可能绝大部分餐饮朋友，特别是几乎白手起家的餐饮人在创业之初都会觉得异常地艰辛。不仅是对餐饮概念的模糊混淆，还有对创业初期碰壁雷区时的困惑与不解。

 

今天小编将列举出最有可能碰壁的五大雷区，各位餐饮朋友们可以对号入座一下。

 

雷区之你真的了解营业额吗？

 

未创业的人普遍喜欢投石问路，向所谓的美食城负责人或者商户打听营业额的种种问题，但商业秘密岂是真诚询问就能轻易吐露的，何况众多美食城招商经理也不敢和盘托出实际的经营情况，如若告知你状况不佳，你还会入驻美食城吗？那么他的工作业绩又如何产生？他的工作内容就是完成招商指标！

 

避免雷区指南：多问不如多看多观察多思考！建议你用一周甚至一个月的时间来观察营业情况，如果要询问意见的话，可以问一下经常来光顾的老客户，问问他们餐厅每年要换几轮老板，每轮要换多少家的商户，就算还是做的同一个项目种类，看看人是不是换了。

 

雷区之运营成本你真的知道吗？

 

多数人对运营成本的概念，还停留在模糊概念，殊不知不仔细分类，经营时将会不知不觉的入不敷出，所谓成本在餐厅里一般都包括：电费、水费、煤气费、卫生费、公摊费等。这几种费用一定要打听清楚，并且在合同中注明清楚具体价格是什么。

 

举个例子:一个朋友刚开始干档口餐饮，他就问经理炒菜用什么燃料，多少钱？经理回答液化气，具体的他也不清楚，跟家里用的煤气罐一个价。于是，他就接纳了这个稀里糊涂的概念，也未多加思考去细分，他以为是6元一立方，干了一个月才知道20.8元一立方。燃料成本顿时翻三倍！

 

雷区之你不得不知道的进货秘密

 

进货要提前和餐厅负责人沟通并且约定好自己的进货方式，确定之后最好有纸质合同注明！！！重要的事情说三遍！！

 

举个例子:一开始经理说的调料可以自己进，但后来经理改口称从仓库进货，每包调料贵3元钱。大部分商户还是选择从外面进货供货。经理就开会说：为什么不从我这进？我这能跟外面能差多少钱？连个辛苦钱都挣不到！

 

雷区四之实用面积和公摊面积要看清

 

建筑面积≠使用面积，没有想到吧？

 

承包个档口还有这种坑，但是这个坑确认让一下创业初期的老板们陷进去过，一个朋友当时交钱时说有5.6平方，实际量还不到2.6平方。

 

雷区五之房租结算形式傻傻分不清

 

现在餐饮档口房租结算形式主要由两种：

 

1）不用缴纳房租的形式

 

这种形式一定要小心！虽然免去了房租，但是每个月都会扣你营业的20%（一般情况），其实这种形式比较适合生意不太好的，但是哪个老板愿意自己生意不好呢，你的生意的好了，面临的是你的房租也涨了。小心了！！！现在扣点又出了新花样那就是——保底，所谓保底就是不管你卖多少钱，但是保底的钱是你每个月都要出的。

 

2）交房租形式

 

这种形式的比较适合比较有生意经验的老炮们，毕竟房租的是固定的，自己挣得钱再多也和整个美食城没有关系。

 

这五个基础知识，对于许多有从商经验的人来说，或许早已窥知一二，但对于正处在创业初期的餐饮朋友们，却值得好好地琢磨一番。