百年老字号全聚德可谓无人不知，但凡去北京旅游，去全聚德吃一顿正宗的烤鸭也成了吃货和老饕们的就餐首选。但是，这么一家要名有名，要口味有口味的老字号，却在线上外卖上遭遇了“滑铁卢”。

 

网页、微博上也在纷纷转载：全聚德外卖烤鸭关张，试水外卖终告失败。有网友跟帖为全聚德举旗哀呼：现在这年轻人的钱不好赚啊。

 

小编也奇了怪了，外卖这个事儿，为什么海底捞、金百万们都做成了，而全聚德却失利了？

 

原因之一：品 牌 口 碑 的 透 支  

 

近些年来，全聚德的口碑一直都在下滑。作为京城特色食品，又是老字号，全聚德一直以来都是北京乃至中国的门面餐饮品牌之一。

 

但荣誉和影响力是建立在过去的成就上，消费者看的更多是当下的口碑。在网络上搜索全聚德，“名不副实”、“不值”、“一般般”等评价随处可见。

 

在大众点评上，全聚德的评价普遍在3星至4星之间，王府井点3.5星，和平门店也不过4星。口碑不佳直接导致了消费者更愿意选择其他餐饮品牌。

 

原因之二： 名 牌 号 召 力 的 下 降

 

长久以来，全聚德都是烤鸭界一块金字招牌，成熟的工艺流程保证了烤鸭的品质，却也止步了全聚德的后续创新。

 

伴随着老一批消费者消费能力的减弱，全聚德在新生消费者中的号召力已经大不如前。

 

原因之三：缺 乏 互 联 网 思 维

 

首先，全聚德选择了自营外卖平台，忽视了网络经济中最重要的特征之一“赢者通吃”。根据艾媒咨询的研报，美团、饿了么和百度外卖三家加总的市场占有率高达94.1%，资本从一开始就大力度地打补贴战基本上已经抢占了该市场上绝大部分的流量。

 

外卖本身也与全聚德的主力消费者并不匹配。

 

根据报告，外卖平台上的客单价占比最高的是16-25元的外卖订单，占比高达37.3%，35元以下订单比例则超过75%。而全聚德针对的则是中高端的消费群体，比如定价328元的4-6人餐，每人的平均负担额也在55-82元左右。并不属于当前网上订餐人群的主流。

 

原因之四：盲 目 自 建 平 台  

 

全聚德小鸭哥的品牌重心在“全聚德智慧餐饮”这个微信公众号上。众所周知，经过几年厮杀，外卖平台基本上已经是饿了么、美团外卖双雄争霸的格局，涉足外卖的餐饮品牌都会选择这两个平台作为主战场。

 

而鸭哥科技在成立之初提出的“专注于打造‘互联网+全聚德及全国美食’的新产品、新品牌、新业态和新模式”一直透露着自建平台的野心，最终被证明此路不通。

 

另外，烤鸭讲究皮酥肉嫩，而外层的酥皮可能会在配送的过程中因为放置时间等问题而失去其酥脆的独特口感。对此，网友评论也可谓是一针见血：烤鸭不现吃跟咸鱼有啥分别?

 

对此，小编也表示很无奈。