选择比努力更重要，这句话基本没有什么人反对。但为什么我们身边那么多的聪明人，一直在不停地选择，却往往都一事无成？那是因为这些聪明人，一直都在选择，但是远远不够努力。

 

中国餐饮业正在进入有史以来最黄金的年代，同时也必定是竞争最激烈的时代，因此我们往往可以稍不留神就听到有餐厅倒闭的消息，这绝非偶然。仅凭个人一时性起，理想主义的盲目开店，更甚之。

 

案例分析

 

某大学生小李，想体验一下当老板的感觉，眼看着即将毕业，心想创业的他就萌生了自己开一下休闲主题餐厅的想法。

 

选址选在小李比较熟悉的学校门口的一条商业步行街上，小李想法是离学校近，平时学生流量很大。由于是大学，学生情侣也多，这都是潜在客户，餐厅开起来就不愁没生意，等着收钱就行了。

 

但学校门口的商业街店铺林立，大大小小餐厅不计其数，造成了房租攀高，一个十几平方的小门头年租金就十几万。

 

本身家境不是很富裕的小李，只能通过父母跟亲戚朋友借，款到位后，小李就高价从一个租户手里转让了一个上下两层的沿街房，并且还交了三万块钱的转让费。

 

由于小李没有手艺，又不想高价聘请专业厨师，就请了在一家类似餐厅打工的表哥来帮忙，主打休闲饮品，小吃，咖喱饭等。

 

经过一番准备终于开业了，开业头几天来了很多同学捧场，看似好不热闹，但是好景不长，门庭冷落，一天也来不了几个。

 

就是来了也是要盘瓜子，几个学生打上半天扑克，没什么消费；再就是同学来了都是蹭饭的根本就没有实际消费，只靠几份外卖来勉强维持。

 

而且每天的费用很高，没有上千元的营业额，别说工人工资连房租都不够，所以苦撑了不到四个月，就不得不关门大吉了，小李也不得不找份打工的话，来还债。

 

有人就问了，选址不错，餐厅又极具潜力，问题出在哪儿呢？

 

1仅凭兴趣爱好，不了解自身实力，盲目创业。 

 

有兴趣固然是创业的动力，但商业市场考量的不是一个人的兴趣，而是把控这个项目的能力，俗称：“在行”，做自己喜爱的事，不如做自己擅长的事。术业有专攻，做餐饮必须专业。

 

2缺乏吃苦精神。

 

创业尤其是干餐饮，是一件很苦逼的事情，那些成功的餐饮业老板风光的背后饱受了多少辛酸和劳苦，绝不是好玩的事情。

 

上文案例中的小李开业每天熬夜后 ，早上不愿早起，菜品不及时采购，新鲜度不够，这一点就对顾客造成了很大影响。

 

3味道永远是第一位的。

 

由于小李不会厨师，就请了在一家类似餐厅打工的表哥来帮忙，主打休闲饮品，小吃，咖喱饭等。

 

4做生意不顾盈利

 

做生意不管大小，盈利是首要的事情，朋友们免费捧场固然能带动一定的人气，但如果长期免单，迟早要亏本歇菜。

 

5装修跟风，定位模糊

 

档次说高不高，说低不低，有钱的不乐意去，没钱的还不敢进门。定位没有盈利点，大学生的没有收入决定了其消费水平。

 

这样营业额就上不去，继而消化不了高额的房租等费用。倒闭是迟早的事。

 

起点不重要，成长的加速度才重要。餐饮业本来就是马拉松，前几公里谁是第一真的并不重要。但如果我们不能保持自身加速度的进化，很容易被后来者慢慢、轻松、永远地超越。

 

他山之石可以攻玉，前车之鉴，后事之师！如果你的身边还有类似盲目开餐厅的失败案例欢迎拿出来大家一起讨论，给各位餐饮人留个心。