熟了。我想这可能是以前生活很不方便时候的一种简易做法，并不科学，也不合理。我买过一个考鸭蛋尝了尝，发现里面的蛋清烤干了，蛋黄硬邦邦的，很不好吃。现在，在以前四个老太太摆地摊的地方，竖起了两个雕塑，正是那老太太摆摊的样子。而仅剩的一位摆摊的老太太，却被挤到了雕塑后面的角落。看着这情形，感到有点讽刺。不过，说实在话，她们那样卖炭火小吃的生意，很快就要被淘汰的，竖两座雕塑作为纪念，也有意义。

在古街中间的星拱楼下面，一位五十多岁的大嫂，撑着把大阳伞，在卖豌豆凉粉。面前一张小桌，既是操作台，也是饭桌。饭桌边几把草墩，客人就围坐在一起。生意好的时候，客人就站在边上吃。有更多的客人，端着边走边吃。在巍山街头，随时可以看到大姑娘和小伙子，端着凉粉或者举着卷粉边走边吃的。我上次来的时候，就坐在大嫂的地摊前吃了一碗凉粉，还跟她聊了一会儿。就在街边上，人来人往的，看起来不甚卫生，不过对于好吃的人来说，一点点灰尘甚至细菌实在算不了什么。这次路过，大嫂还在那里，她的小桌边还是围着一群大姑娘和小伙子。等得着急的，在大嫂将凉粉切好之后，就自己下佐料；自己投钱到篓子里，自己找钱。我们没有胃口，看了看，就离开了。

我上次来的时候，古街中段有一家卖卷粉的，生意很好。卷粉就是米皮、将大张的米皮用剪刀剪成两个巴掌大小，摊在案板上在上面铺上各种小菜，有豆芽，韭菜，萝卜丝，黄瓜丝，酸菜等等，再撒上香油，酱油，香醋，孜然粉，辣椒面等等，然后卷起来。大多是用塑料包着，边走边吃。讲究一点的，再用剪刀横着一剪，装在碗里，坐在铺子里吃。这种吃法，很像贵州人喜欢吃的“丝娃娃”。其实只是吃个味道，谈不上什么营养。一路走过老街，我很留意要找到那家卷粉铺子，却久寻不见。大致就在那个位置，临街的房子已经拆了，里面有电锯吱吱呀呀的声音，好像是在装修。我侧身进去看了看，地上满是建筑垃圾；一个女子在用力拉扯墙上的旧电线，看样子是个城里人，不像打工的。我大声问了一句：“这家原来是不是卖卷粉的？”那女子头也不回，“不知道。这房子我买下了。要装修成客栈。”

这么快就有这么多东西消失了，有一点点失落。不过还好，“老王过江饵丝”还在。巍山小吃中，趴肉饵丝是最有名的。大理一带开店卖饵丝的，大多是巍山人。过江饵丝其实只是饵丝的一种吃法。一般的趴肉饵丝是将饵丝和趴肉放在一个碗里吃的。过江饵丝是有两个碗，一个碗装刚刚烫好的饵丝，一个碗装趴肉，另外还加上几个味碟。吃的时候，将饵丝一筷子一筷子夹入趴肉碗中，拌着吃。“过江”就是对夹饵丝入趴肉碗的形象说法。一套趴肉饵丝价格的高低，取决于趴肉的多少。大致来讲，过江趴肉饵丝与过桥米线有些类似。“过江趴肉饵丝”是老王家的发明，在巍山算是独一份。我们当天过去的时候是在下午，店子已经关门。他们家是只做早点的，熬趴肉得很长时间，估计下午也开业的话，第二天就来不及了。第二天早上我们去的时候，店子里已经围坐很多人了。基本上都是游客，听口音，大半是四川人。店子的整个格局不变，主厨的还是老板娘，老板娘还是胖乎乎的；饵丝还是一样的有嚼头，趴肉还是一样的软糯，味碟还是一样的有味。价格还是小碗一套16元，大腕一套22元。我们各要了一套小碗，还是吃得甩头。就这一套过江饵丝，一天的营养应该够了。